Barista và những ai làm việc trong ngành cà phê cũng đều mong chờ Cafe Show được tổ chức hằng năm. Đây là sự kiện lớn nhất của ngành cà phê nói riêng và ngành thực phẩm, đồ uống nói chung.

Ba năm trước, tạp dề NGÓI có cơ hội đồng hành cùng barista Hoàng Thảo chinh phục vị trí quán quân của cuộc thi Vietnam National Latte Art Championship. Năm nay là năm thứ hai, NGÓI đồng hành cùng các thí sinh của cuộc thi Vietnam National Barista Championship. Hai bạn thí sinh Hoàng Mi và Vĩnh Thụy đã làm hết mình trong phần thi vỏn vẹn 15 phút. Nhưng đó là những giây phút kết tinh của nhiều tháng luyện tập, suy nghĩ ý tưởng trình diễn. 

Hai năm gián đoạn do dịch, Cafe Show 2022 chính thức diễn ra vào ngày 25-27/7 vừa qua. Dạo quanh sự kiện là triển lãm các sản phẩm đồ uống, thực phẩm và các máy móc pha chế… “Ngôi sao sáng” của Cafe Show là hai cuộc thi về pha chế. Đó là Vietnam National Barista Championship (VNBC), tìm kiếm barista pha chế giỏi nhất. Vietnam National Latte Art Championship (VNLAC) tìm kiếm barista có kỹ thuật latte art điêu luyện nhất.

Các barista tài năng đã hội tụ ở hai cuộc thi, tranh tài giành tấm vé đi đến đấu trường quốc tế với mong ước đem tiếng nói ngành cà phê Việt vươn ra thế giới. 

Như hình ảnh được chọn thêu trên tạp dề, chị đã thực hiện được ước mơ bay cao hơn. Chị là đại diện Việt Nam tham gia cuộc thi World Latte Art Championship diễn ra tại Đức năm 2019.

Cùng NGÓI nhìn lại những khoảnh khắc đáng nhớ của Cafe Show

The post SỰ KIỆN LỚN NHẤT DÀNH CHO BARISTA VIỆT appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Hành trình của hạt cà phê cũng không nằm ngoài quy luật này, “lửa thử vàng, gian nan thử sức”. Cây cà phê, trái cà phê cho đến hạt cà phê đều phải trải qua những thử thách. Tôi luyện nên hương vị mà khiến cả thế giới tiêu thụ cuồng nhiệt loại thức uống đặc biệt này.  

Văn hóa cà phê Việt Nam từ lâu đã nổi tiếng với những ly cà phê sóng sánh, đen đậm đặc được pha chế từ hạt cà phê Robusta. Tựa như cái tên “Robust”, nghĩa là “mạnh mẽ”, hương vị của hạt này mang vị đắng đậm đà, mạnh mẽ. 

Thế nhưng, thế giới lại ưa chuộng hương vị chua thanh và hương thơm nồng nàn của hạt Arabica. Nhân bài viết hôm nay, NGÓI muốn chia sẻ với bạn một góc nhìn mới hơn về hạt Arabica. 

Nếu Robusta là một cô gái cá tính, phóng khoáng thì Arabica lại là một tiểu thư kiêu kỳ, xinh đẹp và có phần đỏng đảnh. Bạn đã sẵn sàng cùng NGÓI tìm hiểu về “cô gái” Arabica mà cả thế giới theo đuổi chưa? 

Cái nôi khởi nguồn hạt cà phê Arabica

Châu Phi là cái nôi của văn minh nhân loại. Và từ châu lục đen, loài người đã chinh phục mọi nơi trên thế giới. Thật kỳ diệu là cà phê cũng có nguồn gốc từ châu Phi như loài người. Có thể nói rằng, châu Phi là điểm khởi đầu cho hành trình tiến hóa, thay đổi và sáng tạo cho đến ngày nay của hạt cà phê. 

Hạt cà phê được phát hiện vào năm 850 Công nguyên tại vùng đất Ethiopia. Mà cây cà phê hoang dã đầu tiên được nhân loại tìm ra là Coffea arabica. So với hạt cà phê Robusta thì Arabica là bậc tiền bối, là điểm xuất phát của hành trình cà phê chinh phục thế giới. NGÓI đã thu thập một số cột mốc thời gian phát triển của hạt cà phê Arabica, bạn xem qua nhé. 

• Thế kỷ VIII: Hạt cà phê Arabica được vận chuyển từ Ethiopia đến Yemen.
• Thế kỷ XVI: Cây Arabica được mang từ Ethiopia đến Yemen. 
• Thế kỷ XVII-XVIII: Những cây cà phê Arabica phân tán ra khắp thế giới.
• Trước thế kỷ XIX: Arabica là giống cà phê duy nhất được sản xuất trên thế giới.

Từ Ả Rập, cà phê (Arabica) trở thành tôn giáo

Nhắc đến “vàng đen”, bạn sẽ nghĩ đến thứ gì đầu tiên? 

Bạn nghĩ đến dầu mỏ đúng không?

Nhưng cà phê cũng được yêu quý gọi bằng cái tên “vàng đen” đó. Có lẽ vì nó đã làm thế giới phải chao đảo khi trở thành một sản phẩm thương mại và có ảnh hưởng quan trọng đến văn hóa, tôn giáo ở một số quốc gia. Nếu từng đọc qua quyển sách Coffee Obsession của tác giả Anette Moldvaer, bạn sẽ biết cà phê không chỉ đơn giản là một thức uống mà đã trở thành “một tôn giáo”, “một văn hóa”.

“Rượu Ả Rập”

Để nói kỹ hơn về điều này, bạn hãy cùng NGÓI quay ngược thời gian về thế kỷ XVI, khi cây cà phê Arabica được vận chuyển từ Ethiopia đến Yemen. Tại đây, người dân Ả Rập đã thực sự tạo ra một cuộc cách mạng cho cà phê. Người Ả Rập gieo trồng cà phê Arabica cho đến cuối thế kỷ XIV. Họ cũng “độc quyền” cung cấp cà phê trong khoảng 100 năm. Bởi vì thế cà phê Arabica hay còn được gọi là cà phê Ả Rập. 

Ở Ethiopia, cà phê là một chất kích thích trí óc, chỉ khi đến Ả Rập, cà phê mới thật sự trở thành một thức uống. Người Ethiopia đã khám phá việc đun lá và quả cà phê trong nước sôi để lấy caffeine. Sau đó người Ả Rập biến cà phê thành thức uống bằng cách rang hạt nhân, nghiền thành bột và pha trong nước nóng. 

Đa số người Ả Rập theo đạo Hồi, họ thường xuyên phải thức đêm để cầu nguyện. Vì vậy, để giữ sự tỉnh táo, minh mẫn, họ dùng cà phê như một cách thay thế cho rượu. Kinh Koran của đạo Hồi có luật cấm uống rượu. Và khi cà phê du nhập vào châu Âu, người phương Tây gọi thức uống này là rượu Ả Rập. 

Sự xuất hiện của ngôi nhà cà phê

Ở Ả Rập, người ta không chỉ uống cà phê ở nhà mà còn hình thành các ngôi nhà cà phê – “coffee house”, tiếng Ả Rập gọi là qahveh khaneh. Tại các quán cà phê công cộng, ta có thể thấy rõ sức ảnh hưởng của cà phê. Những người tới đây không chỉ để tán gẫu, chơi cờ, cập nhật tin tức trong ngày mà còn là nơi trao đổi thông tin. Thậm chí “coffee house” được gọi là “ngôi trường của thông tuệ”. Còn ở châu Âu, quán cà phê là nơi kết nối mọi người, thúc đẩy kinh doanh và liên quan đến hoạt động chính trị. 

Nghi thức cà phê Ả Rập

Cà phê là sự rung cảm của vị giác, của khứu giác và sự thấu suốt của tâm hồn. 

     – Nhà thơ người Ả Rập Mahmoud Darwish –   

Cũng như người Nhật định hình Trà đạo thành đạo lý của dân tộc, nghệ thuật sống được truyền tải qua tách trà. Ở đất nước Ả Rập, cà phê thật sự được xem như một tôn giáo. Nghi thức cà phê Ả Rập đã được UNESCO công nhận là di sản phi vật thể của nhân loại. 

Cử chỉ tay như một sự giao tiếp

Những người phục vụ cà phê cho giới quý tộc, quan lại hoặc hoàng gia Ả Rập (được gọi là muqahwi). Họ phải vượt qua bài kiểm tra nghiêm ngặt về văn hóa, truyền thống Ả Rập mới có thể bắt đầu công việc của mình. Những cử chỉ tay của muaqahwi có thể được xem như một hệ thống giao tiếp. 

Đối với nghi thức cà phê ở gia đình, những động tác tay của bạn cũng sẽ mang hàm ý nhất định. Sau khi bạn dùng hết ly của mình, nếu không muốn uống nữa, bạn lắc ly, xoay cổ tay vài lần và đặt ly xuống. Nếu bạn muốn uống thêm tách nữa, bạn đưa ly cho chủ nhà nhưng không lắc ly. Và những người khách đến nhà, chỉ được uống tối đa 3 ly cà phê mà thôi. 

Âm thanh của sự hiếu khách

Cà phê còn trở thành một yếu tố văn hóa quan trọng của quốc gia này. Việc uống cà phê thể hiện lòng hiếu khách, sự hào phóng và hòa bình.

Bạn có biết ở Ả Rập có một âm thanh được ví von một cách lạ lùng là âm thanh của sự hiếu khách không? Đó là âm thanh từ dụng cụ xay cà phê truyền thống ở Ả Rập tên là mehbash. Chỉ cần nghe thấy âm thanh đó, bạn sẽ biết nhà nào đang tiếp khách. Trong văn hóa Ả Rập, người khách được trao cho chén cà phê thứ hai được làm ra. Chén đầu tiên được chủ nhà nếm thử để bảo đảm rằng cà phê ngon. 

Qua lịch sử của cây cà phê và câu chuyện văn hóa xoay quanh thức uống này, chúng ta có thể thấy cà phê Arabica đã tham gia xuyên suốt trong chặng đường phát triển của cà phê. NGÓI đã nói thật dài về lịch sử của hạt cà phê Arabica nói riêng và cà phê nói chung. Biết đâu bạn sẽ cảm thấy tách cà phê trên tay hôm nay sẽ có hương vị nồng nàn hơn thì sao. 

Arabica kiêu kỳ, vì đâu?

Trong làn sóng cà phê đặc sản (Specialty Coffee), Arabica luôn được đánh giá cao hơn Robusta. Hơn 70% lượng cà phê được tiêu thụ trên thế giới là Arabica. 

Bên cạnh đó, Việt Nam  đứng nhì bảng về xuất khẩu cà phê sau Brazil, nhưng 95% sản lượng xuất là hạt Robusta, hạt Arabica chỉ chiếm thiểu số. 

Từ đây, chúng ta cũng có thể đặt ra câu hỏi: “Tại sao một quốc gia đứng thứ 2 về xuất khẩu cà phê lại có sự hạn chế trong việc trồng giống Arabica?”. 

Nếu có một chiếc kính vạn hoa để nhìn vào ngành cà phê thì rất tuyệt vời đúng không nào? Bạn sẽ nhìn mọi thứ theo những góc nhìn thú vị, mới mẻ hơn bao giờ hết. Có thể bạn sẽ thấy được hạt cà phê Arabica như một “cô gái” kiêu kỳ, có phần đỏng đảnh. Vì điều kiện canh tác, khí hậu, năng suất của Arabica đều có phần khó tính hơn Robusta rất nhiều. Ở phần này, chúng ta sẽ cùng so sánh giữa các khía cạnh của cà phê Arabica và Robusta để hiểu rõ hơn tính “kiêu kỳ” của Arabica nhé!

Điều kiện canh tác của giống Arabica 

Cà phê yêu thích khí hậu ôn hòa, ẩm ướt. Chúng thường được tìm thấy xung quanh đường xích đạo, nơi có lượng mưa tương đối dồi dào. Phần lớn Robusta được trồng ở Trung, Tây Phi và một phần Đông Nam Á (Ấn Độ, Indonesia, Việt Nam). Còn Arabica phân bố chủ yếu ở Đông Phi, Trung và Nam Mỹ, chiếm khoảng 70% diện tích canh tác trên thế giới. 

Hãy tưởng tượng mảnh đất trồng cà phê giống như tòa nhà chung cư bạn nhé. Giống Arabica luôn yêu thích vị trí sinh sống cao hơn Robusta. Cụ thể, Robusta phát triển ở các vùng đất thấp từ 250-1500m với nhiệt độ trung bình hằng năm khoảng 22-26 độ C. Arabica “không sợ độ cao” nên thường phát triển ở độ cao từ 1200-1950m, nhiệt độ trung bình hằng năm thấp hơn, từ 18-21 độ C. 

Quá trình trưởng thành của Arabica chậm hơn so với Robusta. Cô nàng “kiêu kỳ” của chúng ta sẽ mất 4 năm để “cưa đổ”, ra hoa và thu hoạch. Robusta chỉ mất 2 năm để thu hoạch. Vì vậy, chi phí trồng trọt Arabica cũng cao hơn rất nhiều so với Robusta. Thời gian trưởng thành chậm hơn cho phép cây bồi đắp thêm hương vị cho hạt cà phê. Điểm này cũng làm nên sự khác biệt trong hương vị giữa Arabica và Robusta. 

Arabica ở Việt Nam

Từ đặc điểm sinh học, chúng ta có thể lý giải vì sao nước ta chưa thật sự phù hợp để canh tác Arabica. Chỉ có một số vùng đặc thù ở Việt Nam mới có thể trồng giống cây này.

Ở dải đất hình chữ S của chúng ta, cà phê Arabica phân bố ở 3 vùng chính. Tây Nguyên (Cầu Đất, Núi Min, Trạm Hành – Lâm Đồng), Bắc Trung Bộ (Phủ Quỳ – Nghệ An, Khe Sanh – Quảng Trị), Tây Bắc (Điện Biên, Lai Châu, Sơn La). Điểm chung của ba vùng là có độ cao lý tưởng, thời tiết mát mẻ phù hợp với sự sinh trưởng của giống Arabica. 

Đặc điểm địa hình núi cao, núi – sông chia cắt phức tạp. Việc trồng trọt, canh tác và thu hoạch cà phê Arabica cũng gặp không ít khó khăn. Nếu có dịp xem qua những thước phim về vùng trồng cà phê Arabica, bạn sẽ cảm nhận được địa hình trắc trở và một phần vất vả của người nông dân miền cao. Đặc biệt ở vùng này phải chịu ảnh hưởng gió lào, gió mùa đông bắc. Bởi vậy, dù là Arabica, nhưng được sinh ra ở những vùng khác nhau sẽ có cá tính và hương vị riêng.  

Arabica cũng mong manh lắm!

Với người nông dân, Arabica là thiếu nữ khó tính và cũng lắm “mong manh”. Yếu điểm của Arabica là khả năng kháng bệnh kém và nhạy cảm với sự thay đổi của thời tiết. Một phần những đặc điểm này đều do đặc tính di truyền của giống Arabica.  

Cà phê không chỉ là thức uống mà còn là ngành công nghiệp sôi động toàn cầu. Cà phê được thương mại hóa, năng suất và khả năng chống chịu sâu bệnh được xem là yếu tố tiên quyết để canh tác. Hiện nay, giống Arabica hoang dã được lai tạo để có đặc tính kháng sâu bệnh tốt hơn. 

NGÓI sẽ kể bạn nghe về những lần “bệnh nặng” của Arabica. Bạn sẽ hiểu rõ hơn về sự mỏng manh, khó chiều của chúng nhé.

Với người trồng cà phê Arabica, bệnh gỉ sắt (bệnh đốm lá) do nấm Hemileia Vastatrix gây ra. Đây là một kẻ thù đáng sợ vì khó lường, gần như không thể kiểm soát được. Điều đặc biệt là, tất cả các giống Arabica đều mang kiểu gen nhạy cảm cực kì với nấm Hemileia Vastatrix. Trong khi cây cà phê Timor, Icatu (“con lai” của Arabica và Robusta) được di truyền tính kháng bệnh cao. Giống Robusta gần như không bị loại nấm này tấn công. 

Bệnh gỉ sắt ở Arabica – Bước ngoặt cho hai quốc gia

Năm 1867, bệnh gỉ sắt đã phá hủy gần hết cây Arabica tại Sri Lanka – nguồn cung cấp cà phê lớn nhất cho nước Anh. Cũng chính lúc này, cà phê ở Sri Lanka được thay thế bằng trà. Vì thời điểm này, Sri Lanka vẫn là thuộc địa của Anh. Đồng thời trà được du nhập từ Trung Quốc sang Anh. Sau đó trà được trồng ở Sri Lanka.

Đây cũng là một bước ngoặt cho 2 quốc gia Anh và Sri Lanka. Vương quốc Anh dần tiêu thụ trà thay cho cà phê. Việc này cũng góp phần hình thành văn hóa trà đặc trưng của người Anh. Sri Lanka hiện nay là quốc gia xuất khẩu trà lớn thứ 4 thế giới, sau Trung Quốc, Ấn Độ và Kenya. Nếu bạn còn chưa biết điều này thì NGÓI nói nhỏ nè. Bạn có hay bắt gặp tên trà Ceylon ở tiệm cà phê, tiệm trà không? Ceylon cũng chính là cái tên cũ của Sri Lanka khi còn là thuộc địa của nước Anh. Vậy là bạn biết xuất xứ của loại trà mà bạn đôi lần thử qua rồi đó. 

Cơ hội cho Robusta

Bệnh gỉ sắt càn quét toàn bộ giống Arabica ở Sri Lanka, đồng thời tấn công các đồn điền cà phê ở Java năm 1876. Cà phê Robusta được “trao cơ hội” du nhập vào Đông Nam những năm 1900. 

Tiếp theo dòng thời gian, năm 1990, bệnh gỉ lá trở thành dịch bệnh toàn cầu cho cà phê Arabica. Năm 2008, 40% sản lượng cà phê ở Colombia thất thu do sự tàn phá của dịch bệnh này. Ba tỉ cây Arabica phải trồng lại để thay cho những cây đã chết. 

Vì đặc tính kháng sâu bệnh kém nên Arabica đòi hỏi nỗ lực chăm sóc từ người nông dân. Tuy vậy, sự vất vả khó khăn này sẽ được đền đáp bằng chất lượng tuyệt vời từ hạt Arabica. 

Hương vị của sự kiêu kỳ

Với khẩu vị của người Việt, hương vị của Arabica có thể bị xem là nhạt hơn, mang vị chua đặc trưng. Bên cạnh đó còn kén người uống. Nhưng thế giới lại ưa chuộng hương vị của Arabica.  

Còn nếu bạn dễ bị say cà phê hay yêu thích hương vị nhẹ nhàng thì Arabica sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Để chắc chắn hơn về điều trên, bạn cùng tụi mình so sánh thành phần hạt Arabica và Robusta nhé.

Căn nguyên của sự khác biệt hương vị ở hai loại hạt nằm ở những thành phần bên trong hạt. Arabica có lượng lipit nhiều hơn gần 60% và lượng đường gần gấp đôi Robusta. Robusta lại có lượng caffeine và axit chlorogenic gấp đôi Arabica. Arabica là sự hòa quyện giữa vị ngọt, chua thanh, đắng nhẹ ở hậu vị và hương thơm quyến rũ. Có lẽ vì vậy mà Arabica là hương vị phức hợp, nhẹ nhàng và tinh tế. 

“Sống như hạt cà phê: điều kiện khắc nghiệt thì chất lượng càng cao” 

Cũng như mở đầu bài viết, khi trải qua những đau khổ, chúng ta sẽ có được những điều tuyệt vời nhất. NGÓI cảm thấy có sự gặp gỡ đó trong câu chuyện của hạt Arabica. Sự khó tính trong canh tác và chăm sóc là một minh chứng cho chất lượng của hạt Arabica. Hương vị tinh tế, hương thơm nồng nàn cũng được sinh ra từ sự “kiêu kỳ” trên. Điều này cũng chưa kể đến bàn tay lựa chọn, chăm sóc của người trồng cà phê. Đồng thời cả sự đầu tư, chăm chút của những người hoạt động trong chuỗi cung ứng. 

Trên đây chỉ là một phần thông tin nhỏ bé mà NGÓI tìm thấy, chọn lọc trong biển kiến thức rộng lớn về cà phê nói chung và hạt Arabica nói riêng. Nếu bạn là người sành cà phê hay barista thì hãy “giơ cao đánh khẽ” với bài viết của tụi mình nhé. 

Arabica và Robusta luôn được đặt trên bàn cân và có nhiều quan điểm khác nhau về chất lượng. Đặc biệt trong thời điểm hiện nay khi làn sóng cà phê đặc sản không chỉ ưu tiên Arabica. Chúng ta không thể phân định rõ ràng loại nào ngon, loại nào dở. Chỉ duy nhất một điều bạn cần tin, đó là tin vào vị giác và cảm nhận của chính mình. Bởi đây mới là trọng tài thực thụ, tìm cho bạn loại cà phê bạn say đắm. 

NGÓI hy vọng bài viết đã mang lại cho bạn góc nhìn mới về Arabica. Hãy chia sẻ nếu bạn thích nhé. Còn bây giờ, chào bạn, chúng ta sẽ gặp nhau trong bài viết kế tiếp. 

The post CÂU CHUYỆN CÀ PHÊ: HẠT ARABICA KIÊU KỲ appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Ở bài viết này, NGÓI sẽ giới thiệu về các yếu tố đánh giá và thang điểm bạn nhé!

Hiểu và cảm nhận rượu vang

Rượu vang có lịch sử lâu đời và gắn bó mật thiết với lịch sử nông nghiệp, ẩm thực, văn minh. Vì vậy mà nó từ lâu đã trở thành món đồ uống được tặng, biếu hoặc sử dụng trong tiệc tùng, pha chế. Ai cũng có thể uống nhưng để thưởng thức nó thì lại cần nhiều hơn một cái chạm ly. Vậy nên, bạn cần có một sự am hiểu nhất định về loại đồ uống này. 

Đối với người yêu vang, để lựa chọn một chai rượu vang ưng ý sẽ không phải là điều dễ dàng. Tiêu chuẩn đánh giá và các thang điểm nổi tiếng sẽ giúp bạn giải quyết bài toán khó trên. Mỗi loại rượu vang có cách sản xuất khác nhau, vì vậy hương vị của chúng cũng khác nhau. Hiểu điều này, bạn sẽ cảm nhận được nhiều câu chuyện riêng của vang.

Đối với bartender, kiến thức về vang là điều không thể thiếu. Vang là một loại thức uống “cô đơn” nhưng đôi lúc nó cũng là một thành phần trong ly cocktail. Bartender có thể “kết duyên” nó với nguyên liệu khác một cách sáng tạo.

Nếu tạp dề là bạn đồng hành xuyên suốt với đầu bếp thì rượu vang sẽ là bạn tâm giao với họ. Rượu vang là một gia vị, một nguyên liệu đặc biệt. Vì nó có các tác dụng thần kỳ trong sơ chế, bảo quản thực phẩm và chế biến món ăn. Một đầu bếp giỏi sẽ biết cách sử dụng loại nào để khơi gợi hương vị và loại nào có thể sánh đôi với món ăn. 

Tiêu chí đánh giá

Đánh giá và thưởng thức rượu vang cần huy động tất cả giác quan khác để cảm nhận chúng. Rượu vang ngon không đơn thuần được cảm nhận qua vị giác mà còn được đánh giá qua khứu giác, thị giác và cả xúc giác.

Hương vị

Hương vị là một yếu tố quan trọng trong đánh giá. Bạn nên khảo sát chất lượng bằng cách nếm thử. Bạn phải chậm rãi cảm nhận vị ở đầu lưỡi, vòm họng và hậu vị sau khi uống.

Rượu vang có 4 vị, đó là vị ngọt, vị chua, vị chát và vị đắng. Theo chuyên gia Tô Việt, hương vị của rượu vang là sự kết hợp hài hòa của 3 yếu tố: vị chua, vị ngọt và vị chát. Để NGÓI bật mí cho bạn vì sao 3 vị này lại được đặc biệt chú trọng như vậy nhé. Vang ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của quả nho.

Trong sách Khám phá rượu vang, tác giả Tô Việt đã giải thích các thành phần của nho tạo nên hương vị cho rượu. Cuống nho có vị chát giúp bảo quản rượu vang được lâu dài. Thêm vào đó, cuống nho có chất chua, chất này cũng giữ vai trò quan trọng vì nó giữ cho rượu vang có tính tươi mát. Thịt quả nho chứa từ 70 – 80% nước. Và trong một lít nước ép nho có từ 100 – 300g đường. Rượu vang được tạo nên từ nước ép nho lên men nên lượng đường trong nho là một yếu tố quyết định đến hương vị.

Ngoài ra, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu, độ se, độ sủi tăm của rượu ở khu vực vòm họng.

Màu sắc 

Đánh giá rượu vang không chỉ cần một chiếc lưỡi tinh tế và nhạy cảm mà còn cần đôi mắt sắc sảo. Bởi vì độ ngon của nó cũng được phản ánh thông qua màu sắc. Có ba loại rượu vang phổ biến: vang đỏ, vang trắng và vang hồng. Tên gọi cũng đã nói lên màu sắc của rượu.

Màu sắc được hình thành trong quá trình ép nước nho và lên men. Ta sẽ có được vang trắng nếu lên men nước nho tách vỏ. Nếu ta cho vỏ và nước nho cùng lên men thì sẽ thu được vang đỏ. Vì vỏ nho có các chất chỉ thị màu như Anthocyanes đối với vang đỏ và Flavoines đối với vang trắng. Ta sẽ thu được vang hồng nếu biết định lượng thời gian tiếp xúc giữa vỏ và thịt nho trong quá trình lên men.

“La robe du vin” theo tiếng Pháp có nghĩa là màu sắc của rượu hay còn được gọi với một cái tên thật thơ: “áo của rượu”. Bạn phải nhìn thật kỹ “la robe du vin”. “Chiếc áo” có rực rỡ, óng ánh, đậm hay nhạt đều góp phần nói lên chất lượng của nó. Vang trắng, nếu là những năm 1993 sẽ có màu vàng sẫm hoặc màu hổ phách. Còn vang đỏ sẽ có màu hồng ngọc hoặc màu ngói tươi. Chai rượu được đánh giá ngon hay không tùy thuộc vào độ trong – độ đục. Vang ngon có độ trong suốt, không có tạp chất lơ lửng và không có cặn.

Hương thơm 

Với người sành thưởng thức vang, hương thơm là một thứ không thể bỏ qua. Mùi thơm có thể hấp dẫn và làm người ta yêu từ các đầu tiên. Khoác lên chiếc tạp dề chuyên nghiệp, bartender giỏi biết vận dụng và kết hợp mùi hương trong pha chế thì cũng tạo nên những trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng. Còn trong nấu ăn, hương thơm của vang làm món ăn dậy mùi và có màu sắc đẹp hơn.

Ở một chai rượu vang ngon, nó sẽ cho một mùi hương thứ cấp thơm dịu và phong phú. Mùi hương này được sinh ra từ quá trình lên men. Ngược lại, vang kém chất lượng sẽ đem lại mùi nồng và cảm giác ngạt khi hít phải lúc đầu tiên.

Nhắc về lên men, NGÓI cũng bật mí cho bạn một thông tin thú vị. Rượu vang có các nhóm mùi rất đa dạng và phong phú. Đó là mùi quả, mùi hoa, mùi hóa chất, mùi gia vị, mùi da thú, mùi các chất rang, chất cháy, mùi nhựa cây.

Có hai thuật ngữ khá hay về mùi hương của rượu vang mà bạn cần biết. Thứ nhất là “Aromas” – tức mùi thơm tự nhiên của nho. Thứ hai là “Bouquet” – tức mùi thơm được hình thành từ quá trình lên men, ủ lâu năm (hương thơm thứ cấp và tam cấp).

Thang điểm rượu vang

Thang điểm rượu vang là thang đo độ ngon của rượu, được thiết lập bởi các chuyên gia hoặc tạp chí rượu vang nổi tiếng thế giới. Đây là chính là chìa khóa để bạn chọn được loại rượu ngon, chất lượng.

Nếu quan tâm về vang, bạn không nên bỏ qua các tạp chí nổi tiếng như Wine Spectator, Wine Enthusiast, The Wine Advocate… Có hàng nghìn loại rượu được các chuyên gia, các tổ chức đánh giá và phê bình. Bạn có thể tìm đọc thang điểm với ghi chú nếm chi tiết và đề xuất đồ uống trên những tạp chí này.

Thang điểm 100 của Robert Parker

Robert Parker là một chuyên gia về rượu vang nổi tiếng thế giới. Thang điểm 100 của ông đã tạo ra những tác động lớn cho ngành công nghiệp rượu vang. Đây là thang điểm uy tín được nhiều ấn phẩm tạp chí và người tiêu dùng ủng hộ.

Rượu vang được đánh giá theo thang điểm của Robert Parker sẽ được cho trước 50 điểm. Số điểm còn lại được phân bố như sau:

• Màu sắc, tổng thể bên ngoài: 5 điểm
• Mùi hương: 15 điểm
• Hương vị và hậu vị: 20 điểm
• Chất lượng và thời gian lưu trữ: 10 điểm

Bạn sẽ biết chai vang cho ngon và chất lượng hay không dựa vào thang điểm dưới đây:

•         96 – 100: Tuyệt vời
•         90 – 95: Xuất sắc
•         80 – 89: Tốt
•         70 – 79: Trung bình
•         60 – 69: Dưới trung bình
•         50 – 59: Dở tệ

Có nhiều thang điểm rượu vang khác nhau như thang điểm 20, thang điểm 100. Nhưng NGÓI nghĩ thang điểm quan trọng nhất vẫn là thang điểm yêu thích và khẩu vị của bạn.

Tips sử dụng rượu vang mà bạn cần biết

NGÓI giới thiệu với bạn một vài mẹo hay để sử dụng rượu vang đúng cách nhé.

Bảo quản đúng cách

Việc bảo quản rượu vang rất quan trọng vì nó quyết định chất lượng và hương vị. Bạn cần chú ý đến nhiệt độ bảo quản và nơi lưu trữ.

• Nhiệt độ phù hợp để bảo quản là 13-15 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao, rượu sẽ nhanh chóng bị “già” và mất đi hương vị vốn có.
• Nơi lưu trữ rượu vang là nơi ít ánh sáng. Bởi vì ánh sáng sẽ đẩy nhanh sự chuyển hóa của rượu. Nếu tinh ý, chúng ta sẽ thấy rượu thường được đặt trong chai thủy tinh tối màu để tránh ánh sáng.
• Nút bấc ngăn không khí bên ngoài tiếp xúc với rượu bên trong. Khi đặt chai vang lên kệ, bạn cần để chai nằm ngang, cho phép rượu tiếp xúc với nút bấc. Nếu để chai đứng, lâu ngày thì nút bấc mất đi độ ẩm, teo lại thì làm tăng quá trình oxy hóa của rượu.

Dùng đúng cách

• Rượu vang có tính màu, dễ bám lên quần áo, đặc biệt là vang đỏ. Bartender hay chef – người thường xuyên sử dụng rượu vang trong pha chế, nấu ăn thì cần có một chiếc tạp dề để che chắn, bảo vệ quần áo của mình.
• Cũng như bảo quản, rượu vang cũng cần một nhiệt độ thích hợp trước khi sử dụng. Vang đỏ có nhiệt độ tiêu chuẩn là 16-18 độ C. Còn vang trắng và vang hồng là 8-12 độ C. Đối với khí hậu của Việt Nam, chúng ta cần ướp lạnh rượu trước khi dùng.
• Rượu vang là một người rất khó tính. Bạn chỉ có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó khi lựa chọn đúng loại ly. Đặc biệt, bạn còn phải chú ý cách cầm ly sao cho thật đúng điệu nữa nhé.

NGÓI hy vọng các thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu về rượu vang và phát họa được hồ sơ hương vị trong trí nhớ của mình. Nếu bạn có thông tin nào hay về rượu, hãy chia sẻ với chúng mình nhé.

NGÓI hẹn gặp bạn ở những bài viết tiếp theo. 

The post CÁCH CHỌN VÀ ĐÁNH GIÁ RƯỢU VANG NGON NHƯ NGƯỜI SÀNH ĐIỆU appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Bé yêu thích nấu ăn, bạn hãy tặng cho bé bộ đồ chơi làm bếp.

Bé yêu thích màu sắc, bạn hãy tặng cho bé cọ vẽ, khung tranh và màu nước.

Ngoài những món đồ chơi ấy, bạn có thể chọn một chiếc tạp dề cho bé thỏa sức sáng tạo với niềm yêu thích của mình. Ở bài viết này, NGÓI gợi ý giúp bạn một vài lợi ích của tạp dề em bé nhé.

• Tạo hứng thú trải nghiệm cho bé

Tư duy và trí tưởng tượng của các bé ở giai đoạn từ 3-6 tuổi rất phát triển. Chúng mình có thể nhìn thấy điều này qua hành động của bé. Bạn đừng ngạc nhiên khi bé hay theo mẹ vào bếp hay có dáng điệu nấu ăn như mẹ nhé. Bé đang quan sát và học hỏi bằng việc “bắt chước” theo những hành động của người lớn.

Mẹ có thể tạo hứng thú cho bé học nấu ăn bằng cách giao cho bé làm phụ tá. Bạn đừng quên trang bị cho đầu bếp nhí  một chiếc tạp dề em bé. Để bé giúp đỡ bạn một công việc nhỏ nào đó cũng là lúc bạn trao cho bé cơ hội thể hiện tình yêu với ba mẹ.

Trong thiết kế đồ chơi, màu sắc hay hình dáng đều được nhà sản xuất quan tâm hàng đầu. Màu sắc thu hút thị giác của bé, còn các chi tiết sẽ quyết định sự yêu thích của bé. 

Hiểu được điều này, NGÓI thiết kế tạp dề với các tạo hình từ các loài thú đáng yêu. NGÓI hy vọng bộ sưu tập Kids Apron – THE HAPPY ZOO sẽ giúp các bé có thật nhiều trải nghiệm làm bếp cùng ba mẹ. Hoặc tạp dề sẽ là bạn đồng hành với bé trong các hoạt động vẽ tranh, làm gốm, diễn xuất…

• Bảo vệ quần áo của bé

Cùng mẹ nấu ăn, làm bánh, bé được tiếp xúc với thức ăn, dụng cụ làm bếp, bột làm bánh. Với sự tinh nghịch vốn có của mỗi em bé, quần áo của bé sẽ khó tránh việc bị bẩn. Nguyên liệu nấu ăn hay bột bánh dính trên quần áo của bé.

Với các bé tập tành họa sĩ, quần áo của bé cũng ít nhiều bị bẩn do màu hay dính nước.

Tạp dề em bé giúp các mẹ đỡ lo lắng về việc quần áo của bé bị bám bẩn, khó giặt giũ. Mặc tạp dề giúp bé hạn chế làm bẩn quần áo của mình. Vì tạp dề che chắn từ phần ngực cho đến đùi hoặc đầu gối tùy vào chiều cao của bé. 

• Bé thỏa sức sáng tạo

Tạo hình tạp dề độc đáo

NGÓI hy vọng khi mặc tạp dề, mỗi em bé sẽ được thỏa sức sáng tạo. Các tạp dề em bé THE HAPPY ZOO đều được thiết kế từ các loài thú gần gũi trong tuổi thơ của bé. Đó là thỏ nhanh nhẹn, chuột thông minh, cừu ngây thơ, hươu cao cổ cao lớn, nai hiền lành… 

Tạo hình các loài thú sẽ giúp bé phát triển trí tưởng tượng về thế giới tự nhiên. Tâm hồn của bé được bồi dưỡng phong phú hơn. Ba mẹ có thể cùng bé đóng vai các nhân vật của rừng xanh. Qua đó hoạt động vui chơi kích thích sự sáng tạo tư duy và ngôn ngữ của bé. 

Chất liệu vải an toàn cho bé

Các mẹ luôn quan tâm đến sự thoải mái khi lựa chọn trang phục cho thiên thần nhỏ của mình. Tạp dề là người bảo vệ quần áo cho bé nhưng vẫn đảm bảo sự linh hoạt khi bé vui chơi. 

Với các mẫu tạp dề em bé, NGÓI ưu tiên sử dụng chất liệu vải ford 2 lớp. Loại vải này có bề mặt tương đối mềm mịn, phù hợp với làn da nhạy cảm của bé. Ưu điểm của vải ford là độ bền màu, không bai nhão theo thời gian. Ngoài ra vải ford nhẹ, hút ẩm tốt.

Vậy là em bé có thể mặc tạp dề vui chơi sáng tạo mà vẫn hoạt động thoải mái.

• Bé được trải nghiệm nghề nghiệp

Trẻ ở giai đoạn từ 6-9 tuổi có nhiều phát triển quan trọng. Trẻ thể hiện sự độc lập, bắt đầu nghĩ về tương lai. Đây là thời điểm quan trọng để trẻ phát triển sự tự tin, nuôi dưỡng ước mơ. 

Sẽ thật tuyệt vời nếu ba mẹ thường trò chuyện với bé về những mơ ước về tương lai. Đặc biệt, bạn hãy trao cho bé cơ hội được làm những gì chúng thích.

Bạn hãy tặng bé đồ chơi hay vật dụng liên quan đến nghề nghiệp bé thích. Đây là cách ba mẹ ủng hộ ước mơ của bé. Mặc chiếc tạp dề xinh xắn vào bếp cùng ba mẹ, bé nuôi ước mơ trở thành đầu bếp. Mặc chiếc tạp dề rồi tập tành tô vẽ sắc màu, bé nuôi ước mơ trở thành họa sĩ. Trẻ trải nghiệm vừa học những điều mới mẻ vừa tận hưởng thời gian vui chơi. 

Các bé ở tuổi 6-9 tuổi rất chú ý đến bạn bè và hoạt động nhóm. Có một chiếc tạp dề độc đáo, bé sẽ tự tin hơn khi học và chơi cùng các bạn.

Bộ sưu tập Kids Apron của NGÓI có hai size tạp dề cho bé từ 3-5 tuổi và 6-9 tuổi. Bạn dễ dàng lựa chọn size và tạo hình tạp dề phù hợp với thiên thần nhỏ nhà mình. 

NGÓI hy vọng với các thông tin trên sẽ giúp ích cho bạn. Nếu muốn biết thêm thông tin về tạp dề cho bé, bạn hãy để lại tin nhắn phía dưới nhé!

NGÓI hẹn gặp bạn ở bài viết kế tiếp. 

The post TẠP DỀ EM BÉ – MÓN QUÀ Ý NGHĨA CHO BÉ appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Khi dấn thân vào một công việc, mình cũng sẽ bắt đầu bằng việc đọc và lấp đầy tủ sách. Barista – người pha chế cà phê cũng vậy. Họ tìm tòi, học hỏi không chỉ qua các chuyến đi về quê hương của cà phê. Barista còn phải trau dồi, nghiên cứu về kĩ thuật pha chế qua sách vở, tài liệu. 

Lấp đầy tủ sách, tại sao không?

Sách là người dẫn đường

Thật lạ là mình cảm thấy rất vui mỗi khi được ngửi mùi sách mới. Với mình, đó là thứ mùi lạ lùng pha lẫn giữa mùi giấy và mùi mực in. Có lẽ vì thế mà mình luôn thích lật giở từng trang sách, đọc và nghiền ngẫm từng câu chữ. Còn bạn thì sao?

Mình từng đọc được rằng một điều rất ý nghĩa. Đó là nếu bạn không biết 3+3=6, bạn sẽ không hiểu số 6 bằng gấp đôi 3. Đây cũng là lý do ta được dạy phép cộng trước tiên. Nếu bạn muốn học bất cứ điều gì thì đều phải học từ cơ bản rồi mới đến nâng cao. Với NGÓI, sách là một người dẫn đường giúp mình xây dựng những nền tảng kiến thức nhất định.

Hướng tới sự chuyên nghiệp

Hiện nay có nhiều trường, lớp dạy nghề barista hoặc các khóa học ngắn hạn. Nhưng những điều chúng mình chưa biết là cả một đại dương rộng lớn. Cũng có rất nhiều thứ thầy cô không cung cấp mà bạn phải gặt hái từ quá trình tự học. Barista có thể trau dồi vốn hiểu biết về lịch sử, phân loại hay văn hóa cà phê qua những đầu sách hay. 

Với một barista, kiến thức cơ bản về cà phê là chưa bao giờ đủ cả. Bạn còn phải nâng cao tay nghề, kỹ thuật pha chế của mình. Bạn sẽ học được nhiều kỹ năng rang, xay, chiết xuất. Cũng như cách phối hợp đa dạng cà phê với các nguyên liệu khác qua sách. Như vậy, đọc sách là những bước đi đầu tiên trên hành trình trở thành barista chuyên nghiệp.

Lấp đầy tủ sách cũng là một cách để barista bồi dưỡng đam mê của mình với nghề. Từ đó bạn gắn bó lâu dài và làm việc với nhiều nhiệt huyết hơn. Nếu bắt gặp điều gì đó bạn tâm đắc trong sách, bạn sẽ có thêm nhiều niềm vui để bắt đầu công việc mình yêu thích.

Khám phá những quyển sách “gối đầu giường” của barista

Cùng NGÓI dạo quanh tủ sách của barista bạn nhé.

Coffee Obsession – Anette Moldvaer

Coffee Obsession là một cuốn sách phù hợp với những ai mới tập tành tìm hiểu về cà phê, những bạn barista mới “nhập môn”. Quyển sách này đem lại cho bạn một cái nhìn tổng quát về thế giới cà phê. Bạn sẽ biết hành trình “vàng đen” di chuyển khắp các châu lục như thế nào. Cà phê không chỉ đơn giản là một thức uống mà đã trở thành “một tôn giáo”, “một văn hóa”.

Coffee Obsession chứa đựng tất tần tật về cà phê như quá trình phát triển, phân loại, giống, đặc điểm sinh trưởng, mùa thu hoạch, chế biến và bảo quản. Sách cung cấp nhiều thông tin bổ ích về thiết bị pha chế và hơn 100 công thức thức uống. Đặc biệt các kiến thức được trình bày dễ hiểu, có số liệu rõ ràng và hình ảnh tinh tế.

The world atlas of coffee: From beans to brewing – James Hoffmann

Nhắc đến “atlas”, NGÓI nghĩ ngay đến quyển sách có nhiều bản đồ địa lý về địa hình, dân số, kinh tế, nông nghiệp… The world atlas of coffee chính là quyển atlas địa lý về thế giới cà phê.

James đã viết cuốn sách bằng trải nghiệm “đi đó đây” và bằng kinh nghiệm pha chế của mình. Jame Hoffmann là người tiên phong trong lĩnh vực cà phê ở Anh. Trước khi trở thành doanh nhân, James là một barista giỏi, đã giành quán quân tại The World Barista (2007).

Tương tự như Coffee Obsession, The world atlas of coffee cũng mở ra trước mắt người đọc một bức tranh tổng quan. Nhưng quyển sách này mang tính học thuật hơn và có những lời nhận xét cá nhân chuyên sâu hơn. The world atlas of coffee hấp dẫn cũng nhờ các bản đồ địa lý, hồ sơ hương vị rất chi tiết và rất đẹp. Người đọc vì vậy có thể hình dung được đặc trưng cà phê ở từng xứ sở khác nhau. 

Quyển atlas về cà phê này sẽ đưa bạn khám phá kỹ lượng từng công đoạn “from beans to cups”. Với James Hoffmann, việc sản xuất không phải là điều duy nhất tạo nên một thức uống hoàn hảo. Tách cà phê ngon phụ thuộc rất nhiều vào cách pha chế và khẩu vị của mỗi người.

NGÓI bật mí với bạn một điều thú vị là The world atlas of coffee nhận được 4.43 sao trên cộng đồng Goodreads đấy. Đây là một cuốn sách đáng đọc, bạn nhỉ?

How to make coffee – The science behind the bean – Lani Kingston

Người ta thường ví cà phê là “đen như địa ngục, đắng như tử thần, ngọt ngào như tình yêu”. Cuốn sách How to make coffee – The science behind the bean sẽ giải thích những tính từ trên về cà phê dưới góc độ khoa học, hàn lâm.

Đúng như cái tên của mình, quyển sách đưa các bạn barista bước vào môn khoa học về cà phê. Bạn sẽ có cái nhìn sâu sắc hơn về pha chế qua kiến thức hóa học caffeine, rang, xay. Pha cà phê thì thật đơn giản nhưng để pha một cốc cà phê ngon là chuyện rất khó. Vì vậy, sách cũng cung cấp kiến thức pha chế để đạt đến hương vị tốt nhất của cà phê. 

Đặc biệt, tác giả cũng lý giải các hiện tượng xảy ra khi rang, xay hay chiết cà phê bằng kiến thức hóa học. Tỷ lệ cà phê – nước ảnh hưởng đến hương vị và mùi hương sau khi pha cũng được đề cập.

NGÓI tin rằng mỗi bạn barista đều mơ ước phục vụ cho khách hàng một tách cà phê hoàn hảo. Nắm được các kiến thức hay về cà phê cũng là một cách giúp barista tiến gần tới ước mơ.

The professional barista’s handbook – Scott Rao

Khi bạn đã nắm vững những kiến thức nền tảng về cà phê, bạn cần nhiều hơn thế. “Năm 1933, tôi bắt đầu kinh doanh cà phê, tôi đọc từng cuốn sách mà tôi tìm được. Nhưng sau khi đọc tất cả, tôi không học được nhiều về cách pha chế một tách cà phê ngon”. Đó là lý do chuyên gia cà phê Scott Rao quyết định viết The professional barista’s handbook.

Quyển sách này cũng có tính khoa học và hàn lâm như How to make coffee – The science behind the bean. Tuy nhiên các thuật ngữ như “pre-infusion”, “extraction yield”… được giải thích tỉ mỉ và kỹ lưỡng. Như cái tên The professional barista’s handbook, sách cung cấp cho barista những kiến thức chuyên sâu về kỹ thuật pha chế. Dù có tính chất “handbook” nhưng sách chứa đựng rất nhiều thuật ngữ và phương pháp pha chế được đúc kết từ kinh nghiệm barista phong phú của Scott Rao. Đặc biệt, The professional barista’s handbook có các biểu đồ vị giác, rang xay và các yếu tố quan trọng để phát triển hương vị.

Để mặc tạp dề và tự tin nói rằng mình là một barista thực thụ quả là một hành trình thật dài nhưng với The professional barista’s handbook bạn sẽ được “truyền lửa” đam mê, tri thức và vững bước hơn. 

Pour your heart into it – Dốc hết trái tim – Howard Schultz

Nằm lẳng lặng bên cạnh những cuốn sách chuyên sâu, Pour your heart into it mang một màu sắc riêng. Bởi cuốn sách này không kể những câu chuyện khoa học về cà phê. Sách kể câu chuyện của người xây dựng một thương hiệu cà phê bắt đầu từ con số 0. 

Nhắc đến thương hiệu cà phê tiếng thế giới, chúng mình dễ dàng nghĩ ngay đến Starbucks. Howard Schultz là CEO của Starbucks. Ông đã góp từng viên gạch nhỏ xây dựng thương hiệu nổi tiếng này cho đến hôm nay. Một tính cách nhất quán mà chúng mình nhìn thấy ở CEO tài năng này qua trang sách, đó là đam mê. Với Howard Schultz, cà phê là đam mê. Đến với cà phê bằng một trái tim chân thành là một thông điệp mà ông muốn gửi gắm.

Nếu bạn quan tâm đến kinh doanh cà phê, đây là quyển sách dành cho bạn. Sau những cuốn sách cung cấp kiến thức, Pour your heart into it đem lại cho barista nhiều động lực và năng lượng hơn để làm việc và thực hiện ước mơ pha chế chuyên nghiệp của mình.

Brewing justice – Daniel Jaffee

Bạn tò mò về quá trình thu mua cà phê và những cuộc đời trong ngành công nghiệp này không? Những điều này sẽ được giải đáp qua cuốn sách Brewing justice của nhà xã hội học, học giả người Mỹ Daniel Jaffee.

Brewing justice là công trình nghiên cứu đời sống của nông dân trồng cà ở Mexico, cung cấp cho bạn các kiến thức kinh tế, xã hội và môi trường qua cuộc điều tra xã hội học về thương mại công bằng (fair trade). Không phải tất cả các giao dịch thương mại đều công bằng. Tuy ngành công nghiệp cà phê phát triển mạnh nhưng giá thu mua ở các nông trại vẫn chưa cao. Nông dân vẫn chưa thu được giá trị thương mại vốn có của cà phê. Vì vậy, thương mại công bằng là chiến lược nhằm giảm nghèo và phát triển bền vững. Mục đích này được thực hiện bằng cách thúc đẩy công bằng trong thương mại.

Cuốn sách đưa độc giả bước vào cuộc sống của các hộ gia đình sản xuất cà phê. Daniel Jaffee đưa ra những phân tích sâu sắc về tác động của thương mại công bằng. Brewing justice đã vẽ nên một bức tranh rõ nét về cộng đồng nông dân bản địa Zapotec ở bang Oaxaca (Mexico), họ dễ bị tổn thương trước những biến động của thị trường thế giới.

Qua góc nhìn xã hội học của Brewing justice, barista sẽ trau dồi thêm vốn hiểu biết về kinh tế – xã hội. Bạn sẽ có nhận thức đúng về hạt cà phê và quý trọng nó. Bởi những gì nó chứa đựng nhiều hơn chúng mình nghĩ. 

Hiệp hội Cà phê hảo hạng Hoa Kỳ (SCAA) có phát biểu: “Because great coffee does not just happen”. Mỗi ly cà phê không chỉ đơn giản mà có. Nó được tạo nên từ hạt cà phê chất lượng và niềm đam mê bất tận của barista. Nhuần nhuyễn các kiến thức nền tảng và kỹ thuật pha chế sẽ giúp bạn tự tin mặc chiếc tạp dề bước vào quầy pha chế và tạo nên một tách cà phê thật ngon. 

Trên đây chỉ là một trong số những cuốn sách mà chúng mình tìm được. Nếu bạn biết một tựa sách hay nào muốn chia sẻ thì hãy để lại bình luận cho NGÓI.

Hẹn bạn ở các bài viết tiếp theo về sách nhé.

The post KHÁM PHÁ TỦ SÁCH CỦA BARISTA appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Mình rất tâm đắc quan điểm “God is in the details” của kiến trúc sư Ludwig Mies van der Rohe. Vì những chi tiết nhỏ bé đều mang trong mình một sức mạnh, một giá trị riêng.

Chi tiết nhỏ – giá trị lớn trên tạp dề

Bạn có biết không “100 – 1= 0”, 100 trừ đi 1, còn lại không phải là 99, mà là 0. Với nguyên lý này, việc tạo nên một chiếc tạp dề không phải là từ những mảnh ghép lớn. Đó là tổng hợp hài hòa của nhiều chi tiết “nhỏ nhưng có võ”.

Một chiếc tạp dề hoàn chỉnh được tạo nên từ nhiều chi tiết và các bộ phận khác nhau. Ví dụ như phần thân, phần túi, dây đeo cổ, lớp lót… Mỗi chi tiết tuy nhỏ bé nhưng đều có một “sức mạnh” riêng. Tạp dề thường được sử dụng với mục đích là đồng phục hay bảo đảm vệ sinh. Tùy vào tính chất công việc, nó còn là người bảo vệ bạn trong quá trình làm việc. Tạp dề được thiết kế chuyên nghiệp sẽ nâng tầm phong cách và thương hiệu của bạn. Đầu tư vào một chiếc tạp dề chất lượng là cuộc đầu tư có hiệu quả và lâu dài.

Hiểu tạp dề, bạn sẽ chọn được một “người bạn” như ý, phù hợp đặc thủ công việc của mình.

Những chi tiết “nhỏ nhưng có võ”

Trong bài viết này, NGÓI sẽ bật mí cho bạn các chi tiết nhỏ đáng lưu ý khi lựa chọn tạp dề nhé.

Chất liệu vải tạo nên sự khác biệt

Có lẽ bạn đã rất quen thuộc với câu nói “Tốt gỗ hơn tốt nước sơn”. “Tốt gỗ” dường như là ưu tiên hàng đầu khi bạn chọn lựa mua một sản phẩm nào đó. Trong may mặc, chất liệu vải có vai trò rất quan trọng. Bởi vì nó ảnh hưởng lớn đến độ bền, giá thành và thiết kế của trang phục.

Độ bền của vải

Hiện nay, có một số loại vải may tạp dề phổ biến như vải khaki, vải canvas, vải dù… Mỗi loại vải đều có ưu khuyết điểm khác nhau. 

Vải kaki được làm từ sợi cotton hoặc sợi len và được dệt rất chắc chắn. Ưu điểm của vải kaki là có độ bền cao. Đặc biệt là vải kaki không bị xù sau nhiều lần giặt và hạn chế tối đa nhăn, nhàu. Ngoài ra, còn có nhiều loại vải kaki khác như kaki thun, kaki lụa, kaki cotton… NGÓI ưu tiên sử dụng vải kaki thun cao cấp dày dặn cho tạp dề đồng phục. Vì có thun nên vải có độ rũ mềm mại, không nhăn nhàu và không bay màu. 

Bạn có thể tham khảo tính chất và công năng của các dòng tạp dề kaki thun cao cấp của NGÓI tại đây. 

Bài toán tiết kiệm

Chất liệu vải là một nhân tố đặc biệt giải quyết bài toán khó “chất lượng mà vẫn tiết kiệm”. Việc thay mới liên tục tạp dề có chất liệu vải chỉ có độ bền dưới 6 tháng sẽ tốn kém chi phí hơn khi sở hữu chiếc tạp dề có độ bền cao (từ 1-2 năm) sẽ tiết kiệm hơn.

Ngoài vải khaki, vải linen cũng rất đáng thử. Vải linen (vải lanh) nổi tiếng với độ thấm hút tốt, độ dày dặn, độ bền từ 5.5 – 6.5 gm/den (đơn vị đo độ bền của vải), độ giãn nở chỉ vào khoảng 2.7 – 3.5%. Vì vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng trong thời gian dài mà không sợ bị mất form dáng.

Tạp dề có chất liệu vải tốt sẽ mang lại trải nghiệm sử dụng tuyệt vời và đáng nhớ.

Dây đeo cổ linh hoạt

Mình từng nghe ai đó nói rằng: “Hạnh phúc giống như đôi giày”. Mình rất ngạc nhiên với phép so sánh lạ lùng này. Câu nói làm mình nghĩ đến một nguyên tắc rất quan trọng trong cuộc sống. Đó là “sự vừa vặn”. Một đôi giày êm ái, vừa vặn với đôi chân sẽ đưa bạn đến những chân trời thật đẹp. Tương tự, một chiếc tạp dề vừa vặn với dáng người sẽ giúp bạn thoải mái khi làm việc. 

Phần dây đeo cổ của tạp dề có tăng đơ cho phép bạn dễ dàng thay đổi độ dài theo chiều cao của mình. Ở một số tạp dề thông thường, dây đeo cổ được cố định, gây bất tiện cho người sử dụng. Bạn sẽ lọt thỏm trong chiếc tạp dề quá dài nếu bạn có chiều cao khiêm tốn. Ngược lại, một chiếc tạp dề quá ngắn khiến bạn khó chịu nếu bạn có dáng người cao ráo.

Ngoài tăng đơ, NGÓI cũng đa dạng thiết kế dây đeo cổ linh hoạt theo mong muốn của khách hàng. Dây đeo cổ có thể được làm ở dạng cài cúc hay dạng nút thắt theo các mức độ cao thấp. Sẽ thật hạnh phúc khi bạn có một chiếc tạp dề vừa vặn đúng không nào? Biết đâu niềm vui nhỏ ấy sẽ đem lại cho bạn nhiều cảm hứng sáng tạo và có những khoảnh khắc thăng hoa trong căn bếp của mình.

Dây đeo chéo giảm áp lực cho cổ

Từng làm nhân viên phục vụ ở cửa hàng thức ăn nhanh, mình hiểu cảm giác đau cổ vai khi đứng làm việc trong hàng giờ liền. Mình cũng từng thấy một số bạn nhân viên phục vụ đau cổ vai sau một ngày làm việc. Vì chiếc tạp dề dạng yếm tạo nên một áp lực lên cổ khi bạn đựng điện thoại, tablet order, sổ tay… trong túi. Phần cổ sẽ dễ bị tổn thương hơn khi phải chịu một lực nặng trong thời gian dài. Đau cổ và vai gáy là hậu quả của hiện tượng quá tải cơ vùng cổ gáy.

Lúc này, tạp dề đeo vai có dây đeo chéo hình chữ X phía sau lưng sẽ giảm áp lực cho vùng cổ. Hơn nữa, sức nặng của các đồ dùng trong túi được trải đều sang hai vai. Với tạp dề dây đeo chéo, bạn sẽ thoải mái hơn khi làm việc và không lo bị đau cổ, vai.

Mặt khác, tạp dề dạng yếm có dây tròng cổ cũng có ưu điểm riêng của nó. Loại này sẽ phù hợp với các đầu bếp có đặc thù công việc phải thao tác nhanh, không mang đồ nặng.

Thiết kế túi và miếng vắt khăn

Chi tiết túi

Bạn có tò mò về bí mật về chiếc túi nhỏ ở chiếc quần jeans bạn đang mặc không? Để NGÓI bật mí cho bạn biết nha. “Ông tổ” quần jeans – Levis Strauss cho biết, đó là “chiếc túi đồng hồ”. Vì kích cỡ của túi chỉ chứa đủ một chiếc đồng hồ quả quýt. Ông kể: “Ở những năm 1800, những người chăn bò ở miền Tây nước Mỹ (cowboy) thường đeo đồng hồ vào dây xích và gắn chúng vào với đai quần khi muốn cất. Do đó, để giúp đồng hồ không bị vỡ, tôi đã thiết kế một chiếc túi nhỏ này vào trong túi phía trước”.

Tương tự như thế, mỗi chi tiết nhỏ trên tạp dề cũng đều có tiếng nói riêng, như chiếc túi thứ 5 trên quần jeans.

Phần túi trên tạp dề không chỉ là một kiểu thiết kế “cherry on top” – điểm nhấn (về mặt thẩm mỹ) mà còn có công dụng riêng. Chúng ta thường thấy phần túi được may ở trước ngực và hai bên hông tạp dề. Bạn có thể đựng điện thoại, sổ tay, bút viết, tablet order trong túi.

Ngoài có thêm nhiều không gian thì chiếc túi “tàng hình” là một chi tiết ẩn thân độc đáo. Vì lý do này, nó nhường các vị trí đắc địa cho logo, tên cá nhân… Hơn nữa, đối với những ai yêu thích sự tinh tế thì túi âm chính là lựa chọn dành cho bạn. 

Miếng vắt khăn tiện lợi

Nhìn quanh bếp, quầy pha chế, chắc hẳn bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những chiếc khăn. Ở căn bếp gia đình, khăn giúp người nội trợ lau sạch các vết dầu bắn, lau khô bát đũa. Ở gian bếp chuyên nghiệp, khăn giúp người đầu bếp lau vết dầu, vệt sốt bám trên đĩa thức ăn. NGÓI tin rằng chi tiết miếng vắt khăn trên tạp dề sẽ đáp ứng được nhu cầu sử dụng của các đầu bếp, barista… và giúp họ tiến gần tới sự chuyên nghiệp.

NGÓI đã áp dụng hai chi tiết này trên tất cả các thiết kế tạp dề cho khách hàng.

Thiết kế xẻ tà

Bạn thường thấy chi tiết xẻ tà trong các trang phục váy, đầm hay áo thun. Tuy nhiên thiết kế xẻ tà ở chiếc tạp dề thì khá lạ đúng không nào? Thiết kế này tuy bình thường, nhỏ bé nhưng rất có ích đấy nhé. 

Đến với NGÓI, nhiều khách hàng chia sẻ sự khó khăn khi vừa mặc tạp dề vừa di chuyển. Do tính chất công việc và không gian cửa hàng, nhân viên phục vụ thường phải di chuyển khá nhiều, đặc biệt là lên xuống cầu thang. Những chiếc tạp dề thông thường dễ bị túm gối, bó sát phần hông gây khó di chuyển. Nhờ phần xẻ tà, bạn có đứng lên, ngồi xuống thì tạp dề cũng không vướng víu hay bị kéo lên trên hông. 

Hiểu được điều này, xuyên suốt các mẫu thiết kế của NGÓI đều có chi tiết xẻ tà. Bạn nhớ chú ý chi tiết này trong lúc chọn mua bạn nhé!

Lớp lót thoáng mát

Nhiệm vụ của lớp lót

Nếu NGÓI gọi tạp dề là người bảo vệ. Vậy bạn thấy có hợp lí không? 

Tạp dề sinh ra mang trong mình trách nhiệm bảo vệ quần áo và cơ thể người sử dụng. Những chiếc tạp dề với màu sắc đặc biệt nói lên nghề nghiệp của một ai đó. Thợ cắt tóc người Anh mặc tạp dề kẻ caro. Nghệ nhân điêu khắc đá mặc tạp dề trắng giúp quần áo không dính bụi trắng lúc chạm khắc đá. Thợ đánh giày mặc loại màu đen để quần áo không bị sáp đánh giày làm bẩn.

Vậy lớp lót trên tạp dề có khác biệt gì ở đây?

Để làm tròn nhiệm vụ bảo vệ, lớp lót là chi tiết không thể thiếu của chiếc tạp dề tốt. Các đầu bếp là người làm việc trong môi trường thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa. Sau nhiều năm, phổi và nội tạng của họ yếu dần đi và có nhiều nguy cơ mắc bệnh hơn. Lớp lót dày nhưng thoáng khí sẽ bảo vệ bạn khỏi sức nóng của lửa mà vẫn đảm bảo sự thoải mái khi làm việc lâu. 

Đặc điểm vải lót

NGÓI ưu tiên dùng loại vải cao cấp may lớp lót áo vest vào may lớp lót tạp dề. Ưu điểm của dòng vải lót NGÓI dùng là vừa mỏng nhẹ vừa mềm mại khi tiếp xúc với cơ thể. Có “lá chắn” này, các bạn barista, nhân viên phục vụ… yên tâm làm việc mà không lo đồng phục bị ướt. Đồng thời lớp lót dày dặn cũng sẽ giữ được form dáng tạp dề của bạn lâu hơn.

Lớp lót là chi tiết phía sau, nơi thường bị bỏ qua vì cho là không ai nhìn thấy. Nhưng đây lại là một điểm giúp cho sản phẩm hoàn thiện lớn về “thẩm mỹ” trên tổng thể. Lớp lót không chỉ nâng cao chất lượng tạp dề mà còn đem lại trải nghiệm sử dụng an toàn, thoải mái.

Hãy thử chọn một chiếc tạp dề có lớp lót, bởi vì bạn sẽ thấy sự khác biệt thật sự rất lớn đó. Riêng mình thì rất thích mặc tạp dề có lớp lót, vì trông thôi đã thấy rất “xịn”. 

Thiết kế “2 in 1”

Xu hướng thời trang nhanh

Nhịp sống và xu hướng hiện đại diễn ra rất nhanh, gây ảnh hưởng lớn đến thời trang. Thời trang nhanh (thời trang ăn liền) ra đời để bắt kịp xu hướng của người dùng. Quần áo “trendy”, được sản xuất một cách nhanh chóng mà giá cả lại phải chăng. Thời trang nhanh đem lại lợi nhuận khổng lồ cho các thương hiệu. Nhưng nó cũng trở thành gánh nặng cho môi trường.

Thời trang là một trong những ngành công nghiệp tiêu thụ nước nhiều nhất thế giới. Đồng thời, ngành thời trang đã góp phần gây ô nhiễm môi trường. Để trở thành người tiêu dùng thông minh, bạn có thể thay đổi những thói quen khi mua quần áo. Ví dụ như bạn nên lưu ý về số lần bạn sử dụng trang phục đó. Vì thế, các thiết kế hai trong một có thể giúp bạn giải quyết bài toán khó này. 

Thiết kế “2 in 1” là lựa chọn tối ưu

Với thiết kế “2 in 1”, bạn sẽ sử dụng tuyệt đối công năng và tăng số lần dùng. Bạn có thể mặc được hai kiểu tạp dề: toàn thân và nửa thân dưới. NGÓI cũng đã cho ra mắt nhiều sản phẩm tạp dề có hai mặt. Như vậy, bạn sở hữu tận hai chiếc tạp dề xinh xắn đúng không nào? Các nàng, các chàng có thể thay phiên diện chiếc tạp dề mình thích khi nấu ăn cho gia đình. Không chỉ vậy, nàng cũng tự tin hơn khi có thời trang vào bếp không đụng hàng mỗi ngày. Tiếp theo, với ưu điểm tiện lợi, các doanh nghiệp F&B sẽ dễ dàng phân loại đồng phục cho các bộ phận, phù hợp số lượng nhân sự thường xuyên thay đổi. 

Lựa chọn tạp dề không đơn giản là lựa chọn trang phục, phụ kiện khi vào bếp. Đó còn là lựa chọn người đồng hành, người anh em cùng sát cánh với chúng ta. Như mình đã nói, đầu tư vào chiếc tạp dề tốt là cuộc đầu tư hiệu quả và lâu dài. Bởi vì bạn đang đầu tư vào nhân lực, vào chính bản thân mình. Warren Buffett cho rằng: “Đầu tư vào bản thân càng nhiều càng tốt. Bạn là tài sản lớn nhất của chính mình cho đến thời điểm hiện tại”.

NGÓI hy vọng với các thông tin trên bạn sẽ chọn được một chiếc tạp dề ưng ý, bạn nhé!

The post CÁC CHI TIẾT “NHỎ NHƯNG CÓ VÕ” TRÊN MỘT CHIẾC TẠP DỀ appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.