Dưới đây, NGÓI sẽ giới thiệu với bạn tất tần tật về vải tự nhiên nhé. Theo chân tụi mình nào!

Vải sợi tự nhiên là gì?

Vải tự nhiên là những loại vải được dệt từ các thành phần tự nhiên. Có hai nguồn sợi tự nhiên chính: đó là từ động vật (lông động vật) và từ thực vật (thân cây, lá). Bạn khoan hãy lo lắng về nguồn sợi từ lông động vật nhé.

Tranh cãi về nguồn sợi động vật

Hiện tại vẫn còn những tranh cãi về ngành công nghiệp lông thú, kể cả lông thú thật và lông thú nhân tạo. Việc sử dụng lông thú thật vấp phải vấn đề nhân đạo, làm tổn hại với các loài động vật tự nhiên. Còn lông thú giả giải quyết vấn đề nhân đạo nhưng gây tác động đến môi trường.

Một tin vui cho chúng ta là hiện đang có nhiều cải tiến công nghệ đang được nghiên cứu để tìm ra phương pháp thay thế cho cả lông thú thật và lông thú nhân tạo. Vậy nên, bài toán về môi trường và phát triển bền vững sẽ chỉ là vấn đề thời gian nữa thôi. 

Ưu điểm của vải tự nhiên

Sản xuất vải tự nhiên bao gồm rất nhiều công đoạn từ khâu thu hoạch, xử lý vải, dệt sợi cho đến thành phẩm cuối cùng. Vải sợi tự nhiên luôn được ưa chuộng trong các mặt hàng may mặc bởi nhiều đặc tính vượt trội.

• Độ thấm hút: Vải sợi tự nhiên có độ thấm hút cao, kể cả nguồn sợi từ động vật hay thực vật. Loại vải như linen, lụa thấm hút nhanh và bay hơi nhanh. Vì vậy trang phục làm từ vải này đều tạo cảm giác thoáng mát cho người mặc. Khi vải gặp chất lỏng, các sợi vải tự nhiên có tính ưa nước nên sẽ có khả năng hút nước lớn. Đối với các sợi vải tổng hợp, sợi vải có tính kỵ nước có khả năng thấm hút kém và ít hút ẩm hơn. 

• Thân thiện với môi trường: Như chúng ta đã biết, ngành công nghiệp thời trang nhanh đem lại tác động xấu đến môi trường. Việc sử dụng các loại vải sợi tự nhiên cũng đóng góp chút sức nhỏ làm giảm tác động đến môi trường. Quá trình sản xuất vải tự nhiên ít dùng hóa chất so với sản xuất vải tổng hợp. Ngoài ra, sợi vải từ thành phần tự nhiên nên trang phục cũng sẽ an toàn với da của bạn hơn. 

Khuyết điểm của vải tự nhiên

Hầu hết các loại vải tự nhiên đều rất dễ nhăn và bị co rút sau những lần giặt. Với khuyết điểm nhăn nhàu, bạn có thể khắc phục bằng cách ủi chúng một cách cẩn thận. Hoặc bạn có thể nghĩ rằng những vết nhăn đôi khi lại là nét quyến rũ của vải tự nhiên. Vì chúng không hề có sự can thiệp của hóa chất hay công nghệ nên vết nhăn là điều tự nhiên nhất. 

Ở bài viết trước, NGÓI có đề cập đến thuật ngữ “độ co rút” của vải. Mỗi loại vải sẽ có tỉ lệ co rút khác nhau tùy vào cấu trúc sợi vải. Tuy nhiên, sự co rút của vải có thể khắc phục bằng các khâu xử lý vải trước khi may sản phẩm. 

Các loại vải sợi tự nhiên 

Cotton

Đây có lẽ là cái tên quen thuộc với bạn đúng không? Nói về cotton là chúng ta đang nói về lịch sử nhân loại. Con người đã mặc trang phục từ sợi bông từ hàng nghìn năm về trước. Cây bông được trồng sớm nhất vào năm 2.300 trước công nguyên. Khi Christopher Columbus khám phá ra châu Mỹ thì cây bông đã được canh tác từ trước đó trên châu lục này. 

Trồng cây bông đóng vai trò quan trọng trong lịch sử Ấn Độ, Vương quốc Anh và Hoa Kỳ và là cây trồng và hàng hóa chủ lực. Đặc biệt, ở Ấn Độ việc canh tác và dệt bông được xem như một phần của cuộc sống. Hơn thế, hình ảnh vị lãnh tụ Gandhi dệt sợi bông bằng tay trở thành biểu tượng của sản xuất bản địa và sự tự do, thoát khỏi chế độ thuộc địa. 

Đặc điểm của cotton

Ngày nay có hơn 100 loại vải cotton. Có nhiều loại được pha trộn từ các sợi vải khác như len, lụa hoặc sợi tổng hợp để đạt được nhu cầu về đặc tính của vải. Vải cotton được làm từ sợi bông nên trang phục từ vải này luôn tạo cảm giác thoải mái, mềm mại và thoáng mát cho người mặc. Đây cũng là loại vải phổ biến nhất thế giới. 

Cotton có ưu điểm của vải tự nhiên nhưng có khuyết điểm là dễ xù lông. Nguyên nhân là cotton dệt từ sợi vải ngắn nên dễ sùi lên hơn so với vải dệt từ sợi dài như sợi lanh, lụa tơ tằm. Để hạn chế việc xù lông, bạn có thể áp dụng một số tips sau:

• Chọn chế độ giặt phù hợp với cotton: Bạn hãy chọn chế độ giặt nhẹ hoặc giặt tay. Ngoài ra, không nên giặt bằng nước nóng, vì nhiệt độ cao dễ làm sợi tơi và dễ đứt gãy. 
• Hạn chế sấy đồ, nên phợi đồ để tránh trang phục bị vón cục, làm vải bị sùi nhanh chóng.

Linen

Vải linen hay còn gọi là vải lanh, đây là một trong những loại vải được con người sử dụng sớm nhất. Linen được dệt từ phần thân và gốc của cây lanh. Sợi lanh thanh mảnh, có tính dai nên vải linen chắc và có độ bóng mượt hơn vải cotton. Vải linen thấm hút tốt và có độ bền cao. Trang phục từ vải lanh đem lại phong thái thanh lịch, trang nhã và nhẹ nhàng cho người mặc. Ở NGÓI, tụi mình dùng vải linen ứng dụng vào các thiết kế lifestyle apron và origin apron. 

“Những tấm vải dệt từ ánh trăng”.

                           – Người Ai Cập đã nói về vải linen mỹ miều như thế đấy –

Linen là loại vải có giá thành cao. Vì thu hoạch cây lanh rất khó. Người nông dân phải chờ cây lanh phát triển đầy đủ, đặc thù vải linen được dệt từ các sợi lanh dài. Cây lanh có chiều dài chuẩn thì các sợi lanh mới tốt và chắc chắn. Quá trình thu hoạch và dệt sợi cũng đòi hỏi sự cẩn thận để đảm bảo chất lượng. 

Bí mật của linen

Vải linen có thể hấp thụ độ ẩm tối đa 20% trọng lượng nó trước khi chúng ta cảm nhận được sự ẩm ướt. Điều này có nghĩa là vải linen thấm hút rất tốt. Nói đến khả năng hút ẩm của vải linen, NGÓI sẽ giới thiệu một chút về quá trình mồ hôi đi qua vải. Quá trình này gồm 3 bước: hút ẩm, lan tỏa và làm khô nhanh. Vải linen sẽ thấm hút mồ hôi của chúng ta ở dạng lỏng và hơi. Do sợi vải linen ưa nước, các khoảng trống trong cấu trúc vải giúp linen khuếch tán độ ẩm và thấm hút nhanh chóng. 

Vậy nên, linen thích hợp để làm quần áo mùa hè, nó thấm hút mồ hôi, bay hơi nhanh và giúp bạn luôn mát mẻ và thoải mái. 

Bảo quản linen đúng cách như thế nào?

• Vải linen thường gặp vấn đề co rút sau khi giặt. Có nghiên cứu cho rằng linen sẽ co lại ít nhất 3% sau lần giặt đầu tiên. Nếu bạn đang tự may vá trên vải linen, hãy giặt trước để biết được độ co rút của vải rồi mới tiến hành thiết kế và may. 
• Chọn chế độ giặt nhẹ
• Đọc kỹ hướng dẫn giặt trên nhãn mác trang phục
• Hạn chế giặt quần áo vải linen với quá nhiều quần áo khác
• Giặt linen bằng nước lạnh hoặc nước ấm ấm
• Thay vì gấp gọn, quần áo vải linen nên được treo để hạn chế các nếp gấp, nhăn nhàu
• Việc giặt giũ đã làm mềm sợi lanh. Các vết nhăn trên vải sẽ dễ dàng xử lý bằng cách ủi với nhiệt độ vừa phải. Nếu bạn có chiếc bàn ủi hơi nước thì các vết nhăn sẽ biến mất nhanh chóng. 

Lụa

Lụa được được dệt từ sợi tơ tằm. Người ta nuôi tằm, lấy tơ tằm xe sợi và dệt thành lụa. Nghề dệt lụa có lịch sử lâu đời và xuất phát từ Trung Quốc. Ngày xưa, lụa là thứ vải quý giá, chỉ có tầng lớp thượng lưu mới có thể sử dụng. 

Các nhà khảo cổ đã tìm thấy quần áo từ lụa ở tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc) cách đây khoảng 3000 năm trước công nguyên. Người Trung Hoa đã cố gắng độc quyền sản xuất tơ lụa. Trong 2000 năm, không một quốc gia nào biết lụa đã được sản xuất và dệt như thế nào. Cho đến khi những người Trung Hoa di cư và đem theo bí mật tơ lụa đến Triều Tiên và Ấn Độ. Qua con đường tơ lụa, loại vải này có mặt ở châu Âu, Bắc Phi, Trung Đông. Vào thế kỷ XIII, Italy trở thành trung tâm sản xuất tơ lụa chính yếu ở phương Tây. 

Ngày nay, Trung Quốc và Ấn Độ là hai nước làm ra hơn một nửa số tơ lụa của thế giới. 

Vì sao lụa được mệnh danh là “nữ hoàng” của mọi loại vải?

Vải lụa có cấu trúc sợi vải dạng lăng kính tam giác, phản chiếu ánh sáng ở nhiều góc độ. Vậy nên đặc trưng vải có độ bóng, óng ánh và mềm mại. Vải lụa có độ thấm hút tốt, khả năng giữ nước khoảng 11% trọng lượng của nó. Lụa có một đặc điểm khá độc đáo, đó là “đông ấm hè mát”. Mặc vào mùa hè rất mát mẻ và có thể giữ ấm vào mùa đông. Có lẽ vì độ đẹp và cả đặc điểm này mà lụa được mệnh danh là “nữ hoàng” vải vóc. Nhà thiết kế thời trang nổi tiếng Oscar de la Renta đã so sánh vải lụa với kim cương. 

Len

Vải len tự nhiên được dệt từ lông của các loài động vật như cừu, dê, thỏ… Lông cừu là loại phổ biến nhất. Sợi len bao gồm cấu trúc protein cùng với một tỷ lệ nhỏ chất béo. Sợi len có sự khác biệt với cotton, sợi cotton chủ yếu là cấu trúc cellulose. Những sợi len đầu tiên được tìm thấy tại Địa Trung Hải cách đây khoảng 4.000 năm trước công nguyên. 

Sản lượng len toàn cầu là 2 tấn/năm, 60% trong số đó sử dụng cho ngành may mặc. Hiện nay, Úc là quốc gia dẫn đầu về sản lượng len. Trung Quốc và New Zealand lần lượt ở vị trí thứ hai và thứ ba. Đối mặt với nhiều tác động đến môi trường, len hữu cơ đang ngày càng được ưa chuộng. Phần lớn len hữu cơ được cung cấp bởi Úc và New Zealand. 

Đặc tính của vải len

Như bạn đã biết, len có khả năng giữ ấm rất tốt, mềm mịn. Mặc đồ len ta luôn cảm thấy thoải mái và dễ chịu. Tuy nhiên khi mặc trang phục từ vải len, bạn phải đặc biệt cẩn thận nhé. Chỉ cần một sợi len bị rách thì các sợi khác sẽ bung theo, sản phẩm sẽ bị hỏng. Ngoài ra, len cũng thấm hút nước rất tốt, áo len sẽ trở nên rất nặng nề nếu bị thấm nước đó. 

Một bí mật có lẽ bạn chưa biết về len. Được dệt từ lông động vật, có cấu trúc protein nên len có thể được tái chế. Chúng ta có khả năng được sử dụng như một loại phân bón. Nhưng chỉ áp dụng với loại len hữu cơ không pha trộn sợi tổng hợp khác thôi bạn nhé!

Bài viết khá dài hơi rồi nhỉ? Nhưng hy vọng bạn có được những thông tin hữu ích về vải sợi tự nhiên. NGÓI sẽ tiếp tục bật mí những nội dung về vải sợi tổng hợp trong bài viết tiếp theo. 

Bạn có trải nghiệm sử dụng như thế nào với các loại vải trên? Để lại bình luận cho tụi mình biết với nhé. 

Nếu bạn chưa đọc Từ điển vải vóc phần 1: Những điều bạn chưa biết về vải vóc, mời bạn tìm hiểu tại đây. 

The post TỪ ĐIỂN VẢI VÓC PHẦN 2: TẤT TẦN TẬT VỀ VẢI SỢI TỰ NHIÊN appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Tiêu chí chọn sách hay về ẩm thực

Nếu bạn vẫn còn băn khoăn không biết lựa chọn sách nào. Tụi mình gợi ý một số tiêu chí nội dung cho 1 quyển sách hay về ẩm thực nhé:

• Kiến thức về bếp và ẩm thực
• “Bách khoa” Công thức nấu ăn
• Trái tim của người làm bếp

Hãy chọn sách theo những tiêu chí phù hợp với sở thích của mình nha. Vừa hay 5 đầu sách trên cũng hợp ý với các tiêu chí đó. 😉

Tẩy độc bếp – Pha Lê

Bạn có nghĩ việc nấu ăn chỉ là tuân theo những công thức sẵn có không? 

Hiểu về vai trò của thực phẩm, của gia vị, chức năng và cách sử dụng các loại máy móc khác nhau sẽ giúp bạn cảm thấy nấu ăn không hề khuôn khổ một chút nào. Món ăn ngon không chỉ là chuyện của thực hành kỹ thuật nấu nướng. Đó còn là câu chuyện phía sau của muối, đường, mắm, nồi, niêu, xoong chảo… 

Sách hay về ẩm thực không đơn thuần chỉ là cuốn sách chứa đầy các công thức. Tẩy độc bếp là cẩm nang chia sẻ các kiến thức về bếp, các loại gia vị và dụng cụ làm bếp. Tác giả Pha Lê đã dành hơn 100 trang giới thiệu về muối, mắm, đường, tương… Các loại gia vị được soi chiếu không chỉ ở Việt Nam mà còn ở các nước trên thế giới. Cái tên “Tẩy độc bếp” cũng đã hé mở những điều thú vị trong quyển sách này. 

The Science of Cooking (Khoa học về nấu ăn) – Stuart Farrimond

Khoa học không chỉ đến từ phòng lab mà còn hiện diện trong căn bếp của bạn. The Science of Cooking hứa hẹn sẽ giúp bạn nắm bắt các kiến thức khoa học và nấu ăn như một đầu bếp thực thụ. Quyển sách chia sẻ các khái niệm ẩm thực, hướng dẫn kỹ thuật nấu ăn. The Science of Cooking bao gồm các chương về thực phẩm, gia vị, kỹ thuật nấu nướng. 

Tác giả Stuart Farrimond đem lại cho chúng ta những lời khuyên bổ ích khi kết hợp các loại thực phẩm, tránh để bạn nấu các loại thực phẩm kỵ nhau. Sách được trình bày dưới dạng Hỏi & Đáp nên khá dễ để bạn tiếp cận các thông tin. Nếu bạn quan tâm đến khoa học thực phẩm thì đừng vội bỏ qua cuốn sách này nhé!

Salt Fat Acid Heat (Mặn Béo Chua Nóng) – Samin Nosrat

Tác giả Samin Nosrat đã đi từ một người nghiệp dư đến một đầu bếp chuyên nghiệp và đạt được nhiều giải thưởng danh giá. Vậy nên, ở quyển sách Mặn Béo Chua Nóng, NGÓI tin bạn sẽ thấy được chính mình qua những trang sách. Xoay quanh 4 yếu tố cơ bản, sách cung cấp cho bạn nhiều kiến thức khoa học thú vị, các công thức nấu ăn, mẹo nấu ăn kinh điển và các cách nấu ăn vận dụng hương vị để đạt đến độ hoàn hảo. 

Đặc biệt, là người yêu thích ẩm thực, chắc chắn bạn sẽ bị hấp dẫn bởi tấm bản đồ hương vị thế giới có trong sách. Bật mí với bạn một vài thành tích minh chứng cho sức hút của Mặn Béo Chua Nóng này:

• Cuốn sách bán chạy nhất theo bình chọn của tờ The New York Times.
• Đoạt giải James Beard 2018 ở hạng mục Cuốn sách nấu ăn xuất sắc nhất thế giới. 
• Quyển sách được chuyển thể thành chương trình dạy nấu ăn cùng tên, chiếu trên Netflix. 

Joy of Cooking (Niềm vui nấu ăn) – Irma S. Rombauer

Nói đến sách hay về ẩm thực, chúng ta không thể bỏ qua Joy of Cooking. Có thể bạn chưa biết, Joy of Cooking là một trong những quyển sách hay về ẩm thực được xuất bản nhiều nhất ở Mỹ. Joy of Cooking được xuất bản đầu tiên vào năm 1931 và được xem như “kinh thánh” của căn bếp. 

Tác giả Rombauer không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp, bà chỉ là một người nội trợ. Nhưng quyển sách được chuyền tay qua nhiều thế hệ ở các gia đình Mỹ. Joy of Cooking chứa đựng cả kho tàng công thức và hướng dẫn kỹ thuật rất chi tiết của Rombauer. Có lẽ bạn sẽ tự hỏi những công thức nấu ăn cổ điển liệu có phù hợp với tinh thần nấu ăn hiện đại nữa không? Đừng lo nhé, phiên bản mới nhất của Joy of Cooking đã dung hòa những điều đó. 

Nấu ăn bằng cả trái tim – Chef Christine Hà

Dấu ấn của “The Blind Cook”

Năm 2012, Christine Hà đã chinh phục Masterchef Mỹ và cô xuất sắc đoạt giải quán quân của chương trình. Với một người khiếm thị, việc nấu ăn dường như là một thử thách khó nhằn. Khoảng thời gian mất thị lực cũng là lúc Christine Hà bắt đầu đam mê nấu nướng. Cô phải học lại từ đầu cách cầm dao, cách sử dụng lò nướng hay kĩ thuật sơ chế thực phẩm. 

Nấu ăn bằng cả trái tim

NGÓI tin rằng câu chuyện của Christine Hà đã truyền cảm hứng sống và đam mê làm bếp cho bạn. Quyển sách Nấu ăn bằng cả trái tim là bộ sưu tập 75 công thức nấu ăn vừa truyền thống vừa hiện đại và kết hợp giữa ẩm thực Á và Âu. Mỗi trang công thức đều chứa đựng những câu chuyện, trải nghiệm của cô trong hành trình hoàn thiện bản thân và tay nghề của mình. Quyển sách là niềm thương nhớ khoảng thời gian mẹ của cô còn sống. Với Christine Hà, mẹ là người khơi nguồn cảm hứng và tình yêu nấu ăn trong cô. 

Một món ăn ngon không đến từ nguyên liệu đắt tiền, kỹ thuật nấu nướng cao siêu. Điều làm nên vị ngon là kết tinh của tình cảm và đam mê của người đầu bếp. Mong bạn luôn vui vẻ khi vào bếp và hãy nấu ăn bằng cả trái tim. 

Bạn đã sở hữu bao nhiêu quyển sách hay về ẩm thực mà NGÓI gợi ý rồi? Bối cảnh hiện đại cho phép bạn có thể tra cứu bất kỳ công thức nấu ăn nào qua internet. Nhưng tụi mình vẫn tin 5 đầu sách trên sẽ đem lại cho bạn nhiều hơn thế. Không chỉ đơn thuần là những công thức. Đó còn là câu chuyện chinh phục căn bếp, kiến thức về ẩm thực và tình yêu bếp núc chân thành nhất. 

NGÓI mong rằng, chỉ cần khoác chiếc tạp dề vào bếp, bạn sẽ nấu ăn bằng cả tấm lòng mình và tỏa sáng theo cách đặc biệt nhất. Hẹn gặp bạn trong các bài viết tiếp theo. 

The post 5 QUYỂN SÁCH HAY VỀ ẨM THỰC GIÚP BẠN CHINH PHỤC CĂN BẾP appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Khi dấn thân vào một công việc, mình cũng sẽ bắt đầu bằng việc đọc và lấp đầy tủ sách. Barista – người pha chế cà phê cũng vậy. Họ tìm tòi, học hỏi không chỉ qua các chuyến đi về quê hương của cà phê. Barista còn phải trau dồi, nghiên cứu về kĩ thuật pha chế qua sách vở, tài liệu. 

Lấp đầy tủ sách, tại sao không?

Sách là người dẫn đường

Thật lạ là mình cảm thấy rất vui mỗi khi được ngửi mùi sách mới. Với mình, đó là thứ mùi lạ lùng pha lẫn giữa mùi giấy và mùi mực in. Có lẽ vì thế mà mình luôn thích lật giở từng trang sách, đọc và nghiền ngẫm từng câu chữ. Còn bạn thì sao?

Mình từng đọc được rằng một điều rất ý nghĩa. Đó là nếu bạn không biết 3+3=6, bạn sẽ không hiểu số 6 bằng gấp đôi 3. Đây cũng là lý do ta được dạy phép cộng trước tiên. Nếu bạn muốn học bất cứ điều gì thì đều phải học từ cơ bản rồi mới đến nâng cao. Với NGÓI, sách là một người dẫn đường giúp mình xây dựng những nền tảng kiến thức nhất định.

Hướng tới sự chuyên nghiệp

Hiện nay có nhiều trường, lớp dạy nghề barista hoặc các khóa học ngắn hạn. Nhưng những điều chúng mình chưa biết là cả một đại dương rộng lớn. Cũng có rất nhiều thứ thầy cô không cung cấp mà bạn phải gặt hái từ quá trình tự học. Barista có thể trau dồi vốn hiểu biết về lịch sử, phân loại hay văn hóa cà phê qua những đầu sách hay. 

Với một barista, kiến thức cơ bản về cà phê là chưa bao giờ đủ cả. Bạn còn phải nâng cao tay nghề, kỹ thuật pha chế của mình. Bạn sẽ học được nhiều kỹ năng rang, xay, chiết xuất. Cũng như cách phối hợp đa dạng cà phê với các nguyên liệu khác qua sách. Như vậy, đọc sách là những bước đi đầu tiên trên hành trình trở thành barista chuyên nghiệp.

Lấp đầy tủ sách cũng là một cách để barista bồi dưỡng đam mê của mình với nghề. Từ đó bạn gắn bó lâu dài và làm việc với nhiều nhiệt huyết hơn. Nếu bắt gặp điều gì đó bạn tâm đắc trong sách, bạn sẽ có thêm nhiều niềm vui để bắt đầu công việc mình yêu thích.

Khám phá những quyển sách “gối đầu giường” của barista

Cùng NGÓI dạo quanh tủ sách của barista bạn nhé.

Coffee Obsession – Anette Moldvaer

Coffee Obsession là một cuốn sách phù hợp với những ai mới tập tành tìm hiểu về cà phê, những bạn barista mới “nhập môn”. Quyển sách này đem lại cho bạn một cái nhìn tổng quát về thế giới cà phê. Bạn sẽ biết hành trình “vàng đen” di chuyển khắp các châu lục như thế nào. Cà phê không chỉ đơn giản là một thức uống mà đã trở thành “một tôn giáo”, “một văn hóa”.

Coffee Obsession chứa đựng tất tần tật về cà phê như quá trình phát triển, phân loại, giống, đặc điểm sinh trưởng, mùa thu hoạch, chế biến và bảo quản. Sách cung cấp nhiều thông tin bổ ích về thiết bị pha chế và hơn 100 công thức thức uống. Đặc biệt các kiến thức được trình bày dễ hiểu, có số liệu rõ ràng và hình ảnh tinh tế.

The world atlas of coffee: From beans to brewing – James Hoffmann

Nhắc đến “atlas”, NGÓI nghĩ ngay đến quyển sách có nhiều bản đồ địa lý về địa hình, dân số, kinh tế, nông nghiệp… The world atlas of coffee chính là quyển atlas địa lý về thế giới cà phê.

James đã viết cuốn sách bằng trải nghiệm “đi đó đây” và bằng kinh nghiệm pha chế của mình. Jame Hoffmann là người tiên phong trong lĩnh vực cà phê ở Anh. Trước khi trở thành doanh nhân, James là một barista giỏi, đã giành quán quân tại The World Barista (2007).

Tương tự như Coffee Obsession, The world atlas of coffee cũng mở ra trước mắt người đọc một bức tranh tổng quan. Nhưng quyển sách này mang tính học thuật hơn và có những lời nhận xét cá nhân chuyên sâu hơn. The world atlas of coffee hấp dẫn cũng nhờ các bản đồ địa lý, hồ sơ hương vị rất chi tiết và rất đẹp. Người đọc vì vậy có thể hình dung được đặc trưng cà phê ở từng xứ sở khác nhau. 

Quyển atlas về cà phê này sẽ đưa bạn khám phá kỹ lượng từng công đoạn “from beans to cups”. Với James Hoffmann, việc sản xuất không phải là điều duy nhất tạo nên một thức uống hoàn hảo. Tách cà phê ngon phụ thuộc rất nhiều vào cách pha chế và khẩu vị của mỗi người.

NGÓI bật mí với bạn một điều thú vị là The world atlas of coffee nhận được 4.43 sao trên cộng đồng Goodreads đấy. Đây là một cuốn sách đáng đọc, bạn nhỉ?

How to make coffee – The science behind the bean – Lani Kingston

Người ta thường ví cà phê là “đen như địa ngục, đắng như tử thần, ngọt ngào như tình yêu”. Cuốn sách How to make coffee – The science behind the bean sẽ giải thích những tính từ trên về cà phê dưới góc độ khoa học, hàn lâm.

Đúng như cái tên của mình, quyển sách đưa các bạn barista bước vào môn khoa học về cà phê. Bạn sẽ có cái nhìn sâu sắc hơn về pha chế qua kiến thức hóa học caffeine, rang, xay. Pha cà phê thì thật đơn giản nhưng để pha một cốc cà phê ngon là chuyện rất khó. Vì vậy, sách cũng cung cấp kiến thức pha chế để đạt đến hương vị tốt nhất của cà phê. 

Đặc biệt, tác giả cũng lý giải các hiện tượng xảy ra khi rang, xay hay chiết cà phê bằng kiến thức hóa học. Tỷ lệ cà phê – nước ảnh hưởng đến hương vị và mùi hương sau khi pha cũng được đề cập.

NGÓI tin rằng mỗi bạn barista đều mơ ước phục vụ cho khách hàng một tách cà phê hoàn hảo. Nắm được các kiến thức hay về cà phê cũng là một cách giúp barista tiến gần tới ước mơ.

The professional barista’s handbook – Scott Rao

Khi bạn đã nắm vững những kiến thức nền tảng về cà phê, bạn cần nhiều hơn thế. “Năm 1933, tôi bắt đầu kinh doanh cà phê, tôi đọc từng cuốn sách mà tôi tìm được. Nhưng sau khi đọc tất cả, tôi không học được nhiều về cách pha chế một tách cà phê ngon”. Đó là lý do chuyên gia cà phê Scott Rao quyết định viết The professional barista’s handbook.

Quyển sách này cũng có tính khoa học và hàn lâm như How to make coffee – The science behind the bean. Tuy nhiên các thuật ngữ như “pre-infusion”, “extraction yield”… được giải thích tỉ mỉ và kỹ lưỡng. Như cái tên The professional barista’s handbook, sách cung cấp cho barista những kiến thức chuyên sâu về kỹ thuật pha chế. Dù có tính chất “handbook” nhưng sách chứa đựng rất nhiều thuật ngữ và phương pháp pha chế được đúc kết từ kinh nghiệm barista phong phú của Scott Rao. Đặc biệt, The professional barista’s handbook có các biểu đồ vị giác, rang xay và các yếu tố quan trọng để phát triển hương vị.

Để mặc tạp dề và tự tin nói rằng mình là một barista thực thụ quả là một hành trình thật dài nhưng với The professional barista’s handbook bạn sẽ được “truyền lửa” đam mê, tri thức và vững bước hơn. 

Pour your heart into it – Dốc hết trái tim – Howard Schultz

Nằm lẳng lặng bên cạnh những cuốn sách chuyên sâu, Pour your heart into it mang một màu sắc riêng. Bởi cuốn sách này không kể những câu chuyện khoa học về cà phê. Sách kể câu chuyện của người xây dựng một thương hiệu cà phê bắt đầu từ con số 0. 

Nhắc đến thương hiệu cà phê tiếng thế giới, chúng mình dễ dàng nghĩ ngay đến Starbucks. Howard Schultz là CEO của Starbucks. Ông đã góp từng viên gạch nhỏ xây dựng thương hiệu nổi tiếng này cho đến hôm nay. Một tính cách nhất quán mà chúng mình nhìn thấy ở CEO tài năng này qua trang sách, đó là đam mê. Với Howard Schultz, cà phê là đam mê. Đến với cà phê bằng một trái tim chân thành là một thông điệp mà ông muốn gửi gắm.

Nếu bạn quan tâm đến kinh doanh cà phê, đây là quyển sách dành cho bạn. Sau những cuốn sách cung cấp kiến thức, Pour your heart into it đem lại cho barista nhiều động lực và năng lượng hơn để làm việc và thực hiện ước mơ pha chế chuyên nghiệp của mình.

Brewing justice – Daniel Jaffee

Bạn tò mò về quá trình thu mua cà phê và những cuộc đời trong ngành công nghiệp này không? Những điều này sẽ được giải đáp qua cuốn sách Brewing justice của nhà xã hội học, học giả người Mỹ Daniel Jaffee.

Brewing justice là công trình nghiên cứu đời sống của nông dân trồng cà ở Mexico, cung cấp cho bạn các kiến thức kinh tế, xã hội và môi trường qua cuộc điều tra xã hội học về thương mại công bằng (fair trade). Không phải tất cả các giao dịch thương mại đều công bằng. Tuy ngành công nghiệp cà phê phát triển mạnh nhưng giá thu mua ở các nông trại vẫn chưa cao. Nông dân vẫn chưa thu được giá trị thương mại vốn có của cà phê. Vì vậy, thương mại công bằng là chiến lược nhằm giảm nghèo và phát triển bền vững. Mục đích này được thực hiện bằng cách thúc đẩy công bằng trong thương mại.

Cuốn sách đưa độc giả bước vào cuộc sống của các hộ gia đình sản xuất cà phê. Daniel Jaffee đưa ra những phân tích sâu sắc về tác động của thương mại công bằng. Brewing justice đã vẽ nên một bức tranh rõ nét về cộng đồng nông dân bản địa Zapotec ở bang Oaxaca (Mexico), họ dễ bị tổn thương trước những biến động của thị trường thế giới.

Qua góc nhìn xã hội học của Brewing justice, barista sẽ trau dồi thêm vốn hiểu biết về kinh tế – xã hội. Bạn sẽ có nhận thức đúng về hạt cà phê và quý trọng nó. Bởi những gì nó chứa đựng nhiều hơn chúng mình nghĩ. 

Hiệp hội Cà phê hảo hạng Hoa Kỳ (SCAA) có phát biểu: “Because great coffee does not just happen”. Mỗi ly cà phê không chỉ đơn giản mà có. Nó được tạo nên từ hạt cà phê chất lượng và niềm đam mê bất tận của barista. Nhuần nhuyễn các kiến thức nền tảng và kỹ thuật pha chế sẽ giúp bạn tự tin mặc chiếc tạp dề bước vào quầy pha chế và tạo nên một tách cà phê thật ngon. 

Trên đây chỉ là một trong số những cuốn sách mà chúng mình tìm được. Nếu bạn biết một tựa sách hay nào muốn chia sẻ thì hãy để lại bình luận cho NGÓI.

Hẹn bạn ở các bài viết tiếp theo về sách nhé.

The post KHÁM PHÁ TỦ SÁCH CỦA BARISTA appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.