kitchen gear – Ngoi – Designer Apron & Uniform

1001 CHUYỆN VỀ ĐƯỜNG KIM MŨI CHỈ TRÊN CHIẾC TẠP DỀ HOÀN HẢO

Vy Le — Sat, 05 Nov 2022 16:17:42 +0000

Nếu xứ sở Ba Tư có Một nghìn lẻ một đêm, hành trình tạo nên tạp dề hoàn hảo của NGÓI cũng có “1001 chuyện” về đường kim mũi chỉ.

“1001 chuyện” là những kinh nghiệm quý giá trong khâu sản xuất tạp dề. Bước vào bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về quá trình sản xuất và những câu chuyện NGÓI chưa bao giờ kể. Nào, bạn đã sẵn sàng trên “chiếc thảm bay” câu chữ để phiêu lưu trong hành trình làm đồng phục cao cấp trong 4 năm qua của NGÓI chưa?

Chuyện kỹ thuật may tạp dề

Tạp dề JÚT Detox có một chi tiết khó nhằn mà bây giờ NGÓI mới có dịp kể bạn đây. Tụi mình nhận được một yêu cầu tưởng chừng đơn giản: “Hãy giúp chúng tôi có một thiết kế độc đáo thể hiện đúng tinh thần của brand và logo”.

Và thế là, team sản xuất nhận được một đề bài đầy thách thức khi phải tạo hình bằng vải trên tạp dề.

May xong chi tiết múi cam, bạn thiết kế của team phồng rộp cả mấy đầu ngón tay. Áp dụng kỹ thuật may đắp vải nên các chi tiết trở nên cứng cáp, sống động trên tạp dề. Các múi cam và lá cần được ủi keo 3 lớp dày dặn, may tay tạo hình rồi tiếp tục được ủi hơi giữ nếp. Vì vậy, đường cong và hình dáng của chi tiết khá đúng và chuẩn như bản thiết kế.

Với Monopi, cũng là một đề bài thú vị khi bạn chủ tiệm mong muốn có thiết kế đồng phục độc đáo không đụng hàng, mà còn phải là mẫu tạp dề có hình dáng giống chiếc váy xòe điệu đà.

Như bạn thấy dưới đây, mỗi chi tiết trên tạp dề Monopi đều được đội ngũ thợ may làm rất công phu và tỉ mỉ. Hàng cúc bọc ren, viền ren ở miệng túi hay vạt bèo uyển chuyển điệu đà. Một lần nữa NGÓI làm hài lòng những khách hàng cho một thiết kế thực sự độc nhất.

Một thành quả khác từ sự sáng tạo của team thiết kế The Lab Saigon và quá trình tư vấn giải pháp từ NGÓI. Điểm nhấn độc đáo ở tạp dề Shadow là chi tiết đánh bông nổi. Đây cũng là lần đầu tiên mình thử nghiệm kỹ thuật may này lên tạp dề và nhận được kết quả đồng phục độc đáo hơn cả mong đợi.

Những kỹ thuật này không mới, nhưng có thể nói lần đầu được áp dụng trên tạp dề. Vì mấy ai nghĩ bạn có thể biến tạp dề thành một đồng phục mang cá tính thời trang rõ nét, chứ không chỉ đơn thuần là nhóm đồ “bảo hộ lao động”.

Chất lượng nằm ở đường chỉ

Bên cạnh chất vải kaki thun cao cấp đem lại độ bền cho tạp dề, đường chỉ may cũng góp phần đảm bảo chất lượng cho đồng phục. Chất lượng nằm ở độ bền và tính thẩm mỹ của tạp dề.

Không như hầu hết sản phẩm thời trang quần áo nói chung. Bạn sẽ thấy đa phần những đường may sẽ được giấu đi bên trong. Thế nhưng tạp dề có đặc thù là một mặt phẳng nên để phom dáng chắc chắn, đẹp và cứng cáp, cách may phụ thuộc hơn 80% ở các đường chỉ hiện diện ngay trên bề mặt vải.

Đường may tất nhiên đòi hỏi sự chắc chắn. Đặc biệt ở vị trí dây đeo và túi vì đây là những nơi chịu lực hoặc đựng đồ vật. Theo quan sát của NGÓI, các khách hàng thường quay trở lại, đặt đơn hàng tái sản xuất đồng phục sau từ 1-3 năm sử dụng. Một bài toán dễ hình dung cho một phương án thực sự tiết kiệm. Vì đương nhiên với một sản phẩm có đường may tốt, độ bền được nhân 2 nhân 3 so với các sản phẩm chỉ may không mấy chắc chắn.

Về màu chỉ đa số được chọn trùng hoặc gần với màu vải nhất có thể. Ngoài ra, một số trường hợp, màu chỉ nổi bật trên nền vải nhằm tạo điểm nhấn. Ở trường hợp này, thợ may của NGÓI càng phải cẩn thận và may tỉ mỉ hơn vì độ nổi bật của màu chỉ may rất dễ phát hiện nếu may không đều hay lại chỉ không đẹp.

Bạn có thể xem thêm gợi ý các màu sắc phù hợp cho tạp dề đồng phục tiệm cà phê tại đây.

Tạp dề được may ghép từ các phần khác nhau như ngực, thân, các chi tiết túi, dây vắt khăn và lớp lót. Vì vậy, mọi chi tiết trên tạp dề đều có liên quan và kết nối với nhau.

Vậy nên bạn có biết, một khi tạp dề đã may xong thì việc thêu lên hay can thiệp vào bất cứ cấu trúc nào của tạp dề, quả không đơn giản. Do lớp lót và mọi chi tiết được may rất kĩ, có lần NGÓI cũng đã phải dành nhiều thời gian tháo rời các chi tiết đã may để thực hiện yêu cầu thêu tên lên tạp dề – một yêu cầu đến muộn. Sau khi thêu xong, thợ may sẽ chỉnh sửa, ráp lại sao cho đẹp như lúc ban đầu, không để lộ các dấu tháo chỉ cũ.

Nếu bạn có yêu cầu đặc biệt như thêu hoặc in tên/logo ở tạp dề, đừng ngần ngại nói cho NGÓI ngay trong lúc tư vấn nhé!

Kiểm tra chỉ thừa trên tạp dề

Một sản phẩm cao cấp thì việc đường may đẹp là tối thiểu, thế nhưng nếu vương lại chỉ thừa lung tung trên sản phẩm, cảm giác “hoàn hảo” hẳn đã bị hao hụt đi mất dăm ba phần.

Vì thế mà trước khi tạp dề đến tay bạn, team NGÓI đều sẽ có một khâu kiểm tra lỗi, cắt chỉ thừa và ủi thẳng các nếp nhăn một cách kỹ lưỡng. Các sợi chỉ nối trên hình thêu cũng được loại bỏ để hình thêu trông đẹp hơn. Quá trình này sẽ giúp NGÓI kiểm soát các lỗi có thể xảy ra khi sản xuất và đem đến cho bạn sản phẩm hoàn hảo nhất.

Với những đơn số lượng lớn, cả team mất hàng tiếng đồng hồ để kiểm tra, cắt chỉ thừa, ủi và đóng gói. Mặc dù vậy, NGÓI rất tận hưởng quá trình này. Vì mình tin rằng, những chi tiết nhỏ cũng sẽ phản ánh chất lượng của đồng phục và khiến bạn hài lòng hơn khi nhận được một sản phẩm chỉn chu, tỉ mỉ.

Những gì bạn vừa đọc chính là bài học kinh nghiệm và các khâu làm việc thực tế. NGÓI luôn cố gắng học hỏi, hoàn thiện hơn để đem đến những sản phẩm đồng phục chất lượng, chuyên nghiệp và hoàn hảo nhất.

Khoan khoan, vẫn chưa kết thúc series 1001 câu chuyện về đường kim mũi chỉ trên chiếc tạp dề hoàn hảo. Đã là hành trình thì mỗi ngày, mỗi vị khách đều là những câu chuyện mới để tụi mình càng khám phá thêm những điều thú vị. NGÓI sẽ bật mí nhiều câu chuyện khác trong bài viết tiếp theo nhé!

Bạn có thể tìm hiểu thêm về các chi tiết trên tạp dề qua bài viết “Các chi tiết nhỏ nhưng có võ trên tạp dề”.

The post 1001 CHUYỆN VỀ ĐƯỜNG KIM MŨI CHỈ TRÊN CHIẾC TẠP DỀ HOÀN HẢO appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

GIẢI THƯỞNG JAMES BEARD – “GIẢI OSCAR” ẨM THỰC

Vy Le — Tue, 09 Nov 2021 07:22:19 +0000

Các giải thưởng danh giá được sáng lập để ghi nhận và vinh danh những ai đã có nỗ lực đáng quý trong lĩnh vực nào đó.

Nói đến nghiên cứu khoa học, ta không thể bỏ qua giải Nobel.

Ở nghệ thuật thứ bảy, ta nhớ ngay đến giải Oscar.

Nhắc đến âm nhạc, ta không thể không kể đến giải Grammy.

Vậy bạn có tò mò giải thưởng nào dành cho những người đã cống hiến trong lĩnh vực ẩm thực không? Cùng NGÓI tìm hiểu về giải thưởng James Beard, giải thưởng được ví như “giải Oscar” ẩm thực. Trước tiên, chúng ta sẽ ngược dòng quá khứ khám phá về người đầu bếp mà tên của ông được đặt cho giải thưởng Oscar ẩm thực.

Vị đầu bếp tiên phong

James Beard là người đầu bếp đầu tiên dạy nấu ăn trên sóng truyền hình Mỹ. Ông là tác giả của hơn 20 đầu sách, hàng trăm tạp chí và báo về ẩm thực. Ông có trường dạy nấu ăn The James Beard Cooking school. James Beard có tình yêu sâu sắc với nấu nướng và ẩm thực Mỹ. Vì vậy, triết lý làm bếp của ông đặc biệt chú trọng vào cách nấu ăn của người Mỹ. Bí quyết nấu ăn ngon là món ăn được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon.

Năm 1946, ông trở thành người tiên phong cho các TV shows nấu ăn. Đầu tiên là chương trình I love to eat trên đài NBC. Tờ The New York Times ca ngợi James Beard là “Dean of American Cookery”. Năm 1955, ông thành lập trường dạy bí nấu ăn mang tên. Ở đây ông đã định nghĩa về ẩm thực Mỹ. Ông dẫn dắt nhiều thế hệ đầu bếp chuyên nghiệp và những người đam mê ẩm thực. Bạn biết không, cái tên James Beard thật sự có sức nặng khi chúng ta nhắc đến văn hóa ẩm thực của xứ sở cờ hoa đó.

Bước ngoặt của “giải Oscar” ẩm thực

Sau khi James Beard mất, năm 1986, Quỹ James Beard phi lợi nhuận được thành lập, tổ chức hơn 250 sự kiện ẩm thực tại Beard’s House – ngôi nhà của vị đầu bếp được giữ lại như một nơi giao lưu, nơi báo chí và công chúng đánh giá tài năng của các đầu bếp.

Ngôi nhà của cố đầu bếp James Beard. Photo by Valerie Maczak-Grim, Andrew Hinderaker, Dan Myer, Taste with the eyes.

Thành lập giải thưởng James Beard

Đến năm 1990, giải thưởng James Beard ra đời để tôn vinh, ghi nhận nỗ lực của các đầu bếp, nhà hàng xuất sắc trên khắp đất nước Mỹ. Quỹ James Beard đã trao tặng học bổng cho sinh viên ngành ẩm thực. Quỹ đưa ra nhiều chương trình giáo dục về tầm quan trọng của ẩm thực trong cuộc sống hiện đại.

Lễ trao giải thưởng được tổ chức vào ngày sinh nhật của James Beard. Ngày 5-5 hằng năm. Được ví như “giải Oscar” ẩm thực, giải James Beard có nhiều hạng mục như tay nghề xuất sắc, đầu bếp xuất sắc… Ngoài ra, giải thưởng cũng tôn vinh các nhà phê bình, tác giả, nhà báo về ẩm thực xuất sắc…

Huy chương James Beard cho người đạt giải. Photo by Jeremy Repanich.

Giải James Beard làm nên sự uy tín từ hội đồng giám khảo gồm 600 chuyên gia ẩm thực. Giải James Beard lọt Top 50 giải thưởng nổi tiếng nhất thế giới theo Liên minh kỷ lục thế giới. Người thắng được trao huy chương đồng với hình ảnh đầu bếp James Beard được khắc trên đó.

Bước ngoặt mới – Giá trị thời đại

Giải thưởng James Beard đã có một bước ngoặt thay đổi theo xu hướng thời đại, mà NGÓI tin rằng bạn cũng sẽ rất ủng hộ. Năm 2020, khi dịch Covid-19 như một siêu bão quét qua nước Mỹ, giải James Beard bị hủy bỏ. Đây cũng chính là lúc chuyển mình của giải thưởng này. Các ứng cử viên bên cạnh tài năng còn cần phải thể hiện “cam kết bình đẳng chủng tộc, giới tính, môi trường bền vững và một nền văn hóa – nơi tất cả mọi người đều có thể phát triển”.

Động thái thay đổi này cũng cho thấy sứ mệnh của giải Oscar ẩm thực không chỉ là quảng bá văn hóa ẩm thực Mỹ, tôn vinh những tài năng mà còn hướng đến công bằng xã hội trong ngành F&B. Chúng ta có thể hiểu sự chuyển đổi này bắt nguồn từ những căng thẳng phân biệt chủng tộc. Chúng vẫn âm ỉ trong mạch nguồn nước Mỹ, đang tái đi tái lại trong hai năm gần đây.

Ẩm thực Việt Nam ghi dấu ấn

Tập trung vào lĩnh vực ăn uống cao cấp nhưng năm 1988, giải thưởng đã thêm hạng mục “Kinh điển của Mỹ”. Nhằm vinh danh những nhà hàng truyền thống do các gia đình sở hữu trên khắp nước Mỹ. Tiêu chí của hạng mục mới là nhà hàng hoạt động được khoảng một thập kỷ. Đồng thời thể hiện sức hấp dẫn vượt thời gian và phục vụ món ăn phản ánh tính cách cộng đồng. Và chúng mình tin rằng bạn sẽ vui lây khi biết nhà hàng Phở 79 ở quận Cam đã thắng hạng mục “Kinh điển của Mỹ” năm 2019. Một tin vui đúng không nào?

Hội đồng James Beard khen ngợi: “Nhà hàng này đã mang lại cho người Mỹ những tô phở với nước dùng đậm đà”. Photo by OC Register.

Có một câu nói mà mình luôn nhớ: “Kỳ thực trên mặt đất vốn làm gì có đường. Người ta đi mãi thì thành đường thôi”. Những con người đam mê và yêu ẩm thực Việt đã thực sự mở ra “một con đường”. Nhà hàng Việt ở nước ngoài đạt giải thưởng được ví như “Oscar” ẩm thực là một tín hiệu tốt. Thật đáng mừng khi ẩm thực Việt dần khẳng định mình trên bản đồ ẩm thực thế giới.

NGÓI tin rằng sao Michelin không phải là duy nhất. Còn nhiều giải thưởng cao quý để vinh danh đầu bếp và nhà hàng, như “giải Oscar” mà chúng ta đã tìm hiểu.

Bạn có biết những giải thưởng ẩm thực nào trong nước và thế giới nữa không? Hãy chia sẻ cùng chúng mình nhé!

Hẹn gặp bạn trong những bài viết sắp tới.

The post GIẢI THƯỞNG JAMES BEARD – “GIẢI OSCAR” ẨM THỰC appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

“TRỘM” BÍ QUYẾT NẤU ĂN NGON TỪ CÁC ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP

Vy Le — Fri, 27 Aug 2021 12:10:55 +0000

Một đầu bếp Pháp đã nói: “Người ta có thể dạy nhau công thức nấu ăn. Nhưng người ta không thể dạy nhau sự khéo tay”. Tụi mình không chọn cách gửi đến bạn những công thức có sẵn. NGÓI chọn chia sẻ cùng bạn sự “khéo tay” – bí quyết nấu ăn ngon của các đầu bếp.

Với các bạn mới tập tành nấu ăn, làm bếp có lẽ chưa bao giờ là dễ dàng. Với các bạn thành thạo bếp núc, bạn vẫn cảm thấy món ăn của mình vẫn còn thiếu một chút gì đó ư? Cùng NGÓI “trộm” một số bí quyết nấu ăn ngon từ các đầu bếp chuyên nghiệp nha!

Học Gordon Ramsay để không phải “khóc” khi cắt hành tây

Cắt hành tây không dễ như bạn tưởng đâu nhé. Vì hành tây có một cơ chế tự vệ đặc biệt. Theo các nhà khoa học, khi cắt hành, các tế bào của củ hành sẽ bị phá vỡ giải phóng chất axit sulfenic. Chất axit này kết hợp với enzyme alliinase tạo thành chất “khí khóc” có tên khoa học là propanethiol S-oxide. “Khí khóc” sẽ kích thích các dây thần kinh cảm giác trong mắt và khiến bạn rơi nước mắt.

Bạn có thể học theo mẹo của siêu đầu bếp Gordon Ramsay để không phải “khóc” khi cắt hành tây nữa. Bí quyết là gì nào?

Gordon Ramsay sẽ không cắt bỏ phần rễ hành, mà giữ lại cho đến cuối cùng sau khi bạn đã cắt phần thịt hành tây. Phần rễ là nơi chứa nhiều chất axit sulfenic, vì vậy giữ lại phần rễ sẽ giúp bạn đỡ bị cay mắt khi sơ chế hành.

Một vài mẹo khác bạn có thể tham khảo thêm nhé.

Nhúng hành vào nước trước khi cắt, hoặc cắt trong thau nước. Vì nước khiến lượng axit trong hành hòa tan trước khi tiếp xúc với mắt trong không khí, giúp bạn đỡ cay mắt hơn.
Làm lạnh hành trước khi cắt khoảng 15-20 phút. Các cấu trúc tế bào của hành khi lạnh sẽ chậm phản ứng hơn. Như vậy cũng ít gây cay mắt. (Tuy nhiên cách này sẽ hơi mất thời gian nếu bạn không bảo quản lạnh trước khi sơ chế.)
Sử dụng quạt thổi khi cắt để thổi bay những khí gây cay theo hướng ngược với mắt.

Bạn có thể xem thêm chi tiết video Gordon Ramsay hướng dẫn cắt hành qua video: How To Finely Chop An Onion | Gordon Ramsay – YouTube

Với Marcus Samuelsson, muối là “soulmate” của món thịt

Đầu bếp Marcus Samuelsson đã làm gì để món ăn của anh được Cựu Tổng thống Barack Obama khen ngợi? Bí quyết chính là trước khi ướp gia vị, Marcus Samuelsson đều ngâm thịt qua nước muối. Đây cũng là điều làm nên hương vị tuyệt vời cho món gà rán ở nhà hàng Red Rooster của vị đầu bếp này.

Bạn xem thêm 2 cách làm món gà rán “ngon nhất New York” của đầu bếp Marcus Samuelsson qua video: How To Make 2 Styles Of Fried Chicken By Marcus Samuelsson • Tasty – YouTube

NGÓI bật mí cho bạn một kiến thức khoa học hay ho từ bí quyết nấu ăn ngon này nhé. Muối gia tăng hương vị cho thịt, đồng thời làm biến tính protein của thịt để các tế bào giữ được nhiều độ ẩm hơn. Trong thịt có chứa những sợi cơ khỏe, dai và có cấu trúc song song với nhau như dây đàn để giúp các loài động vật di chuyển. Nước muối làm cho các sợi cơ này bung ra, thịt vì vậy trở nên mềm hơn.

Một lưu ý nhỏ là bạn không cần thiết phải ngâm các loại thịt đỏ (thịt bò, thịt cừu…) hoặc các phần thịt nhiều mỡ (đùi gà, vai lợn) vào nước muối. Vì những phần thịt này sẽ mềm, ẩm khi nấu với nước sốt.

Cách sử dụng muối như một “soulmate”

Loại muối được đầu bếp Marcus Samuelsson dùng trong bí quyết này là muối kosher. Đây là loại muối hạt thô, có hương vị nhẹ và độ mặn ít hơn muối ăn. Cách làm nước muối ngâm thịt như sau:

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị: 4 chén nước, ¼ chén muối kosher.
Bạn có thể hòa tan muối trong nước lạnh, khuấy đều cho đến khi muối tan. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể đun 1 chén nước cùng với ¼ muối trên lửa nhỏ. Sau khi muối tan hoàn toàn, bạn đổ tiếp phần nước còn lại vào.
Nếu bạn sử dụng muối ăn thay cho muối kosher thì hãy giảm một nửa lượng muối ăn đi nhé. Nếu không thịt của bạn sẽ “tắm” trong đại dương đó.

Ngâm muối giúp món ăn của bạn ngon hơn nhưng hãy nhớ rằng bạn đừng ngâm quá lâu. Nước muối bản chất vẫn mang vị mặn, thấm nhanh vào thực phẩm. Nếu ngâm quá lâu, thịt sẽ bị nhão và mất đi hương vị vốn có. Tạp chí Taste of Home có đưa ra một bảng thời gian ngâm nước muối, cùng NGÓI xem qua nhé:

Gordon Ramsay chỉ bạn bí quyết làm món gà nướng mềm, hấp dẫn

Thịt gà có lượng calo và chất béo thấp nhưng cung cấp lượng protein dồi dào. Những phần thịt gà nhiều nạc, ít mỡ như ức gà khi nấu nướng đều rất dễ bị khô. Vậy làm sao để bạn hạn chế được điều đó?

Và tụi mình đã “ăn trộm” về giúp bạn rồi đây!

Để gà rã đông khoảng 30 phút trước khi bạn ướp gia vị và nướng gà.
Nếu thịt gà có độ dày không đồng đều, bạn có thể lấy chày đập cho miếng thịt đều hơn. Một trong những phần thịt gà nướng phổ biến là ức gà. Tuy nhiên ức gà có độ dày không đồng đều. Phần thuôn dài của ức gà sẽ bị nấu lâu hơn phần thịt dày còn lại, khiến thịt khô, xém cạnh đen.
Để giữ độ ẩm của thịt gà trong suốt quá trình nướng, bạn có thể áo bên ngoài gà một lớp muối. Muối giúp thịt tăng hương vị và giữ cho thịt gà không bị khô.
Không đặt nhiệt độ quá cao. Steak cần nhiệt độ cao để nướng chín nhanh chóng nhưng thịt gà thì khác. Nếu để nhiệt độ quá cao, gà sẽ bị cháy bên ngoài nhưng bên trong không chín hoàn toàn. Nhiệt độ trung bình thấp trên vỉ nướng than là nhiệt độ lý tưởng để nướng gà.
Để thịt gà nghỉ sau khi nướng. Xem các chương trình nấu ăn, bạn sẽ luôn thấy những đầu bếp thường để các món thịt nghỉ vài phút trước khi trình bày ra đĩa. Điều này cũng sẽ giúp giữ nước bên trong giúp món gà của bạn vẫn ẩm và ngon cho đến khi ăn.

Nguyên tắc “mất bao nhiêu, bù bấy nhiêu” cho món gà nướng

Nếu bạn sử dụng lò nướng thì có thể tham khảo thêm cách làm này nhé. NGÓI còn học lỏm từ bộ phim Hàn Quốc Vua Bánh Mì. Bánh mì được làm từ lúa mạch sẽ khô hơn các loại bánh mì thông thường. Vì vậy, khi nướng đặt thêm vào lò một cốc nước với nguyên tắc “mất bao nhiêu, bù bấy nhiêu” để trả lại phần nước đã mất của bánh mì.

Trong quyển sách Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course, siêu sao đầu bếp cũng áp dụng nguyên tắc này. Bạn bọc gà bằng giấy bạc, đặt gà vào khay nước, nướng khoảng 1 giờ. Sau đó trút phần nước ra ngoài và nướng thêm 30 phút nữa. Lớp da gà sẽ có màu vàng bóng đẹp, phần thịt bên trong không hề bị khô.

Bí kíp đã có trong tay, từ nay bạn sẽ chẳng còn phải lo món ức gà trong thực đơn eat clean của mình sẽ bị khô khan và ngán nữa đúng không nào?

Tận dụng mùa nào thức nấy là bí quyết của “ông hoàng sao Michelin” Alain Ducasse

Đó là tụi mình đã Việt hóa cách nói của đầu bếp tài ba người Pháp Alain Ducasse. Ông cho rằng các nguyên liệu theo mùa là “ngôi sao của căn bếp”. Bạn cũng sẽ bắt gặp điều này trong thực đơn của các nhà hàng lớn. Họ luôn thay đổi thực đơn cho phù hợp với nguyên liệu của từng mùa. Với NGÓI đây là một cách nấu ăn kết nối với tự nhiên.

Mùi vị của thực phẩm chỉ đạt được tốt nhất trong mùa vụ tự nhiên của nó. NGÓI lấy ví dụ đơn giản về quả trứng gà nhé. Gà là giống loài của vùng nhiệt đới, không ưa lạnh nên mùa đông trứng thường ít và lòng đỏ không ngon. Vì vậy, thời xưa, các trường dạy nấu ăn ở phương Tây đã dạy 2 công thức nấu trứng. Một dành cho mùa xuân hè, tập trung vào cả quả trứng hoặc lòng đỏ. Một còn lại dành cho mùa lạnh, tập trung vào lòng trắng.

Vừa rồi những ngày giãn cách tháng 6, tháng 7 rơi đúng vào vụ mùa khoai lang tím. Mọi người đều khoe trên các group nấu ăn những món làm từ khoai tím. Đó cũng là cách bạn tận dụng bí quyết nấu ăn ngon “mùa nào thức nấy” thật hiệu quả.

Chef Thomas Joseph giúp bạn giải câu đố “Chọn đúng loại dầu ăn?”

Đầu bếp trẻ Thomas Joseph vào năm 2017 đã nhận giải thưởng James Beard danh giá – được ví như Oscar ẩm thực. Anh cũng là host của series nổi tiếng Kitchen Conundrums with Thomas Joseph trên Youtube. Nếu bạn còn phân vân làm sao để chọn đúng loại dầu nấu ăn thì Thomas Joseph đã giải đáp “câu hỏi hóc búa” ấy cho bạn rồi đó.

Không phải tất cả các loại dầu đều được làm ra như nhau. Một số loại dầu hoạt động tốt ở nhiệt độ cao. Trong khi những loại khác không thể lấy nhiệt. Có loại dầu mất hoàn toàn hương vị khi chúng được đun nóng, chỉ phù hợp cho các món salad.

Chọn và sử dụng đúng loại dầu không chỉ giúp món ăn của bạn ngon hơn mà còn là đầu tư cho sức khỏe. Trước hết, bạn cần quan tâm đến điểm khói của từng loại dầu. Điểm khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy và bốc khói. Mỗi chất béo nấu ăn như bơ động vật, bơ thực vật hay dầu ăn đều có một điểm khói riêng.

Điểm khói của các loại dầu ăn và cách bảo quản

Đầu bếp Thomas Joseph khuyên rằng bạn nên bảo quản dầu ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời Để dầu ăn ở nơi không ẩm ướt và tránh xa các nguồn nhiệt. Nhớ đậy nắp kín sau khi sử dụng. Điều này giúp dầu ăn tránh bị ôi, bị oxy hóa.

Ghi nhanh bí quyết lại nhé, lúc đi siêu thị, bạn sẽ chọn ngay được loại dầu phù hợp với sở thích nấu ăn của mình.

Bạn có thể xem nhiều hơn về các bí quyết nấu ăn ngon của Chef Thomas Joseph qua đây nhé: Kitchen Conundrums with Thomas Joseph – YouTube

Với các bí quyết nấu ăn ngon trên, NGÓI tin rằng bạn sẽ học hỏi được nhiều điều thú vị. Bạn sẽ không còn là “tay ngang” vào bếp nữa. Việc hiểu biết sâu hơn về bản chất của các sự vật, kể cả là các món ăn hay cách chế biến giúp chúng ta cảm thấy tự tin không kém các “chuyên gia”.

Tụi mình hy vọng những bí quyết trên sẽ giúp bạn thật tự tin mặc tạp dề vào bếp và thăng hoa trong căn bếp nhà mình. Nấu những món ăn ngon không còn khó, tụi mình cũng tiết lộ thêm những mẹo để bạn an toàn trong bếp tặng bạn nhé.

P/s (Một điều chưa nói cùng bạn): Tụi mình sẽ hay bắt gặp những tiêu đề như thế này “Những công thức nấu ăn đầu bếp không bao giờ tiết lộ cho bạn” hoặc “Bí quyết nấu ăn ngon bí mật của các đầu bếp”. Tuy nhiên anh bạn đầu bếp nói với NGÓI rằng, người đầu bếp không ngại chia sẻ điều gì cả. Họ luôn vui vẻ và sẵn sàng nói cho bạn bí mật của một món ăn nào đó. Vì điều đầu bếp mong muốn nhất đó là làm thực khách của mình vui vẻ.

Nếu bạn muốn NGÓI viết thêm gì về bếp và nấu ăn, hãy để lại lời nhắn bên dưới nhé. Hẹn gặp bạn trong những bài viết tiếp theo của NGÓI nhé.

The post “TRỘM” BÍ QUYẾT NẤU ĂN NGON TỪ CÁC ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

CÁCH CHỌN VÀ ĐÁNH GIÁ RƯỢU VANG NGON NHƯ NGƯỜI SÀNH ĐIỆU

Vy Le — Fri, 04 Jun 2021 17:54:17 +0000

Là người yêu rượu vang hoặc người sử dụng vang trong công việc, bạn không thể bỏ qua các tiêu chí, thang điểm đánh giá vang. Rượu vang được nhà thơ Robert Stevenson ví như một “bài thơ được cất giấu trong chai”. Như vậy, hiểu về “bài thơ” đó trọn vẹn bạn mới có trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời hoặc sử dụng đúng cách.

Ở bài viết này, NGÓI sẽ giới thiệu về các yếu tố đánh giá và thang điểm bạn nhé!

Hiểu và cảm nhận rượu vang

Rượu vang có lịch sử lâu đời và gắn bó mật thiết với lịch sử nông nghiệp, ẩm thực, văn minh. Vì vậy mà nó từ lâu đã trở thành món đồ uống được tặng, biếu hoặc sử dụng trong tiệc tùng, pha chế. Ai cũng có thể uống nhưng để thưởng thức nó thì lại cần nhiều hơn một cái chạm ly. Vậy nên, bạn cần có một sự am hiểu nhất định về loại đồ uống này.

Đối với người yêu vang, để lựa chọn một chai rượu vang ưng ý sẽ không phải là điều dễ dàng. Tiêu chuẩn đánh giá và các thang điểm nổi tiếng sẽ giúp bạn giải quyết bài toán khó trên. Mỗi loại rượu vang có cách sản xuất khác nhau, vì vậy hương vị của chúng cũng khác nhau. Hiểu điều này, bạn sẽ cảm nhận được nhiều câu chuyện riêng của vang.

Đối với bartender, kiến thức về vang là điều không thể thiếu. Vang là một loại thức uống “cô đơn” nhưng đôi lúc nó cũng là một thành phần trong ly cocktail. Bartender có thể “kết duyên” nó với nguyên liệu khác một cách sáng tạo.

Nếu tạp dề là bạn đồng hành xuyên suốt với đầu bếp thì rượu vang sẽ là bạn tâm giao với họ. Rượu vang là một gia vị, một nguyên liệu đặc biệt. Vì nó có các tác dụng thần kỳ trong sơ chế, bảo quản thực phẩm và chế biến món ăn. Một đầu bếp giỏi sẽ biết cách sử dụng loại nào để khơi gợi hương vị và loại nào có thể sánh đôi với món ăn.

Đầu bếp sử dụng rượu vang như một thứ gia vị đặc biệt

Tiêu chí đánh giá

Đánh giá và thưởng thức rượu vang cần huy động tất cả giác quan khác để cảm nhận chúng. Rượu vang ngon không đơn thuần được cảm nhận qua vị giác mà còn được đánh giá qua khứu giác, thị giác và cả xúc giác.

Hương vị

Hương vị là một yếu tố quan trọng trong đánh giá. Bạn nên khảo sát chất lượng bằng cách nếm thử. Bạn phải chậm rãi cảm nhận vị ở đầu lưỡi, vòm họng và hậu vị sau khi uống.

Rượu vang có 4 vị, đó là vị ngọt, vị chua, vị chát và vị đắng. Theo chuyên gia Tô Việt, hương vị của rượu vang là sự kết hợp hài hòa của 3 yếu tố: vị chua, vị ngọt và vị chát. Để NGÓI bật mí cho bạn vì sao 3 vị này lại được đặc biệt chú trọng như vậy nhé. Vang ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của quả nho.

Một trong những tiêu chí đánh giá rượu vang là chất lượng nho

Trong sách Khám phá rượu vang, tác giả Tô Việt đã giải thích các thành phần của nho tạo nên hương vị cho rượu. Cuống nho có vị chát giúp bảo quản rượu vang được lâu dài. Thêm vào đó, cuống nho có chất chua, chất này cũng giữ vai trò quan trọng vì nó giữ cho rượu vang có tính tươi mát. Thịt quả nho chứa từ 70 – 80% nước. Và trong một lít nước ép nho có từ 100 – 300g đường. Rượu vang được tạo nên từ nước ép nho lên men nên lượng đường trong nho là một yếu tố quyết định đến hương vị.

Ngoài ra, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu, độ se, độ sủi tăm của rượu ở khu vực vòm họng.

Màu sắc

Đánh giá rượu vang không chỉ cần một chiếc lưỡi tinh tế và nhạy cảm mà còn cần đôi mắt sắc sảo. Bởi vì độ ngon của nó cũng được phản ánh thông qua màu sắc. Có ba loại rượu vang phổ biến: vang đỏ, vang trắng và vang hồng. Tên gọi cũng đã nói lên màu sắc của rượu.

Màu sắc được hình thành trong quá trình ép nước nho và lên men. Ta sẽ có được vang trắng nếu lên men nước nho tách vỏ. Nếu ta cho vỏ và nước nho cùng lên men thì sẽ thu được vang đỏ. Vì vỏ nho có các chất chỉ thị màu như Anthocyanes đối với vang đỏ và Flavoines đối với vang trắng. Ta sẽ thu được vang hồng nếu biết định lượng thời gian tiếp xúc giữa vỏ và thịt nho trong quá trình lên men.

Màu sắc và độ trong – đục phản ánh chất lượng của vang

“La robe du vin” theo tiếng Pháp có nghĩa là màu sắc của rượu hay còn được gọi với một cái tên thật thơ: “áo của rượu”. Bạn phải nhìn thật kỹ “la robe du vin”. “Chiếc áo” có rực rỡ, óng ánh, đậm hay nhạt đều góp phần nói lên chất lượng của nó. Vang trắng, nếu là những năm 1993 sẽ có màu vàng sẫm hoặc màu hổ phách. Còn vang đỏ sẽ có màu hồng ngọc hoặc màu ngói tươi. Chai rượu được đánh giá ngon hay không tùy thuộc vào độ trong – độ đục. Vang ngon có độ trong suốt, không có tạp chất lơ lửng và không có cặn.

Hương thơm

Với người sành thưởng thức vang, hương thơm là một thứ không thể bỏ qua. Mùi thơm có thể hấp dẫn và làm người ta yêu từ các đầu tiên. Khoác lên chiếc tạp dề chuyên nghiệp, bartender giỏi biết vận dụng và kết hợp mùi hương trong pha chế thì cũng tạo nên những trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng. Còn trong nấu ăn, hương thơm của vang làm món ăn dậy mùi và có màu sắc đẹp hơn.

Ở một chai rượu vang ngon, nó sẽ cho một mùi hương thứ cấp thơm dịu và phong phú. Mùi hương này được sinh ra từ quá trình lên men. Ngược lại, vang kém chất lượng sẽ đem lại mùi nồng và cảm giác ngạt khi hít phải lúc đầu tiên.

Đánh giá chất lượng qua hương thơm của vang

Nhắc về lên men, NGÓI cũng bật mí cho bạn một thông tin thú vị. Rượu vang có các nhóm mùi rất đa dạng và phong phú. Đó là mùi quả, mùi hoa, mùi hóa chất, mùi gia vị, mùi da thú, mùi các chất rang, chất cháy, mùi nhựa cây.

Có hai thuật ngữ khá hay về mùi hương của rượu vang mà bạn cần biết. Thứ nhất là “Aromas” – tức mùi thơm tự nhiên của nho. Thứ hai là “Bouquet” – tức mùi thơm được hình thành từ quá trình lên men, ủ lâu năm (hương thơm thứ cấp và tam cấp).

Thang điểm rượu vang

Thang điểm rượu vang là thang đo độ ngon của rượu, được thiết lập bởi các chuyên gia hoặc tạp chí rượu vang nổi tiếng thế giới. Đây là chính là chìa khóa để bạn chọn được loại rượu ngon, chất lượng.

Nếu quan tâm về vang, bạn không nên bỏ qua các tạp chí nổi tiếng như Wine Spectator, Wine Enthusiast, The Wine Advocate… Có hàng nghìn loại rượu được các chuyên gia, các tổ chức đánh giá và phê bình. Bạn có thể tìm đọc thang điểm với ghi chú nếm chi tiết và đề xuất đồ uống trên những tạp chí này.

Thang điểm 100 của Robert Parker

Robert Parker là một chuyên gia về rượu vang nổi tiếng thế giới. Thang điểm 100 của ông đã tạo ra những tác động lớn cho ngành công nghiệp rượu vang. Đây là thang điểm uy tín được nhiều ấn phẩm tạp chí và người tiêu dùng ủng hộ.

Robert Parker – người sáng lập tạp chí The Wine Advocate

Rượu vang được đánh giá theo thang điểm của Robert Parker sẽ được cho trước 50 điểm. Số điểm còn lại được phân bố như sau:

Màu sắc, tổng thể bên ngoài: 5 điểm
Mùi hương: 15 điểm
Hương vị và hậu vị: 20 điểm
Chất lượng và thời gian lưu trữ: 10 điểm

Bạn sẽ biết chai vang cho ngon và chất lượng hay không dựa vào thang điểm dưới đây:

96 – 100: Tuyệt vời
90 – 95: Xuất sắc
80 – 89: Tốt
70 – 79: Trung bình
60 – 69: Dưới trung bình
50 – 59: Dở tệ

Có nhiều thang điểm rượu vang khác nhau như thang điểm 20, thang điểm 100. Nhưng NGÓI nghĩ thang điểm quan trọng nhất vẫn là thang điểm yêu thích và khẩu vị của bạn.

Tips sử dụng rượu vang mà bạn cần biết

NGÓI giới thiệu với bạn một vài mẹo hay để sử dụng rượu vang đúng cách nhé.

Bảo quản đúng cách

Việc bảo quản rượu vang rất quan trọng vì nó quyết định chất lượng và hương vị. Bạn cần chú ý đến nhiệt độ bảo quản và nơi lưu trữ.

Nhiệt độ phù hợp để bảo quản là 13-15 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao, rượu sẽ nhanh chóng bị “già” và mất đi hương vị vốn có.
Nơi lưu trữ rượu vang là nơi ít ánh sáng. Bởi vì ánh sáng sẽ đẩy nhanh sự chuyển hóa của rượu. Nếu tinh ý, chúng ta sẽ thấy rượu thường được đặt trong chai thủy tinh tối màu để tránh ánh sáng.
Nút bấc ngăn không khí bên ngoài tiếp xúc với rượu bên trong. Khi đặt chai vang lên kệ, bạn cần để chai nằm ngang, cho phép rượu tiếp xúc với nút bấc. Nếu để chai đứng, lâu ngày thì nút bấc mất đi độ ẩm, teo lại thì làm tăng quá trình oxy hóa của rượu.

Dùng đúng cách

Rượu vang có tính màu, dễ bám lên quần áo, đặc biệt là vang đỏ. Bartender hay chef – người thường xuyên sử dụng rượu vang trong pha chế, nấu ăn thì cần có một chiếc tạp dề để che chắn, bảo vệ quần áo của mình.
Cũng như bảo quản, rượu vang cũng cần một nhiệt độ thích hợp trước khi sử dụng. Vang đỏ có nhiệt độ tiêu chuẩn là 16-18 độ C. Còn vang trắng và vang hồng là 8-12 độ C. Đối với khí hậu của Việt Nam, chúng ta cần ướp lạnh rượu trước khi dùng.
Rượu vang là một người rất khó tính. Bạn chỉ có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó khi lựa chọn đúng loại ly. Đặc biệt, bạn còn phải chú ý cách cầm ly sao cho thật đúng điệu nữa nhé.

NGÓI hy vọng các thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu về rượu vang và phát họa được hồ sơ hương vị trong trí nhớ của mình. Nếu bạn có thông tin nào hay về rượu, hãy chia sẻ với chúng mình nhé.

NGÓI hẹn gặp bạn ở những bài viết tiếp theo.

The post CÁCH CHỌN VÀ ĐÁNH GIÁ RƯỢU VANG NGON NHƯ NGƯỜI SÀNH ĐIỆU appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

LÀ ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP, HÃY CHỌN TẠP DỀ NHƯ CHỌN BẠN ĐỜI

admin — Tue, 09 Mar 2021 01:20:13 +0000

Là đầu bếp chuyên nghiệp, bạn có bao giờ nhận ra rằng mình vẫn thường nâng niu với từng con dao, chiếc thớt, cái rây,… nhưng lại bỏ qua một sự hy sinh thầm lặng luôn bên mình? Đó là chiếc tạp dề luôn che chắn trước cơ thể, bảo vệ, hy sinh cho bạn mà không đòi hỏi bất cứ điều gì.

ENGLISH VERSION HERE

Ngoài che chắn, tạp dề còn mang nhiều ý nghĩa hơn thế. Hãy tìm hiểu thật kĩ như thể sắp phải “cưới” chiếc tạp dề của mình, bạn sẽ hiểu vì sao các đầu bếp chuyên nghiệp của thế giới luôn dành sự trân trọng đặc biệt cho chiếc tạp dề họ đeo.

Có nhiều loại tạp dề hơn bạn nghĩ

Chẳng biết chiếc tạp dề cổ đại xuất hiện tự bao giờ, nhưng từ khi bắt đầu trở thành một phong cách thời trang phổ biến ở châu Âu vào đầu thế kỷ XVI đến nay, tạp dề đã được cải tiến theo muôn hình vạn trạng.

Cho đến thời điểm hiện tại, tùy theo mục đích sử dụng mà có rất nhiều loại tạp dề khác nhau:

– Tạp dề phục vụ: thường chỉ dài từ thắt lưng đến giữa đùi.

– Tạp dề toàn thân: loại thường dùng của đầu bếp hoặc các bà nội trợ, dài từ cổ đến đùi.

– Tạp dề bistro: dài từ thắt lưng đến đầu gối, dành cho đầu bếp trong các nhà hàng bistro.

– Tạp dề tuxedo: dài như tạp dề toàn thân, nhưng có thiết kế cao cấp hơn.

– Tạp dề rửa chén: kín hơn tạp dề toàn thân, dùng cho nhân viên rửa chén trong nhà hàng.

…

Chọn một loại tạp dề phù hợp hơn với mục đích và môi trường làm việc của mình, cũng chính là một bước gần hơn đến sự chuyên nghiệp.

Và nhiều công dụng hơn những gì bạn biết

Thông thường, các đầu bếp Việt chỉ sử dụng tạp dề với mục đích đảm bảo vệ sinh hoặc vì yêu cầu về đồng phục của nhà hàng. Nhưng bạn có biết, rằng một chiếc tạp dề với thiết kế đủ cao cấp, đủ chuyên nghiệp sẽ mang đến những lợi ích đáng giá gấp trăm lần như vậy?

Thứ nhất, một chiếc tạp dề cao cấp thiết kế cho nhóm đầu bếp thường xuyên tiếp xúc với lửa sẽ có những đặc điểm rất khác biệt. Nó có lớp lót vừa đủ dày để bảo vệ cơ thể khỏi nguồn nhiệt rất lớn từ bếp, lại vừa đủ thoáng mát để thoải mái làm việc lâu trong bếp. Các đầu bếp thường đã quá quen với ngọn lửa tiếp xúc gần ngực mình hằng ngày, hằng giờ. Nhưng sau nhiều năm, phổi và nội tạng của đầu bếp sẽ yếu đi nhanh hơn họ tưởng – nếu không được bảo vệ bởi một chiếc tạp dề đàng hoàng.

Thứ hai, tạp dề cao cấp sẽ nâng tầm, nâng vị thế của người đầu bếp. Ngoài tính vệ sinh, tạp dề còn là một trong những yếu tố góp phần làm nên phong cách, thương hiệu của nhà hàng. Khách hàng và đồng nghiệp không chỉ nhìn thấy món ăn bạn nấu, họ còn nhìn cả chiếc tạp dề bạn mặc.

Vì vậy hãy chọn chiếc tạp dề đủ dày dặn, sang trọng và đủ phong cách để khoác lên mình. Hãy cẩn trọng sờ từng thớ vải, thử chiếc dây đeo, xem từng chiếc túi trên chiếc tạp dề mình chọn.

Và hãy thử “đổ” liêu xiêu trước tạp dề một lần!

Có lẽ bạn sẽ mất đến nhiều năm trời để “nâng cấp” kỹ năng nấu nướng của mình. Nhưng “nâng cấp” một chiếc tạp dề để trở nên chuyên nghiệp hơn thì chỉ trong nháy mắt. Miễn là bạn quan tâm đến nó vì bạn xứng đáng sở hữu chúng.

Chọn một chiếc tạp dề chuyên nghiệp làm nên phong cách của bạn

Và một khi đã khoác lên mình chiếc tạp dề cao cấp hơn hẳn loại thông thường, bạn sẽ nhận thấy mọi sự thay đổi ít nhiều. Nhà bếp vốn là sân khấu của chính bạn. Vậy giờ đây bạn đã khoác lên mình một chiếc áo khoác trang trọng hơn để biểu diễn. Bạn sẽ nhận thấy sự tự tin mãnh liệt hơn thường ngày với cảm giác tự hào cứ thế dâng lên. Chiếc tạp dề trang trọng mà bạn đang mang sẽ thôi thúc đam mê trỗi dậy mạnh hơn bên trong bạn…

Bởi lẽ ấy, những đầu bếp chuyên nghiệp luôn yêu tạp dề của mình. Còn bạn, bạn đã có sự lựa chọn nào cho mình chưa?