“Bạn là những gì bạn ăn” (trích trong quyển sách Nhân tố Enzyme – tác giả Hiromi Shinya). Câu nói này có làm bạn băn khoăn không? Cơ thể của bạn được nuôi dưỡng từ những loại thức ăn bạn nạp vào cơ thể mình. Bạn có khỏe mạnh hay không đều là kết quả của thói quen ăn uống mỗi ngày. Vậy nên chúng ta muốn có một cuộc sống khỏe mạnh, lâu dài thì đừng chỉ chọn loại thức ăn bạn thích hay vì chúng ngon miệng. 

Tip 1: Phương pháp nấu ăn giữ nhiều dưỡng chất

Nói đến tips nấu ăn healthy, chúng ta không thể không nhắc đến phương pháp nấu ăn. Mỗi loại thực phẩm có cách chế biến khác nhau. So với cách nướng, xào, hầm, chiên thì phương pháp hấp sẽ giúp giữ lại nhiều dưỡng chất nhất trong thực phẩm. Bạn chỉ cần lưu ý về nhiệt độ và thời gian để đảm bảo thức ăn chín tới và không bị hấp quá lâu dẫn đến mất chất dinh dưỡng.  

Món hấp giúp hạn chế cholesterol, bảo toàn các loại vitamin tan trong nước và khoáng chất (vitamin C, B1, A; khoát chất kali, natri, canxi…), chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Nếu bạn là người bận rộn, món hấp cũng rất dễ thực hiện, đơn giản trong khâu chuẩn bị. 

Khi mới bắt đầu eat clean, bạn có thể chưa quen với vị nhạt của đồ ăn hấp. Bạn có thể dùng chung với nước chấm hoặc thêm một ít gia vị sau khi nấu. 

Tip 2: Salad là chân ái cho tín đồ eat clean

Salad có thể được xem như là một cách ăn trong chế độ ăn thô – chế độ ăn uống tối đa hóa giá trị thực phẩm. Món salad giúp bạn giảm cân hiệu quả. Chuyên trang về sức khỏe Healthline cho biết việc ăn nhiều rau và trái cây giúp kiểm soát huyết áp, từ đó giảm các nguy cơ đột quỵ, suy tim, ung thư dạ dày. Đặc biệt, với các chị em phụ nữ, salad giúp cải thiện tâm trạng và làm đẹp da. 

Bạn đừng nghĩ salad chỉ toàn là rau củ hoặc trái cây thôi nhé. Việc ăn đầy đủ các nhóm chất mới nạp đủ dưỡng chất mà cơ thể cần. Bạn nên kết hợp salad với thực phẩm chứa protein như thịt gà, đậu hũ, trứng, tôm, trứng… Và để salad không nhàm chán, bạn có thể thay đổi hoặc thử bất kỳ loại sốt nào bắt vị dựa trên một số kỹ năng làm sốt salad nhé. 

Nhắc đến salad, NGÓI nhớ ngay đến I’m Salad. Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy một khẩu phần salad siêu đỉnh và những chia sẻ thân tình về lối sống xanh từ bàn tay chị chủ tiệm xinh đẹp, sở hữu kiến thức khổng lồ. 

Tip 3: Ít “chơi” với đường và muối

Muối và đường là hai loại gia vị phổ biến giúp đưa món ăn trở nên thăng hoa hơn. Tuy nhiên nếu bạn nạp vào cơ thể quá lượng muối và đường mà cơ thể cần, bạn sẽ mắc các bệnh về tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp hay các vấn đề về thận và thị giác. 

Làm sao để cắt giảm muối trong khẩu phần ăn?

• Lượng muối trong thực phẩm được ghi trên nhãn thông tin dinh dưỡng trên bao bì thực phẩm là “natri”. Thực phẩm nào có ít natri hơn 5% thì bạn nên chọn. Hãy từ chối sản phẩm có lượng natri trên 20%. 
• Hạn chế ăn thực phẩm đông lạnh. Bạn hãy chọn thực phẩm tươi sống và các loại rau củ, trái cây.
• Nêm ít muối trong lần nêm nếm đầu tiên, sau đó hãy thử lại và nêm vừa ăn.
• Chế độ ăn không quá 5g muối (tương đương 2.000mg natri). Sắm ngay một chiếc cân điện tử nấu ăn để kiểm soát được lượng muốn bạn dùng nhé. 

Làm sao để cắt giảm đường trong khẩu phần ăn?

Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), lượng đường tối đa bạn nên ăn là 37,5 gram đường đối với nam và 25 gram đối với phụ nữ. Trước hết, chúng ta cần hiểu về hai khái niệm đường tự nhiên và đường bổ sung bạn nhé. Vì đây sẽ là cơ sở để đưa ra các tips cắt giảm đường trong khẩu phần ăn của chúng ta. 

• Đường tự nhiên là loại đường có trong các loại thực phẩm, trái cây, ngũ cốc. Từ đường tự nhiên, con người sản xuất ra đường bổ sung (đường tinh luyện).
• Đường bổ sung là loại đường được thêm vào trong quá trình chế biến thức ăn, đồ uống hoặc thực phẩm chế biến sẵn. 

Bạn biết không đường không hề có giá trị dinh dưỡng mà chỉ cung cấp năng lượng cho cơ thể chúng ta. Vì vậy, chúng ta không thể cắt hoàn toàn đường trong khẩu phần ăn. Và cần có sự hạn chế đối với loại đường bổ sung. 

Một vài cách sau đây có thể giúp bạn giảm lượng đường bổ sung nạp vào cơ thể:

• Đọc kỹ nhãn thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm chế biến sẵn. 
• Hạn chế uống các loại nước ép sẵn, thay vào đó bạn nên ăn trái cây, ngũ cốc
• Hạn chế uống các loại nước ngọt
• Khi nấu ăn, bạn hãy tìm những công thức nấu ăn dùng ít đường hoặc nguyên liệu thay thế đường. 

Tip 4: Hiểu đúng về cắt giảm tinh bột

Bạn có đang hiểu lầm về việc cắt giảm tinh bột không? Các chế độ ăn cắt giảm hoàn toàn tinh bột sẽ có hại nhiều hơn lợi đấy. Giảm tinh bột trong khẩu phần ăn, tức là giảm gluxit,  giảm lượng carbonhydrate đến mức tối đa. Nếu giảm carbonhydrate dưới mức 40% tổng năng lượng khẩu phần ăn mỗi ngày, tương đương với dưới 130g carbonhydrate/ngày. Điều này ảnh hưởng đến quá trình điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột và hoạt động của não bộ. 

Thay vì cắt giảm hoàn toàn tinh bột, bạn có thể lựa chọn các thực phẩm có chứa lượng tinh bột tốt. Đó là tinh bột chuyển hóa chậm. Tinh bột tốt chứa các loại đường glucose tiêu hóa chậm, làm mức đường huyết của bạn tăng từ từ và giảm chậm. Cơ thể duy trì năng lượng ổn định. Nếu quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh, chắc hẳn bạn đã “quen mặt” thuật ngữ “whole grains”. Đây là nhóm thực phẩm ngũ cốc nguyên cám, nguyên hạt giàu tinh bột tốt và chất xơ.  

Hãy “bật đèn xanh” cho các thực phẩm chứa tinh bột tốt như gạo lứt, yến mạch… Bạn có thể tham khảo 6 cách chế biến yến mạch dưới để không bị ngán nhé!

Link tham khảo: HOW TO COOK OATMEAL – 6 Amazing Steel Cut Oatmeal Recipes 

Vậy là chúng ta đã cùng nhau điểm qua 5 lưu ý về tips nấu ăn healthy và ăn uống lành mạnh. Mong bạn có được những thông tin hữu ích cho mình. Dù bạn lựa chọn chế độ ăn uống như thế nào, bạn hãy lắng nghe cơ thể để lựa chọn những điều thích hợp nhé. 

Hẹn gặp bạn trong những bài viết sắp tới của NGÓI!

The post MÁCH BẠN NHỮNG TIPS NẤU ĂN HEALTHY ĐƠN GIẢN VÀ NGON MIỆNG appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Tiêu chí chọn sách hay về ẩm thực

Nếu bạn vẫn còn băn khoăn không biết lựa chọn sách nào. Tụi mình gợi ý một số tiêu chí nội dung cho 1 quyển sách hay về ẩm thực nhé:

• Kiến thức về bếp và ẩm thực
• “Bách khoa” Công thức nấu ăn
• Trái tim của người làm bếp

Hãy chọn sách theo những tiêu chí phù hợp với sở thích của mình nha. Vừa hay 5 đầu sách trên cũng hợp ý với các tiêu chí đó. 😉

Tẩy độc bếp – Pha Lê

Bạn có nghĩ việc nấu ăn chỉ là tuân theo những công thức sẵn có không? 

Hiểu về vai trò của thực phẩm, của gia vị, chức năng và cách sử dụng các loại máy móc khác nhau sẽ giúp bạn cảm thấy nấu ăn không hề khuôn khổ một chút nào. Món ăn ngon không chỉ là chuyện của thực hành kỹ thuật nấu nướng. Đó còn là câu chuyện phía sau của muối, đường, mắm, nồi, niêu, xoong chảo… 

Sách hay về ẩm thực không đơn thuần chỉ là cuốn sách chứa đầy các công thức. Tẩy độc bếp là cẩm nang chia sẻ các kiến thức về bếp, các loại gia vị và dụng cụ làm bếp. Tác giả Pha Lê đã dành hơn 100 trang giới thiệu về muối, mắm, đường, tương… Các loại gia vị được soi chiếu không chỉ ở Việt Nam mà còn ở các nước trên thế giới. Cái tên “Tẩy độc bếp” cũng đã hé mở những điều thú vị trong quyển sách này. 

The Science of Cooking (Khoa học về nấu ăn) – Stuart Farrimond

Khoa học không chỉ đến từ phòng lab mà còn hiện diện trong căn bếp của bạn. The Science of Cooking hứa hẹn sẽ giúp bạn nắm bắt các kiến thức khoa học và nấu ăn như một đầu bếp thực thụ. Quyển sách chia sẻ các khái niệm ẩm thực, hướng dẫn kỹ thuật nấu ăn. The Science of Cooking bao gồm các chương về thực phẩm, gia vị, kỹ thuật nấu nướng. 

Tác giả Stuart Farrimond đem lại cho chúng ta những lời khuyên bổ ích khi kết hợp các loại thực phẩm, tránh để bạn nấu các loại thực phẩm kỵ nhau. Sách được trình bày dưới dạng Hỏi & Đáp nên khá dễ để bạn tiếp cận các thông tin. Nếu bạn quan tâm đến khoa học thực phẩm thì đừng vội bỏ qua cuốn sách này nhé!

Salt Fat Acid Heat (Mặn Béo Chua Nóng) – Samin Nosrat

Tác giả Samin Nosrat đã đi từ một người nghiệp dư đến một đầu bếp chuyên nghiệp và đạt được nhiều giải thưởng danh giá. Vậy nên, ở quyển sách Mặn Béo Chua Nóng, NGÓI tin bạn sẽ thấy được chính mình qua những trang sách. Xoay quanh 4 yếu tố cơ bản, sách cung cấp cho bạn nhiều kiến thức khoa học thú vị, các công thức nấu ăn, mẹo nấu ăn kinh điển và các cách nấu ăn vận dụng hương vị để đạt đến độ hoàn hảo. 

Đặc biệt, là người yêu thích ẩm thực, chắc chắn bạn sẽ bị hấp dẫn bởi tấm bản đồ hương vị thế giới có trong sách. Bật mí với bạn một vài thành tích minh chứng cho sức hút của Mặn Béo Chua Nóng này:

• Cuốn sách bán chạy nhất theo bình chọn của tờ The New York Times.
• Đoạt giải James Beard 2018 ở hạng mục Cuốn sách nấu ăn xuất sắc nhất thế giới. 
• Quyển sách được chuyển thể thành chương trình dạy nấu ăn cùng tên, chiếu trên Netflix. 

Joy of Cooking (Niềm vui nấu ăn) – Irma S. Rombauer

Nói đến sách hay về ẩm thực, chúng ta không thể bỏ qua Joy of Cooking. Có thể bạn chưa biết, Joy of Cooking là một trong những quyển sách hay về ẩm thực được xuất bản nhiều nhất ở Mỹ. Joy of Cooking được xuất bản đầu tiên vào năm 1931 và được xem như “kinh thánh” của căn bếp. 

Tác giả Rombauer không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp, bà chỉ là một người nội trợ. Nhưng quyển sách được chuyền tay qua nhiều thế hệ ở các gia đình Mỹ. Joy of Cooking chứa đựng cả kho tàng công thức và hướng dẫn kỹ thuật rất chi tiết của Rombauer. Có lẽ bạn sẽ tự hỏi những công thức nấu ăn cổ điển liệu có phù hợp với tinh thần nấu ăn hiện đại nữa không? Đừng lo nhé, phiên bản mới nhất của Joy of Cooking đã dung hòa những điều đó. 

Nấu ăn bằng cả trái tim – Chef Christine Hà

Dấu ấn của “The Blind Cook”

Năm 2012, Christine Hà đã chinh phục Masterchef Mỹ và cô xuất sắc đoạt giải quán quân của chương trình. Với một người khiếm thị, việc nấu ăn dường như là một thử thách khó nhằn. Khoảng thời gian mất thị lực cũng là lúc Christine Hà bắt đầu đam mê nấu nướng. Cô phải học lại từ đầu cách cầm dao, cách sử dụng lò nướng hay kĩ thuật sơ chế thực phẩm. 

Nấu ăn bằng cả trái tim

NGÓI tin rằng câu chuyện của Christine Hà đã truyền cảm hứng sống và đam mê làm bếp cho bạn. Quyển sách Nấu ăn bằng cả trái tim là bộ sưu tập 75 công thức nấu ăn vừa truyền thống vừa hiện đại và kết hợp giữa ẩm thực Á và Âu. Mỗi trang công thức đều chứa đựng những câu chuyện, trải nghiệm của cô trong hành trình hoàn thiện bản thân và tay nghề của mình. Quyển sách là niềm thương nhớ khoảng thời gian mẹ của cô còn sống. Với Christine Hà, mẹ là người khơi nguồn cảm hứng và tình yêu nấu ăn trong cô. 

Một món ăn ngon không đến từ nguyên liệu đắt tiền, kỹ thuật nấu nướng cao siêu. Điều làm nên vị ngon là kết tinh của tình cảm và đam mê của người đầu bếp. Mong bạn luôn vui vẻ khi vào bếp và hãy nấu ăn bằng cả trái tim. 

Bạn đã sở hữu bao nhiêu quyển sách hay về ẩm thực mà NGÓI gợi ý rồi? Bối cảnh hiện đại cho phép bạn có thể tra cứu bất kỳ công thức nấu ăn nào qua internet. Nhưng tụi mình vẫn tin 5 đầu sách trên sẽ đem lại cho bạn nhiều hơn thế. Không chỉ đơn thuần là những công thức. Đó còn là câu chuyện chinh phục căn bếp, kiến thức về ẩm thực và tình yêu bếp núc chân thành nhất. 

NGÓI mong rằng, chỉ cần khoác chiếc tạp dề vào bếp, bạn sẽ nấu ăn bằng cả tấm lòng mình và tỏa sáng theo cách đặc biệt nhất. Hẹn gặp bạn trong các bài viết tiếp theo. 

The post 5 QUYỂN SÁCH HAY VỀ ẨM THỰC GIÚP BẠN CHINH PHỤC CĂN BẾP appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Nói đến nghiên cứu khoa học, ta không thể bỏ qua giải Nobel.

Ở nghệ thuật thứ bảy, ta nhớ ngay đến giải Oscar.

Nhắc đến âm nhạc, ta không thể không kể đến giải Grammy. 

Vậy bạn có tò mò giải thưởng nào dành cho những người đã cống hiến trong lĩnh vực ẩm thực không? Cùng NGÓI tìm hiểu về giải thưởng James Beard, giải thưởng được ví như “giải Oscar” ẩm thực. Trước tiên, chúng ta sẽ ngược dòng quá khứ khám phá về người đầu bếp mà tên của ông được đặt cho giải thưởng Oscar ẩm thực. 

Vị đầu bếp tiên phong

James Beard là người đầu bếp đầu tiên dạy nấu ăn trên sóng truyền hình Mỹ. Ông là tác giả của hơn 20 đầu sách, hàng trăm tạp chí và báo về ẩm thực. Ông có trường dạy nấu ăn The James Beard Cooking school. James Beard có tình yêu sâu sắc với nấu nướng và ẩm thực Mỹ. Vì vậy, triết lý làm bếp của ông đặc biệt chú trọng vào cách nấu ăn của người Mỹ. Bí quyết nấu ăn ngon là món ăn được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon. 

Năm 1946, ông trở thành người tiên phong cho các TV shows nấu ăn. Đầu tiên là chương trình I love to eat trên đài NBC. Tờ The New York Times ca ngợi James Beard là “Dean of American Cookery”. Năm 1955, ông thành lập trường dạy bí nấu ăn mang tên. Ở đây ông đã định nghĩa về ẩm thực Mỹ. Ông dẫn dắt nhiều thế hệ đầu bếp chuyên nghiệp và những người đam mê ẩm thực. Bạn biết không, cái tên James Beard thật sự có sức nặng khi chúng ta nhắc đến văn hóa ẩm thực của xứ sở cờ hoa đó.

Bước ngoặt của “giải Oscar” ẩm thực

Sau khi James Beard mất, năm 1986, Quỹ James Beard phi lợi nhuận được thành lập, tổ chức hơn 250 sự kiện ẩm thực tại Beard’s House – ngôi nhà của vị đầu bếp được giữ lại như một nơi giao lưu, nơi báo chí và công chúng đánh giá tài năng của các đầu bếp.

Thành lập giải thưởng James Beard

Đến năm 1990, giải thưởng James Beard ra đời để tôn vinh, ghi nhận nỗ lực của các đầu bếp, nhà hàng xuất sắc trên khắp đất nước Mỹ. Quỹ James Beard đã trao tặng học bổng cho sinh viên ngành ẩm thực. Quỹ đưa ra nhiều chương trình giáo dục về tầm quan trọng của ẩm thực trong cuộc sống hiện đại. 

Lễ trao giải thưởng được tổ chức vào ngày sinh nhật của James Beard. Ngày 5-5 hằng năm. Được ví như “giải Oscar” ẩm thực, giải James Beard có nhiều hạng mục như tay nghề xuất sắc, đầu bếp xuất sắc… Ngoài ra, giải thưởng cũng tôn vinh các nhà phê bình, tác giả, nhà báo về ẩm thực xuất sắc… 

Giải James Beard làm nên sự uy tín từ hội đồng giám khảo gồm 600 chuyên gia ẩm thực. Giải James Beard lọt Top 50 giải thưởng nổi tiếng nhất thế giới theo Liên minh kỷ lục thế giới. Người thắng được trao huy chương đồng với hình ảnh đầu bếp James Beard được khắc trên đó. 

Bước ngoặt mới – Giá trị thời đại

Giải thưởng James Beard đã có một bước ngoặt thay đổi theo xu hướng thời đại, mà NGÓI tin rằng bạn cũng sẽ rất ủng hộ. Năm 2020, khi dịch Covid-19 như một siêu bão quét qua nước Mỹ, giải James Beard bị hủy bỏ. Đây cũng chính là lúc chuyển mình của giải thưởng này. Các ứng cử viên bên cạnh tài năng còn cần phải thể hiện “cam kết bình đẳng chủng tộc, giới tính, môi trường bền vững và một nền văn hóa – nơi tất cả mọi người đều có thể phát triển”.

Động thái thay đổi này cũng cho thấy sứ mệnh của giải Oscar ẩm thực không chỉ là quảng bá văn hóa ẩm thực Mỹ, tôn vinh những tài năng mà còn hướng đến công bằng xã hội trong ngành F&B. Chúng ta có thể hiểu sự chuyển đổi này bắt nguồn từ những căng thẳng phân biệt chủng tộc. Chúng vẫn âm ỉ trong mạch nguồn nước Mỹ, đang tái đi tái lại trong hai năm gần đây.

Ẩm thực Việt Nam ghi dấu ấn 

Tập trung vào lĩnh vực ăn uống cao cấp nhưng năm 1988, giải thưởng đã thêm hạng mục “Kinh điển của Mỹ”. Nhằm vinh danh những nhà hàng truyền thống do các gia đình sở hữu trên khắp nước Mỹ. Tiêu chí của hạng mục mới là nhà hàng hoạt động được khoảng một thập kỷ. Đồng thời thể hiện sức hấp dẫn vượt thời gian và phục vụ món ăn phản ánh tính cách cộng đồng. Và chúng mình tin rằng bạn sẽ vui lây khi biết nhà hàng Phở 79 ở quận Cam đã thắng hạng mục “Kinh điển của Mỹ” năm 2019. Một tin vui đúng không nào? 

Có một câu nói mà mình luôn nhớ: “Kỳ thực trên mặt đất vốn làm gì có đường. Người ta đi mãi thì thành đường thôi”. Những con người đam mê và yêu ẩm thực Việt đã thực sự mở ra “một con đường”. Nhà hàng Việt ở nước ngoài đạt giải thưởng được ví như “Oscar” ẩm thực là một tín hiệu tốt. Thật đáng mừng khi ẩm thực Việt dần khẳng định mình trên bản đồ ẩm thực thế giới. 

NGÓI tin rằng sao Michelin không phải là duy nhất. Còn nhiều giải thưởng cao quý để vinh danh đầu bếp và nhà hàng, như “giải Oscar” mà chúng ta đã tìm hiểu. 

Bạn có biết những giải thưởng ẩm thực nào trong nước và thế giới nữa không? Hãy chia sẻ cùng chúng mình nhé!

Hẹn gặp bạn trong những bài viết sắp tới. 

The post GIẢI THƯỞNG JAMES BEARD – “GIẢI OSCAR” ẨM THỰC appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Với các bạn mới tập tành nấu ăn, làm bếp có lẽ chưa bao giờ là dễ dàng. Với các bạn thành thạo bếp núc, bạn vẫn cảm thấy món ăn của mình vẫn còn thiếu một chút gì đó ư? Cùng NGÓI “trộm” một số bí quyết nấu ăn ngon từ các đầu bếp chuyên nghiệp nha!

Học Gordon Ramsay để không phải “khóc” khi cắt hành tây

Cắt hành tây không dễ như bạn tưởng đâu nhé. Vì hành tây có một cơ chế tự vệ đặc biệt. Theo các nhà khoa học, khi cắt hành, các tế bào của củ hành sẽ bị phá vỡ giải phóng chất axit sulfenic. Chất axit này kết hợp với enzyme alliinase tạo thành chất “khí khóc” có tên khoa học là propanethiol S-oxide. “Khí khóc” sẽ kích thích các dây thần kinh cảm giác trong mắt và khiến bạn rơi nước mắt. 

Bạn có thể học theo mẹo của siêu đầu bếp Gordon Ramsay để không phải “khóc” khi cắt hành tây nữa. Bí quyết là gì nào? 

Gordon Ramsay sẽ không cắt bỏ phần rễ hành, mà giữ lại cho đến cuối cùng sau khi bạn đã cắt phần thịt hành tây. Phần rễ là nơi chứa nhiều chất axit sulfenic, vì vậy giữ lại phần rễ sẽ giúp bạn đỡ bị cay mắt khi sơ chế hành. 

Một vài mẹo khác bạn có thể tham khảo thêm nhé. 

• Nhúng hành vào nước trước khi cắt, hoặc cắt trong thau nước. Vì nước khiến lượng axit trong hành hòa tan trước khi tiếp xúc với mắt trong không khí, giúp bạn đỡ cay mắt hơn. 
• Làm lạnh hành trước khi cắt khoảng 15-20 phút. Các cấu trúc tế bào của hành khi lạnh sẽ chậm phản ứng hơn. Như vậy cũng ít gây cay mắt. (Tuy nhiên cách này sẽ hơi mất thời gian nếu bạn không bảo quản lạnh trước khi sơ chế.)
• Sử dụng quạt thổi khi cắt để thổi bay những khí gây cay theo hướng ngược với mắt. 

Bạn có thể xem thêm chi tiết video Gordon Ramsay hướng dẫn cắt hành qua video: How To Finely Chop An Onion | Gordon Ramsay – YouTube

Với Marcus Samuelsson, muối là “soulmate” của món thịt

Đầu bếp Marcus Samuelsson đã làm gì để món ăn của anh được Cựu Tổng thống Barack Obama khen ngợi? Bí quyết chính là trước khi ướp gia vị, Marcus Samuelsson đều ngâm thịt qua nước muối. Đây cũng là điều làm nên hương vị tuyệt vời cho món gà rán ở nhà hàng Red Rooster của vị đầu bếp này. 

Bạn xem thêm 2 cách làm món gà rán “ngon nhất New York” của đầu bếp Marcus Samuelsson qua video: How To Make 2 Styles Of Fried Chicken By Marcus Samuelsson • Tasty – YouTube

NGÓI bật mí cho bạn một kiến thức khoa học hay ho từ bí quyết nấu ăn ngon này nhé. Muối gia tăng hương vị cho thịt, đồng thời làm biến tính protein của thịt để các tế bào giữ được nhiều độ ẩm hơn. Trong thịt có chứa những sợi cơ khỏe, dai và có cấu trúc song song với nhau như dây đàn để giúp các loài động vật di chuyển. Nước muối làm cho các sợi cơ này bung ra, thịt vì vậy trở nên mềm hơn. 

Một lưu ý nhỏ là bạn không cần thiết phải ngâm các loại thịt đỏ (thịt bò, thịt cừu…) hoặc các phần thịt nhiều mỡ (đùi gà, vai lợn) vào nước muối. Vì những phần thịt này sẽ mềm, ẩm khi nấu với nước sốt. 

Cách sử dụng muối như một “soulmate”

Loại muối được đầu bếp Marcus Samuelsson dùng trong bí quyết này là muối kosher. Đây là loại muối hạt thô, có hương vị nhẹ và độ mặn ít hơn muối ăn. Cách làm nước muối ngâm thịt như sau:

• Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị: 4 chén nước, ¼ chén muối kosher.
• Bạn có thể hòa tan muối trong nước lạnh, khuấy đều cho đến khi muối tan. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể đun 1 chén nước cùng với ¼ muối trên lửa nhỏ. Sau khi muối tan hoàn toàn, bạn đổ tiếp phần nước còn lại vào. 
• Nếu bạn sử dụng muối ăn thay cho muối kosher thì hãy giảm một nửa lượng muối ăn đi nhé. Nếu không thịt của bạn sẽ “tắm” trong đại dương đó. 

Ngâm muối giúp món ăn của bạn ngon hơn nhưng hãy nhớ rằng bạn đừng ngâm quá lâu. Nước muối bản chất vẫn mang vị mặn, thấm nhanh vào thực phẩm. Nếu ngâm quá lâu, thịt sẽ bị nhão và mất đi hương vị vốn có. Tạp chí Taste of Home có đưa ra một bảng thời gian ngâm nước muối, cùng NGÓI xem qua nhé:

Gordon Ramsay chỉ bạn bí quyết làm món gà nướng mềm, hấp dẫn

Thịt gà có lượng calo và chất béo thấp nhưng cung cấp lượng protein dồi dào. Những phần thịt gà nhiều nạc, ít mỡ như ức gà khi nấu nướng đều rất dễ bị khô. Vậy làm sao để bạn hạn chế được điều đó?

Và tụi mình đã “ăn trộm” về giúp bạn rồi đây!

• Để gà rã đông khoảng 30 phút trước khi bạn ướp gia vị và nướng gà. 
• Nếu thịt gà có độ dày không đồng đều, bạn có thể lấy chày đập cho miếng thịt đều hơn. Một trong những phần thịt gà nướng phổ biến là ức gà. Tuy nhiên ức gà có độ dày không đồng đều. Phần thuôn dài của ức gà sẽ bị nấu lâu hơn phần thịt dày còn lại, khiến thịt khô, xém cạnh đen. 
• Để giữ độ ẩm của thịt gà trong suốt quá trình nướng, bạn có thể áo bên ngoài gà một lớp muối. Muối giúp thịt tăng hương vị và giữ cho thịt gà không bị khô. 
• Không đặt nhiệt độ quá cao. Steak cần nhiệt độ cao để nướng chín nhanh chóng nhưng thịt gà thì khác. Nếu để nhiệt độ quá cao, gà sẽ bị cháy bên ngoài nhưng bên trong không chín hoàn toàn. Nhiệt độ trung bình thấp trên vỉ nướng than là nhiệt độ lý tưởng để nướng gà. 
• Để thịt gà nghỉ sau khi nướng. Xem các chương trình nấu ăn, bạn sẽ luôn thấy những đầu bếp thường để các món thịt nghỉ vài phút trước khi trình bày ra đĩa. Điều này cũng sẽ giúp giữ nước bên trong giúp món gà của bạn vẫn ẩm và ngon cho đến khi ăn. 

Nguyên tắc “mất bao nhiêu, bù bấy nhiêu” cho món gà nướng

Nếu bạn sử dụng lò nướng thì có thể tham khảo thêm cách làm này nhé. NGÓI còn học lỏm từ bộ phim Hàn Quốc Vua Bánh Mì. Bánh mì được làm từ lúa mạch sẽ khô hơn các loại bánh mì thông thường. Vì vậy, khi nướng đặt thêm vào lò một cốc nước với nguyên tắc “mất bao nhiêu, bù bấy nhiêu” để trả lại phần nước đã mất của bánh mì. 

Trong quyển sách Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course, siêu sao đầu bếp cũng áp dụng nguyên tắc này. Bạn bọc gà bằng giấy bạc, đặt gà vào khay nước, nướng khoảng 1 giờ. Sau đó trút phần nước ra ngoài và nướng thêm 30 phút nữa. Lớp da gà sẽ có màu vàng bóng đẹp, phần thịt bên trong không hề bị khô. 

Bí kíp đã có trong tay, từ nay bạn sẽ chẳng còn phải lo món ức gà trong thực đơn eat clean của mình sẽ bị khô khan và ngán nữa đúng không nào? 

Tận dụng mùa nào thức nấy là bí quyết của “ông hoàng sao Michelin” Alain Ducasse

Đó là tụi mình đã Việt hóa cách nói của đầu bếp tài ba người Pháp Alain Ducasse. Ông cho rằng các nguyên liệu theo mùa là “ngôi sao của căn bếp”. Bạn cũng sẽ bắt gặp điều này trong thực đơn của các nhà hàng lớn. Họ luôn thay đổi thực đơn cho phù hợp với nguyên liệu của từng mùa. Với NGÓI đây là một cách nấu ăn kết nối với tự nhiên. 

Mùi vị của thực phẩm chỉ đạt được tốt nhất trong mùa vụ tự nhiên của nó. NGÓI lấy ví dụ đơn giản về quả trứng gà nhé. Gà là giống loài của vùng nhiệt đới, không ưa lạnh nên mùa đông trứng thường ít và lòng đỏ không ngon. Vì vậy, thời xưa, các trường dạy nấu ăn ở phương Tây đã dạy 2 công thức nấu trứng. Một dành cho mùa xuân hè, tập trung vào cả quả trứng hoặc lòng đỏ. Một còn lại dành cho mùa lạnh, tập trung vào lòng trắng. 

Vừa rồi những ngày giãn cách tháng 6, tháng 7 rơi đúng vào vụ mùa khoai lang tím. Mọi người đều khoe trên các group nấu ăn những món làm từ khoai tím. Đó cũng là cách bạn tận dụng bí quyết nấu ăn ngon “mùa nào thức nấy” thật hiệu quả. 

Chef Thomas Joseph giúp bạn giải câu đố “Chọn đúng loại dầu ăn?”

Đầu bếp trẻ Thomas Joseph vào năm 2017 đã nhận giải thưởng James Beard danh giá – được ví như Oscar ẩm thực. Anh cũng là host của series nổi tiếng Kitchen Conundrums with Thomas Joseph trên Youtube. Nếu bạn còn phân vân làm sao để chọn đúng loại dầu nấu ăn thì Thomas Joseph đã giải đáp “câu hỏi hóc búa” ấy cho bạn rồi đó. 

Không phải tất cả các loại dầu đều được làm ra như nhau. Một số loại dầu hoạt động tốt ở nhiệt độ cao. Trong khi những loại khác không thể lấy nhiệt. Có loại dầu mất hoàn toàn hương vị khi chúng được đun nóng, chỉ phù hợp cho các món salad. 

Chọn và sử dụng đúng loại dầu không chỉ giúp món ăn của bạn ngon hơn mà còn là đầu tư cho sức khỏe. Trước hết, bạn cần quan tâm đến điểm khói của từng loại dầu. Điểm khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy và bốc khói. Mỗi chất béo nấu ăn như bơ động vật, bơ thực vật hay dầu ăn đều có một điểm khói riêng. 

Điểm khói của các loại dầu ăn và cách bảo quản

Đầu bếp Thomas Joseph khuyên rằng bạn nên bảo quản dầu ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời Để dầu ăn ở nơi không ẩm ướt và tránh xa các nguồn nhiệt. Nhớ đậy nắp kín sau khi sử dụng. Điều này giúp dầu ăn tránh bị ôi, bị oxy hóa. 

Ghi nhanh bí quyết lại nhé, lúc đi siêu thị, bạn sẽ chọn ngay được loại dầu phù hợp với sở thích nấu ăn của mình. 

Bạn có thể xem nhiều hơn về các bí quyết nấu ăn ngon của Chef Thomas Joseph qua đây nhé: Kitchen Conundrums with Thomas Joseph – YouTube

Với các bí quyết nấu ăn ngon trên, NGÓI tin rằng bạn sẽ học hỏi được nhiều điều thú vị. Bạn sẽ không còn là “tay ngang” vào bếp nữa. Việc hiểu biết sâu hơn về bản chất của các sự vật, kể cả là các món ăn hay cách chế biến giúp chúng ta cảm thấy tự tin không kém các “chuyên gia”. 

Tụi mình hy vọng những bí quyết trên sẽ giúp bạn thật tự tin mặc tạp dề vào bếp và thăng hoa trong căn bếp nhà mình. Nấu những món ăn ngon không còn khó, tụi mình cũng tiết lộ thêm những mẹo để bạn an toàn trong bếp tặng bạn nhé. 

P/s (Một điều chưa nói cùng bạn): Tụi mình sẽ hay bắt gặp những tiêu đề như thế này “Những công thức nấu ăn đầu bếp không bao giờ tiết lộ cho bạn” hoặc “Bí quyết nấu ăn ngon bí mật của các đầu bếp”. Tuy nhiên anh bạn đầu bếp nói với NGÓI rằng, người đầu bếp không ngại chia sẻ điều gì cả. Họ luôn vui vẻ và sẵn sàng nói cho bạn bí mật của một món ăn nào đó. Vì điều đầu bếp mong muốn nhất đó là làm thực khách của mình vui vẻ. 

Nếu bạn muốn NGÓI viết thêm gì về bếp và nấu ăn, hãy để lại lời nhắn bên dưới nhé. Hẹn gặp bạn trong những bài viết tiếp theo của NGÓI nhé. 

The post “TRỘM” BÍ QUYẾT NẤU ĂN NGON TỪ CÁC ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Ở bài viết này, NGÓI sẽ giới thiệu về các yếu tố đánh giá và thang điểm bạn nhé!

Hiểu và cảm nhận rượu vang

Rượu vang có lịch sử lâu đời và gắn bó mật thiết với lịch sử nông nghiệp, ẩm thực, văn minh. Vì vậy mà nó từ lâu đã trở thành món đồ uống được tặng, biếu hoặc sử dụng trong tiệc tùng, pha chế. Ai cũng có thể uống nhưng để thưởng thức nó thì lại cần nhiều hơn một cái chạm ly. Vậy nên, bạn cần có một sự am hiểu nhất định về loại đồ uống này. 

Đối với người yêu vang, để lựa chọn một chai rượu vang ưng ý sẽ không phải là điều dễ dàng. Tiêu chuẩn đánh giá và các thang điểm nổi tiếng sẽ giúp bạn giải quyết bài toán khó trên. Mỗi loại rượu vang có cách sản xuất khác nhau, vì vậy hương vị của chúng cũng khác nhau. Hiểu điều này, bạn sẽ cảm nhận được nhiều câu chuyện riêng của vang.

Đối với bartender, kiến thức về vang là điều không thể thiếu. Vang là một loại thức uống “cô đơn” nhưng đôi lúc nó cũng là một thành phần trong ly cocktail. Bartender có thể “kết duyên” nó với nguyên liệu khác một cách sáng tạo.

Nếu tạp dề là bạn đồng hành xuyên suốt với đầu bếp thì rượu vang sẽ là bạn tâm giao với họ. Rượu vang là một gia vị, một nguyên liệu đặc biệt. Vì nó có các tác dụng thần kỳ trong sơ chế, bảo quản thực phẩm và chế biến món ăn. Một đầu bếp giỏi sẽ biết cách sử dụng loại nào để khơi gợi hương vị và loại nào có thể sánh đôi với món ăn. 

Tiêu chí đánh giá

Đánh giá và thưởng thức rượu vang cần huy động tất cả giác quan khác để cảm nhận chúng. Rượu vang ngon không đơn thuần được cảm nhận qua vị giác mà còn được đánh giá qua khứu giác, thị giác và cả xúc giác.

Hương vị

Hương vị là một yếu tố quan trọng trong đánh giá. Bạn nên khảo sát chất lượng bằng cách nếm thử. Bạn phải chậm rãi cảm nhận vị ở đầu lưỡi, vòm họng và hậu vị sau khi uống.

Rượu vang có 4 vị, đó là vị ngọt, vị chua, vị chát và vị đắng. Theo chuyên gia Tô Việt, hương vị của rượu vang là sự kết hợp hài hòa của 3 yếu tố: vị chua, vị ngọt và vị chát. Để NGÓI bật mí cho bạn vì sao 3 vị này lại được đặc biệt chú trọng như vậy nhé. Vang ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của quả nho.

Trong sách Khám phá rượu vang, tác giả Tô Việt đã giải thích các thành phần của nho tạo nên hương vị cho rượu. Cuống nho có vị chát giúp bảo quản rượu vang được lâu dài. Thêm vào đó, cuống nho có chất chua, chất này cũng giữ vai trò quan trọng vì nó giữ cho rượu vang có tính tươi mát. Thịt quả nho chứa từ 70 – 80% nước. Và trong một lít nước ép nho có từ 100 – 300g đường. Rượu vang được tạo nên từ nước ép nho lên men nên lượng đường trong nho là một yếu tố quyết định đến hương vị.

Ngoài ra, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu, độ se, độ sủi tăm của rượu ở khu vực vòm họng.

Màu sắc 

Đánh giá rượu vang không chỉ cần một chiếc lưỡi tinh tế và nhạy cảm mà còn cần đôi mắt sắc sảo. Bởi vì độ ngon của nó cũng được phản ánh thông qua màu sắc. Có ba loại rượu vang phổ biến: vang đỏ, vang trắng và vang hồng. Tên gọi cũng đã nói lên màu sắc của rượu.

Màu sắc được hình thành trong quá trình ép nước nho và lên men. Ta sẽ có được vang trắng nếu lên men nước nho tách vỏ. Nếu ta cho vỏ và nước nho cùng lên men thì sẽ thu được vang đỏ. Vì vỏ nho có các chất chỉ thị màu như Anthocyanes đối với vang đỏ và Flavoines đối với vang trắng. Ta sẽ thu được vang hồng nếu biết định lượng thời gian tiếp xúc giữa vỏ và thịt nho trong quá trình lên men.

“La robe du vin” theo tiếng Pháp có nghĩa là màu sắc của rượu hay còn được gọi với một cái tên thật thơ: “áo của rượu”. Bạn phải nhìn thật kỹ “la robe du vin”. “Chiếc áo” có rực rỡ, óng ánh, đậm hay nhạt đều góp phần nói lên chất lượng của nó. Vang trắng, nếu là những năm 1993 sẽ có màu vàng sẫm hoặc màu hổ phách. Còn vang đỏ sẽ có màu hồng ngọc hoặc màu ngói tươi. Chai rượu được đánh giá ngon hay không tùy thuộc vào độ trong – độ đục. Vang ngon có độ trong suốt, không có tạp chất lơ lửng và không có cặn.

Hương thơm 

Với người sành thưởng thức vang, hương thơm là một thứ không thể bỏ qua. Mùi thơm có thể hấp dẫn và làm người ta yêu từ các đầu tiên. Khoác lên chiếc tạp dề chuyên nghiệp, bartender giỏi biết vận dụng và kết hợp mùi hương trong pha chế thì cũng tạo nên những trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng. Còn trong nấu ăn, hương thơm của vang làm món ăn dậy mùi và có màu sắc đẹp hơn.

Ở một chai rượu vang ngon, nó sẽ cho một mùi hương thứ cấp thơm dịu và phong phú. Mùi hương này được sinh ra từ quá trình lên men. Ngược lại, vang kém chất lượng sẽ đem lại mùi nồng và cảm giác ngạt khi hít phải lúc đầu tiên.

Nhắc về lên men, NGÓI cũng bật mí cho bạn một thông tin thú vị. Rượu vang có các nhóm mùi rất đa dạng và phong phú. Đó là mùi quả, mùi hoa, mùi hóa chất, mùi gia vị, mùi da thú, mùi các chất rang, chất cháy, mùi nhựa cây.

Có hai thuật ngữ khá hay về mùi hương của rượu vang mà bạn cần biết. Thứ nhất là “Aromas” – tức mùi thơm tự nhiên của nho. Thứ hai là “Bouquet” – tức mùi thơm được hình thành từ quá trình lên men, ủ lâu năm (hương thơm thứ cấp và tam cấp).

Thang điểm rượu vang

Thang điểm rượu vang là thang đo độ ngon của rượu, được thiết lập bởi các chuyên gia hoặc tạp chí rượu vang nổi tiếng thế giới. Đây là chính là chìa khóa để bạn chọn được loại rượu ngon, chất lượng.

Nếu quan tâm về vang, bạn không nên bỏ qua các tạp chí nổi tiếng như Wine Spectator, Wine Enthusiast, The Wine Advocate… Có hàng nghìn loại rượu được các chuyên gia, các tổ chức đánh giá và phê bình. Bạn có thể tìm đọc thang điểm với ghi chú nếm chi tiết và đề xuất đồ uống trên những tạp chí này.

Thang điểm 100 của Robert Parker

Robert Parker là một chuyên gia về rượu vang nổi tiếng thế giới. Thang điểm 100 của ông đã tạo ra những tác động lớn cho ngành công nghiệp rượu vang. Đây là thang điểm uy tín được nhiều ấn phẩm tạp chí và người tiêu dùng ủng hộ.

Rượu vang được đánh giá theo thang điểm của Robert Parker sẽ được cho trước 50 điểm. Số điểm còn lại được phân bố như sau:

• Màu sắc, tổng thể bên ngoài: 5 điểm
• Mùi hương: 15 điểm
• Hương vị và hậu vị: 20 điểm
• Chất lượng và thời gian lưu trữ: 10 điểm

Bạn sẽ biết chai vang cho ngon và chất lượng hay không dựa vào thang điểm dưới đây:

•         96 – 100: Tuyệt vời
•         90 – 95: Xuất sắc
•         80 – 89: Tốt
•         70 – 79: Trung bình
•         60 – 69: Dưới trung bình
•         50 – 59: Dở tệ

Có nhiều thang điểm rượu vang khác nhau như thang điểm 20, thang điểm 100. Nhưng NGÓI nghĩ thang điểm quan trọng nhất vẫn là thang điểm yêu thích và khẩu vị của bạn.

Tips sử dụng rượu vang mà bạn cần biết

NGÓI giới thiệu với bạn một vài mẹo hay để sử dụng rượu vang đúng cách nhé.

Bảo quản đúng cách

Việc bảo quản rượu vang rất quan trọng vì nó quyết định chất lượng và hương vị. Bạn cần chú ý đến nhiệt độ bảo quản và nơi lưu trữ.

• Nhiệt độ phù hợp để bảo quản là 13-15 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao, rượu sẽ nhanh chóng bị “già” và mất đi hương vị vốn có.
• Nơi lưu trữ rượu vang là nơi ít ánh sáng. Bởi vì ánh sáng sẽ đẩy nhanh sự chuyển hóa của rượu. Nếu tinh ý, chúng ta sẽ thấy rượu thường được đặt trong chai thủy tinh tối màu để tránh ánh sáng.
• Nút bấc ngăn không khí bên ngoài tiếp xúc với rượu bên trong. Khi đặt chai vang lên kệ, bạn cần để chai nằm ngang, cho phép rượu tiếp xúc với nút bấc. Nếu để chai đứng, lâu ngày thì nút bấc mất đi độ ẩm, teo lại thì làm tăng quá trình oxy hóa của rượu.

Dùng đúng cách

• Rượu vang có tính màu, dễ bám lên quần áo, đặc biệt là vang đỏ. Bartender hay chef – người thường xuyên sử dụng rượu vang trong pha chế, nấu ăn thì cần có một chiếc tạp dề để che chắn, bảo vệ quần áo của mình.
• Cũng như bảo quản, rượu vang cũng cần một nhiệt độ thích hợp trước khi sử dụng. Vang đỏ có nhiệt độ tiêu chuẩn là 16-18 độ C. Còn vang trắng và vang hồng là 8-12 độ C. Đối với khí hậu của Việt Nam, chúng ta cần ướp lạnh rượu trước khi dùng.
• Rượu vang là một người rất khó tính. Bạn chỉ có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó khi lựa chọn đúng loại ly. Đặc biệt, bạn còn phải chú ý cách cầm ly sao cho thật đúng điệu nữa nhé.

NGÓI hy vọng các thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu về rượu vang và phát họa được hồ sơ hương vị trong trí nhớ của mình. Nếu bạn có thông tin nào hay về rượu, hãy chia sẻ với chúng mình nhé.

NGÓI hẹn gặp bạn ở những bài viết tiếp theo. 

The post CÁCH CHỌN VÀ ĐÁNH GIÁ RƯỢU VANG NGON NHƯ NGƯỜI SÀNH ĐIỆU appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Mình rất tâm đắc quan điểm “God is in the details” của kiến trúc sư Ludwig Mies van der Rohe. Vì những chi tiết nhỏ bé đều mang trong mình một sức mạnh, một giá trị riêng.

Chi tiết nhỏ – giá trị lớn trên tạp dề

Bạn có biết không “100 – 1= 0”, 100 trừ đi 1, còn lại không phải là 99, mà là 0. Với nguyên lý này, việc tạo nên một chiếc tạp dề không phải là từ những mảnh ghép lớn. Đó là tổng hợp hài hòa của nhiều chi tiết “nhỏ nhưng có võ”.

Một chiếc tạp dề hoàn chỉnh được tạo nên từ nhiều chi tiết và các bộ phận khác nhau. Ví dụ như phần thân, phần túi, dây đeo cổ, lớp lót… Mỗi chi tiết tuy nhỏ bé nhưng đều có một “sức mạnh” riêng. Tạp dề thường được sử dụng với mục đích là đồng phục hay bảo đảm vệ sinh. Tùy vào tính chất công việc, nó còn là người bảo vệ bạn trong quá trình làm việc. Tạp dề được thiết kế chuyên nghiệp sẽ nâng tầm phong cách và thương hiệu của bạn. Đầu tư vào một chiếc tạp dề chất lượng là cuộc đầu tư có hiệu quả và lâu dài.

Hiểu tạp dề, bạn sẽ chọn được một “người bạn” như ý, phù hợp đặc thủ công việc của mình.

Những chi tiết “nhỏ nhưng có võ”

Trong bài viết này, NGÓI sẽ bật mí cho bạn các chi tiết nhỏ đáng lưu ý khi lựa chọn tạp dề nhé.

Chất liệu vải tạo nên sự khác biệt

Có lẽ bạn đã rất quen thuộc với câu nói “Tốt gỗ hơn tốt nước sơn”. “Tốt gỗ” dường như là ưu tiên hàng đầu khi bạn chọn lựa mua một sản phẩm nào đó. Trong may mặc, chất liệu vải có vai trò rất quan trọng. Bởi vì nó ảnh hưởng lớn đến độ bền, giá thành và thiết kế của trang phục.

Độ bền của vải

Hiện nay, có một số loại vải may tạp dề phổ biến như vải khaki, vải canvas, vải dù… Mỗi loại vải đều có ưu khuyết điểm khác nhau. 

Vải kaki được làm từ sợi cotton hoặc sợi len và được dệt rất chắc chắn. Ưu điểm của vải kaki là có độ bền cao. Đặc biệt là vải kaki không bị xù sau nhiều lần giặt và hạn chế tối đa nhăn, nhàu. Ngoài ra, còn có nhiều loại vải kaki khác như kaki thun, kaki lụa, kaki cotton… NGÓI ưu tiên sử dụng vải kaki thun cao cấp dày dặn cho tạp dề đồng phục. Vì có thun nên vải có độ rũ mềm mại, không nhăn nhàu và không bay màu. 

Bạn có thể tham khảo tính chất và công năng của các dòng tạp dề kaki thun cao cấp của NGÓI tại đây. 

Bài toán tiết kiệm

Chất liệu vải là một nhân tố đặc biệt giải quyết bài toán khó “chất lượng mà vẫn tiết kiệm”. Việc thay mới liên tục tạp dề có chất liệu vải chỉ có độ bền dưới 6 tháng sẽ tốn kém chi phí hơn khi sở hữu chiếc tạp dề có độ bền cao (từ 1-2 năm) sẽ tiết kiệm hơn.

Ngoài vải khaki, vải linen cũng rất đáng thử. Vải linen (vải lanh) nổi tiếng với độ thấm hút tốt, độ dày dặn, độ bền từ 5.5 – 6.5 gm/den (đơn vị đo độ bền của vải), độ giãn nở chỉ vào khoảng 2.7 – 3.5%. Vì vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng trong thời gian dài mà không sợ bị mất form dáng.

Tạp dề có chất liệu vải tốt sẽ mang lại trải nghiệm sử dụng tuyệt vời và đáng nhớ.

Dây đeo cổ linh hoạt

Mình từng nghe ai đó nói rằng: “Hạnh phúc giống như đôi giày”. Mình rất ngạc nhiên với phép so sánh lạ lùng này. Câu nói làm mình nghĩ đến một nguyên tắc rất quan trọng trong cuộc sống. Đó là “sự vừa vặn”. Một đôi giày êm ái, vừa vặn với đôi chân sẽ đưa bạn đến những chân trời thật đẹp. Tương tự, một chiếc tạp dề vừa vặn với dáng người sẽ giúp bạn thoải mái khi làm việc. 

Phần dây đeo cổ của tạp dề có tăng đơ cho phép bạn dễ dàng thay đổi độ dài theo chiều cao của mình. Ở một số tạp dề thông thường, dây đeo cổ được cố định, gây bất tiện cho người sử dụng. Bạn sẽ lọt thỏm trong chiếc tạp dề quá dài nếu bạn có chiều cao khiêm tốn. Ngược lại, một chiếc tạp dề quá ngắn khiến bạn khó chịu nếu bạn có dáng người cao ráo.

Ngoài tăng đơ, NGÓI cũng đa dạng thiết kế dây đeo cổ linh hoạt theo mong muốn của khách hàng. Dây đeo cổ có thể được làm ở dạng cài cúc hay dạng nút thắt theo các mức độ cao thấp. Sẽ thật hạnh phúc khi bạn có một chiếc tạp dề vừa vặn đúng không nào? Biết đâu niềm vui nhỏ ấy sẽ đem lại cho bạn nhiều cảm hứng sáng tạo và có những khoảnh khắc thăng hoa trong căn bếp của mình.

Dây đeo chéo giảm áp lực cho cổ

Từng làm nhân viên phục vụ ở cửa hàng thức ăn nhanh, mình hiểu cảm giác đau cổ vai khi đứng làm việc trong hàng giờ liền. Mình cũng từng thấy một số bạn nhân viên phục vụ đau cổ vai sau một ngày làm việc. Vì chiếc tạp dề dạng yếm tạo nên một áp lực lên cổ khi bạn đựng điện thoại, tablet order, sổ tay… trong túi. Phần cổ sẽ dễ bị tổn thương hơn khi phải chịu một lực nặng trong thời gian dài. Đau cổ và vai gáy là hậu quả của hiện tượng quá tải cơ vùng cổ gáy.

Lúc này, tạp dề đeo vai có dây đeo chéo hình chữ X phía sau lưng sẽ giảm áp lực cho vùng cổ. Hơn nữa, sức nặng của các đồ dùng trong túi được trải đều sang hai vai. Với tạp dề dây đeo chéo, bạn sẽ thoải mái hơn khi làm việc và không lo bị đau cổ, vai.

Mặt khác, tạp dề dạng yếm có dây tròng cổ cũng có ưu điểm riêng của nó. Loại này sẽ phù hợp với các đầu bếp có đặc thù công việc phải thao tác nhanh, không mang đồ nặng.

Thiết kế túi và miếng vắt khăn

Chi tiết túi

Bạn có tò mò về bí mật về chiếc túi nhỏ ở chiếc quần jeans bạn đang mặc không? Để NGÓI bật mí cho bạn biết nha. “Ông tổ” quần jeans – Levis Strauss cho biết, đó là “chiếc túi đồng hồ”. Vì kích cỡ của túi chỉ chứa đủ một chiếc đồng hồ quả quýt. Ông kể: “Ở những năm 1800, những người chăn bò ở miền Tây nước Mỹ (cowboy) thường đeo đồng hồ vào dây xích và gắn chúng vào với đai quần khi muốn cất. Do đó, để giúp đồng hồ không bị vỡ, tôi đã thiết kế một chiếc túi nhỏ này vào trong túi phía trước”.

Tương tự như thế, mỗi chi tiết nhỏ trên tạp dề cũng đều có tiếng nói riêng, như chiếc túi thứ 5 trên quần jeans.

Phần túi trên tạp dề không chỉ là một kiểu thiết kế “cherry on top” – điểm nhấn (về mặt thẩm mỹ) mà còn có công dụng riêng. Chúng ta thường thấy phần túi được may ở trước ngực và hai bên hông tạp dề. Bạn có thể đựng điện thoại, sổ tay, bút viết, tablet order trong túi.

Ngoài có thêm nhiều không gian thì chiếc túi “tàng hình” là một chi tiết ẩn thân độc đáo. Vì lý do này, nó nhường các vị trí đắc địa cho logo, tên cá nhân… Hơn nữa, đối với những ai yêu thích sự tinh tế thì túi âm chính là lựa chọn dành cho bạn. 

Miếng vắt khăn tiện lợi

Nhìn quanh bếp, quầy pha chế, chắc hẳn bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những chiếc khăn. Ở căn bếp gia đình, khăn giúp người nội trợ lau sạch các vết dầu bắn, lau khô bát đũa. Ở gian bếp chuyên nghiệp, khăn giúp người đầu bếp lau vết dầu, vệt sốt bám trên đĩa thức ăn. NGÓI tin rằng chi tiết miếng vắt khăn trên tạp dề sẽ đáp ứng được nhu cầu sử dụng của các đầu bếp, barista… và giúp họ tiến gần tới sự chuyên nghiệp.

NGÓI đã áp dụng hai chi tiết này trên tất cả các thiết kế tạp dề cho khách hàng.

Thiết kế xẻ tà

Bạn thường thấy chi tiết xẻ tà trong các trang phục váy, đầm hay áo thun. Tuy nhiên thiết kế xẻ tà ở chiếc tạp dề thì khá lạ đúng không nào? Thiết kế này tuy bình thường, nhỏ bé nhưng rất có ích đấy nhé. 

Đến với NGÓI, nhiều khách hàng chia sẻ sự khó khăn khi vừa mặc tạp dề vừa di chuyển. Do tính chất công việc và không gian cửa hàng, nhân viên phục vụ thường phải di chuyển khá nhiều, đặc biệt là lên xuống cầu thang. Những chiếc tạp dề thông thường dễ bị túm gối, bó sát phần hông gây khó di chuyển. Nhờ phần xẻ tà, bạn có đứng lên, ngồi xuống thì tạp dề cũng không vướng víu hay bị kéo lên trên hông. 

Hiểu được điều này, xuyên suốt các mẫu thiết kế của NGÓI đều có chi tiết xẻ tà. Bạn nhớ chú ý chi tiết này trong lúc chọn mua bạn nhé!

Lớp lót thoáng mát

Nhiệm vụ của lớp lót

Nếu NGÓI gọi tạp dề là người bảo vệ. Vậy bạn thấy có hợp lí không? 

Tạp dề sinh ra mang trong mình trách nhiệm bảo vệ quần áo và cơ thể người sử dụng. Những chiếc tạp dề với màu sắc đặc biệt nói lên nghề nghiệp của một ai đó. Thợ cắt tóc người Anh mặc tạp dề kẻ caro. Nghệ nhân điêu khắc đá mặc tạp dề trắng giúp quần áo không dính bụi trắng lúc chạm khắc đá. Thợ đánh giày mặc loại màu đen để quần áo không bị sáp đánh giày làm bẩn.

Vậy lớp lót trên tạp dề có khác biệt gì ở đây?

Để làm tròn nhiệm vụ bảo vệ, lớp lót là chi tiết không thể thiếu của chiếc tạp dề tốt. Các đầu bếp là người làm việc trong môi trường thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa. Sau nhiều năm, phổi và nội tạng của họ yếu dần đi và có nhiều nguy cơ mắc bệnh hơn. Lớp lót dày nhưng thoáng khí sẽ bảo vệ bạn khỏi sức nóng của lửa mà vẫn đảm bảo sự thoải mái khi làm việc lâu. 

Đặc điểm vải lót

NGÓI ưu tiên dùng loại vải cao cấp may lớp lót áo vest vào may lớp lót tạp dề. Ưu điểm của dòng vải lót NGÓI dùng là vừa mỏng nhẹ vừa mềm mại khi tiếp xúc với cơ thể. Có “lá chắn” này, các bạn barista, nhân viên phục vụ… yên tâm làm việc mà không lo đồng phục bị ướt. Đồng thời lớp lót dày dặn cũng sẽ giữ được form dáng tạp dề của bạn lâu hơn.

Lớp lót là chi tiết phía sau, nơi thường bị bỏ qua vì cho là không ai nhìn thấy. Nhưng đây lại là một điểm giúp cho sản phẩm hoàn thiện lớn về “thẩm mỹ” trên tổng thể. Lớp lót không chỉ nâng cao chất lượng tạp dề mà còn đem lại trải nghiệm sử dụng an toàn, thoải mái.

Hãy thử chọn một chiếc tạp dề có lớp lót, bởi vì bạn sẽ thấy sự khác biệt thật sự rất lớn đó. Riêng mình thì rất thích mặc tạp dề có lớp lót, vì trông thôi đã thấy rất “xịn”. 

Thiết kế “2 in 1”

Xu hướng thời trang nhanh

Nhịp sống và xu hướng hiện đại diễn ra rất nhanh, gây ảnh hưởng lớn đến thời trang. Thời trang nhanh (thời trang ăn liền) ra đời để bắt kịp xu hướng của người dùng. Quần áo “trendy”, được sản xuất một cách nhanh chóng mà giá cả lại phải chăng. Thời trang nhanh đem lại lợi nhuận khổng lồ cho các thương hiệu. Nhưng nó cũng trở thành gánh nặng cho môi trường.

Thời trang là một trong những ngành công nghiệp tiêu thụ nước nhiều nhất thế giới. Đồng thời, ngành thời trang đã góp phần gây ô nhiễm môi trường. Để trở thành người tiêu dùng thông minh, bạn có thể thay đổi những thói quen khi mua quần áo. Ví dụ như bạn nên lưu ý về số lần bạn sử dụng trang phục đó. Vì thế, các thiết kế hai trong một có thể giúp bạn giải quyết bài toán khó này. 

Thiết kế “2 in 1” là lựa chọn tối ưu

Với thiết kế “2 in 1”, bạn sẽ sử dụng tuyệt đối công năng và tăng số lần dùng. Bạn có thể mặc được hai kiểu tạp dề: toàn thân và nửa thân dưới. NGÓI cũng đã cho ra mắt nhiều sản phẩm tạp dề có hai mặt. Như vậy, bạn sở hữu tận hai chiếc tạp dề xinh xắn đúng không nào? Các nàng, các chàng có thể thay phiên diện chiếc tạp dề mình thích khi nấu ăn cho gia đình. Không chỉ vậy, nàng cũng tự tin hơn khi có thời trang vào bếp không đụng hàng mỗi ngày. Tiếp theo, với ưu điểm tiện lợi, các doanh nghiệp F&B sẽ dễ dàng phân loại đồng phục cho các bộ phận, phù hợp số lượng nhân sự thường xuyên thay đổi. 

Lựa chọn tạp dề không đơn giản là lựa chọn trang phục, phụ kiện khi vào bếp. Đó còn là lựa chọn người đồng hành, người anh em cùng sát cánh với chúng ta. Như mình đã nói, đầu tư vào chiếc tạp dề tốt là cuộc đầu tư hiệu quả và lâu dài. Bởi vì bạn đang đầu tư vào nhân lực, vào chính bản thân mình. Warren Buffett cho rằng: “Đầu tư vào bản thân càng nhiều càng tốt. Bạn là tài sản lớn nhất của chính mình cho đến thời điểm hiện tại”.

NGÓI hy vọng với các thông tin trên bạn sẽ chọn được một chiếc tạp dề ưng ý, bạn nhé!

The post CÁC CHI TIẾT “NHỎ NHƯNG CÓ VÕ” TRÊN MỘT CHIẾC TẠP DỀ appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.