Từ những ngày đầu nghiên cứu và phát triển sản phẩm, NGÓI phân tích nhiều loại vải, cuối cùng lựa chọn ra loại phù hợp và ưng ý nhất để tạo nên chiếc tạp dề cao cấp và chất lượng tốt. Đó là thành phần vải gì? Mời bạn đọc bài viết dưới đây để tìm hiểu tường tận nhé!

Thành phần vải tốt nhất tạo nên tạp dề NGÓI – Kaki thun

Thành phần vải tốt nhất NGÓI luôn ưu tiên sử dụng trong các dòng tạp dề chuyên nghiệp là vải kaki thun cao cấp.

Khi khách hàng tìm đến NGÓI, tụi mình đều mong khách có thể đến văn phòng để xem tận mắt, sờ tận chất vải để cảm nhận, đánh giá và lựa chọn thành phần vải, thiết kế yêu thích. Bởi vì, chỉ cần chạm vào từng thớ vải, bạn sẽ nhận thấy điều khác biệt giữa tạp dề NGÓI và các dòng tạp dề khác trên thị trường. 

Đầu tiên, mình giới thiệu một chút với bạn về “tập hợp mẹ” kaki và “tập hợp con” kaki thun nhé.

Lịch sử và cấu trúc vải kaki

Vải kaki nguyên bản có màu nâu pha với màu vàng nhạt, xuất hiện lần đầu tiên ở Ấn Độ. Kaki được thực dân Anh ở nước này sử dụng làm quân phục năm 1846, thay thế trang phục bằng len màu đỏ nổi bật vốn có của đội quân Anh. Cái tên “kaki” được lấy cảm hứng từ màu sắc đặc trưng của những con đường ở Ấn Độ. 

Vải kaki được dệt từ sợi cotton hoặc sợi len. Ưu điểm của kaki là có độ bền cao. Bạn có biết điều gì tạo nên điểm nổi trội này cho kaki không? Tất cả nhờ vào kỹ thuật dệt, sợi vải kaki được dệt bằng phương thức kết hợp sợi dọc và sợi ngang, tạo nên kiểu vân chéo. Chất liệu vải kaki được đánh giá là một trong những loại vải bền chắc nhất. Vì thế, vải kaki được ứng dụng may quân phục, chính thức được ban hành năm 1848. 

Thời điểm Chiến tranh thế giới II, vải kaki được sử dụng rộng rãi hơn. Quân đội Mỹ lúc bấy giờ được nhận diện bởi quân phục chất vải kaki. 

Kaki thun cao cấp – chất liệu tốt nhất cho đồng phục của bạn

Tiếp theo, mời bạn tìm hiểu “tập hợp con” kaki thun nào. Đây là một nhánh của vải kaki có pha thêm chất liệu thun. Kaki thun mang đầy đủ đặc tính của kaki như độ bền cao và 3 không – không nhăn nhàu (bay nhão), không xù lông, không bay màu. Đặc biệt, vì có pha thun nên vải kaki thun có độ rũ nhất định, tạo nên sự mềm mại, không quá khô cứng cho trang phục. 

Với ưu điểm về đặc tính vải, đối với đánh giá riêng của NGÓI qua quá trình thử nghiệm lâu dài, kaki thun là chất liệu tốt nhất để tạo nên tạp dề đồng phục hoàn hảo, chất lượng và chuyên nghiệp cho đội ngũ. 

Lựa chọn dòng vải kaki thun cao cấp, NGÓI đảm bảo độ bền và chất lượng của tạp dề. Các khách hàng của tụi mình thường sẽ yêu cầu tái sản xuất sau từ 1-3 năm sử dụng. Vậy nên, bạn yên tâm về độ bền nhé! Ngoài ra, việc đầu tư đồng phục chất lượng ngay từ đầu sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí thay vì thay mới tạp dề thường xuyên.

Ngày nay, công nghệ nhuộm vải phát triển nên bảng màu vải kaki thun rất đa dạng màu sắc. Bạn có thể thoải mái lựa chọn màu tạp dề phù hợp nhất với thương hiệu. 

Các dòng tạp dề tại NGÓI sử dụng vải kaki thun cao cấp là basic full apron, pro apron (tạp dề 2in1) và pespoke apron (tạp dề customize theo yêu cầu). Bạn có thể tìm hiểu kỹ lưỡng nhất về 3 loại tạp dề trên và thư viện mẫu tại đây. 

Yêu thích sự tự nhiên, thô mộc – Hãy chọn tạp dề linen

Khác với kaki, bạn có thể tìm thấy ở vải linen sự mềm mại, tự nhiên và thô mộc. Đó cũng là lý do NGÓI dùng chất liệu linen cao cấp Thái Lan cho hai bộ sưu tập Adorable Home và The Slight. Hai dòng tạp dề này phù hợp với những bạn thuộc team “Yêu bếp, yêu nhà”, thích bếp núc và tìm thấy niềm vui khi làm việc nhà, trang trí tổ ấm. 

Linen là vải sợi tự nhiên, được dệt từ phần thân và gốc của cây lanh. Sợi lanh thanh mảnh, có tính dai nên vải linen chắc và có độ bóng mượt hơn vải cotton. Vì là sợi tự nhiên nên linen thấm hút rất tốt, có độ mỏng nhẹ, mềm mại. Mặc dù vậy, hạn chế của linen rất dễ nhăn khi người mặc hoạt động mạnh, đi lại nhiều. Vải linen thường được ưa chuộng sử dụng trong tạp dề nấu ăn, làm bánh tại gia hơn. Vì vậy, NGÓI sẽ khuyến khích bạn sử dụng vải kaki thun cho tạp dề đồng phục để luôn có sự chỉn chu, chuyên nghiệp 24/24 trong mỗi giờ làm việc.

Chọn chất vải theo cá tính thương hiệu

Khoan, khoan, nói như vậy không có nghĩa là bạn không thể sử dụng vải linen cho tạp dề đồng phục. Nếu tính cách thương hiệu nghiêng về sự gần gũi, mộc mạc và tự nhiên, tạp dề linen có thể giúp bạn bộc lộ rõ nhất cá tính của thương hiệu. 

Thiết kế tạp dề của Monday Morning Coffee là trường hợp như thế. NGÓI chọn biến hóa tạp dề theo phong cách riêng của tiệm. Đến Monday Morning, bạn sẽ không có cảm giác đến một tiệm cafe, mà sẽ là cảm giác được về nhà. Không ai trở nên cô đơn khi đến tiệm, dù là lần đầu tiên ghé. Một chiếc tạp dề linen nhẹ nhàng cũng như cảm giác khi bạn tìm đến “những ly cà phê không vội vã” ở Monday Morning.

Nhưng mà, bạn cần cân đo đong đếm kỹ giữa hai lựa chọn kaki và linen trước khi quyết định nhé. 

Một điểm đặc trưng của các loại vải sợi tự nhiên như cotton, linen, len là độ co rút. Điều này có nghĩa là sau lần giặt đầu tiên, tạp dề sẽ có sự thay đổi kích thước nếu nhà sản xuất không xử lý vải cẩn thận trước khi may. Và ở NGÓI, bạn sẽ sử dụng tạp dề linen thoải mái mà không phải lo lắng bị co rút, vì tụi mình đều xử lý vải trước khi may thành phẩm. 

Nếu bạn băn khoăn về các vấn đề vải vóc khi chọn đồng phục, bạn có thể đọc bài viết Từ điển vải vóc phần 1 – Những điều bạn chưa biết về vải vóc tại đây. Hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều thông tin bổ ích về vải. 

Sự cá tính, độc đáo hiện diện trong đồng phục – Denim

Bên cạnh hai loại vải trên, denim là một chất liệu vải đem lại cho đồng phục sự mạnh mẽ và độc đáo. Denim là loại vải dệt từ sợi cotton. Các sợi chàm chạy dọc và sợi trắng chạy ngang theo phương pháp dệt chéo nên denim bền và có vẻ ngoài thô cứng. Điểm hạn chế của denim là nặng, giữ màu kém và ít có độ co giãn. Thế nhưng, vải denim khi bạc màu lại trông rất cá tính, “bụi bụi”, đây là đặc điểm khiến nhiều người say mê loại vải này. 

Bạn có từng nhầm lẫn giữa “denim” và “jeans” chưa?

Denim là thành phần vải dùng để làm ra jeans. Jeans dùng để chỉ trang phục. 

Tên gọi “denim” bắt nguồn từ một loại vải có tên Serge de Nimes được làm ở thành phố Nimes của nước Pháp. Vải này được dùng để may áo khoác, áo hoodie, chân váy… 

Ứng dụng vải denim vào tạp dề đem lại phong cách mạnh mẽ, cá tính và có hơi chút “bụi bặm” street style. Bạn có thể phối phụ kiện dây da để đồng phục có thêm điểm nhấn sang trọng, độc đáo. 

Phương án tạp dề 2 lớp kaki thun cao cấp

Trong quá trình sản xuất tạp dề cao cấp trong suốt 4 năm qua, NGÓI phát hiện vải denim sẽ không phù hợp để tái sản xuất cho những lần tiếp theo. Bởi vì sự hạn chế trong nguồn cung cấp vải denim cho người có nhu cầu số lượng lẻ tại Việt Nam. Mỗi cây vải denim bán ra hầu như khó tìm lại được giống như cũ. Hay, mỗi đợt nhuộm, màu sắc vải denim ít nhiều có sự chênh lệch. Bạn sẽ khó tìm lại “y như đúc” màu vải denim bạn ưng ý ban đầu. 

Chất liệu denim dày dặn, cứng cáp khá phù hợp với công việc của các chef phải thường xuyên tiếp xúc với bếp nóng. Tuy nhiên, trong trường hợp này, nếu bạn muốn tải sản xuất tạp dề đồng phục, NGÓI sẽ đề xuất phương án sử dụng tạp dề hai lớp kaki thun. Dòng tạp dề này sẽ thỏa mãn yêu cầu của những vị khách mong muốn sự dày dặn, cứng cáp nhưng vẫn đủ sự mềm mại. 

Như tạp dề team bếp của Esta Restaurant, Elgin Restaurant, CTY Kitchen & Bar là thiết kế tạp dề gồm hai lớp kaki thun để tăng độ dày dặn, cứng cáp và đứng form cho đồng phục. Hai lớp vải kaki cũng dày tương tự denim, trở thành “lá chắn” tốt để bảo vệ vùng ngực của người sử dụng. 

Tạp dề kaki thun hai lớp được các đầu bếp yêu thích. Đặc biệt, mẫu tạp dề này với sắc nâu là thiết kế best seller của NGÓI. Với tạp dề cá nhân, bạn có thể thêu tên riêng hoặc logo, đừng ngại nói cho tụi mình biết yêu cầu của bạn. 

Phương án tạp dề kaki thun phối phụ kiện da

Tụi mình thường được hỏi về tạp dề canvas hoặc denim như một quan niệm hơi có phần mặc định của nhóm khách Bartender. Có lẽ do đặc tính cứng cáp, tạo cảm giác mạnh mẽ mà các loại chất liệu kể trên sẽ hay được sử dụng hơn. Tuy nhiên, ở NGÓI, bạn sẽ được gợi ý một thiết kế tạp dề độc đáo, cá tính mạnh mẽ không kém cạnh gì. Đó là thiết kế tạp dề kaki thun phối cùng các phụ kiện da và nút đồng.

Phụ kiện da đi đôi với kaki thun cao cấp sẽ đem lại vẻ ngoài khác biệt, sang trọng và chuyên nghiệp cho tạp dề đồng phục. Bạn không lo kaki thun sẽ làm tạp dề trông kém ngầu, vì khi với một thiết kế bắt mắt, hoặc kết hợp 2 lớp dầy dặn nó sẽ nổi bật hơn những chiếc tạp dề denim “quen quen” từ đó đến giờ. Các khách hàng của NGÓI đã thử và hoàn toàn bị chinh phục đó.

Bên cạnh đó, với chất liệu kaki thun, bạn cũng sẽ dễ dàng hơn trong khâu giặt, vệ sinh đồng phục nhưng vẫn giữ được độ bền màu của vải. Các phụ kiện da sẽ được NGÓI thiết kế để bạn dễ tháo rời, vệ sinh riêng.

Bạn đã sẵn sàng để thử thiết kế đặc biệt này chưa?

Thiếu thành phần vải này, tạp dề NGÓI sẽ bớt đi sự hoàn hảo

Đó là lớp lót phi lụa Nhật ở mặt sau tạp dề. Đối với những khách hàng sành về thời trang cao cấp, dễ dàng nhận ra vải phi lụa Nhật cao cấp NGÓI sử dụng là loại vải thường được dùng để làm lớp lót của áo vest. Lớp lót mềm, không bí nóng vì không bị lạm dụng sợi polyester, sẽ giúp tạp dề hạn chế thấm nước làm ướt quần áo của người mặc. Ngoài ra lớp lót giữ cho tạp dề định hình form dáng, đồng thời tăng tính thẩm mỹ cho cả phần mặt sau của tạp dề.

Sau bài viết này, chắc hẳn bạn đã hiểu những thành phần vải góp phần tạo nên chiếc tạp dề cao cấp từ NGÓI. Cuối cùng, tụi mình mong rằng bạn sẽ có lựa chọn chất vải phù hợp nhất cho đồng phục của đội ngũ nhé. 

Nếu có thắc mắc, cần tư vấn về các phương án sản xuất đồng phục, đừng ngần ngại liên hệ với NGÓI. Tụi mình luôn sẵn sàng tư vấn cho bạn giải pháp tốt nhất!

Hẹn gặp bạn trong bài viết tiếp theo. 

The post THÀNH PHẦN VẢI TẠO NÊN TẠP DỀ CAO CẤP TỪ NGÓI APRON appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

“1001 chuyện” là những kinh nghiệm quý giá trong khâu sản xuất tạp dề. Bước vào bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về quá trình sản xuất và những câu chuyện NGÓI chưa bao giờ kể. Nào, bạn đã sẵn sàng trên “chiếc thảm bay” câu chữ để phiêu lưu trong hành trình làm đồng phục cao cấp trong 4 năm qua của NGÓI chưa?

Chuyện kỹ thuật may tạp dề

Tạp dề JÚT Detox có một chi tiết khó nhằn mà bây giờ NGÓI mới có dịp kể bạn đây. Tụi mình nhận được một yêu cầu tưởng chừng đơn giản: “Hãy giúp chúng tôi có một thiết kế độc đáo thể hiện đúng tinh thần của brand và logo”. 

Và thế là, team sản xuất nhận được một đề bài đầy thách thức khi phải tạo hình bằng vải trên tạp dề.

May xong chi tiết múi cam, bạn thiết kế của team phồng rộp cả mấy đầu ngón tay. Áp dụng kỹ thuật may đắp vải nên các chi tiết trở nên cứng cáp, sống động trên tạp dề. Các múi cam và lá cần được ủi keo 3 lớp dày dặn, may tay tạo hình rồi tiếp tục được ủi hơi giữ nếp. Vì vậy, đường cong và hình dáng của chi tiết khá đúng và chuẩn như bản thiết kế.

Với Monopi, cũng là một đề bài thú vị khi bạn chủ tiệm mong muốn có thiết kế đồng phục độc đáo không đụng hàng, mà còn phải là mẫu tạp dề có hình dáng giống chiếc váy xòe điệu đà. 

Như bạn thấy dưới đây, mỗi chi tiết trên tạp dề Monopi đều được đội ngũ thợ may làm rất công phu và tỉ mỉ. Hàng cúc bọc ren, viền ren ở miệng túi hay vạt bèo uyển chuyển điệu đà. Một lần nữa NGÓI làm hài lòng những khách hàng cho một thiết kế thực sự độc nhất.

Một thành quả khác từ sự sáng tạo của team thiết kế The Lab Saigon và quá trình tư vấn giải pháp từ NGÓI. Điểm nhấn độc đáo ở tạp dề Shadow là chi tiết đánh bông nổi. Đây cũng là lần đầu tiên mình thử nghiệm kỹ thuật may này lên tạp dề và nhận được kết quả đồng phục độc đáo hơn cả mong đợi. 

Những kỹ thuật này không mới, nhưng có thể nói lần đầu được áp dụng trên tạp dề. Vì mấy ai nghĩ bạn có thể biến tạp dề thành một đồng phục mang cá tính thời trang rõ nét, chứ không chỉ đơn thuần là nhóm đồ “bảo hộ lao động”.

Chất lượng nằm ở đường chỉ

Bên cạnh chất vải kaki thun cao cấp đem lại độ bền cho tạp dề, đường chỉ may cũng góp phần đảm bảo chất lượng cho đồng phục. Chất lượng nằm ở độ bền và tính thẩm mỹ của tạp dề. 

Không như hầu hết sản phẩm thời trang quần áo nói chung. Bạn sẽ thấy đa phần những đường may sẽ được giấu đi bên trong. Thế nhưng tạp dề có đặc thù là một mặt  phẳng nên để phom dáng chắc chắn, đẹp và cứng cáp, cách may phụ thuộc hơn 80% ở các đường chỉ hiện diện ngay trên bề mặt vải.

Đường may tất nhiên đòi hỏi sự chắc chắn. Đặc biệt ở vị trí dây đeo và túi vì đây là những nơi chịu lực hoặc đựng đồ vật. Theo quan sát của NGÓI, các khách hàng thường quay trở lại, đặt đơn hàng tái sản xuất đồng phục sau từ 1-3 năm sử dụng. Một bài toán dễ hình dung cho một phương án thực sự tiết kiệm. Vì đương nhiên với một sản phẩm có đường may tốt, độ bền được nhân 2 nhân 3 so với các sản phẩm chỉ may không mấy chắc chắn.  

Về màu chỉ đa số được chọn trùng hoặc gần với màu vải nhất có thể. Ngoài ra, một số trường hợp, màu chỉ nổi bật trên nền vải nhằm tạo điểm nhấn. Ở trường hợp này, thợ may của NGÓI càng phải cẩn thận và may tỉ mỉ hơn vì độ nổi bật của màu chỉ may rất dễ phát hiện nếu may không đều hay lại chỉ không đẹp.

Bạn có thể xem thêm gợi ý các màu sắc phù hợp cho tạp dề đồng phục tiệm cà phê tại đây. 

Tạp dề được may ghép từ các phần khác nhau như ngực, thân, các chi tiết túi, dây vắt khăn và lớp lót. Vì vậy, mọi chi tiết trên tạp dề đều có liên quan và kết nối với nhau.

Vậy nên bạn có biết, một khi tạp dề đã may xong thì việc thêu lên hay can thiệp vào bất cứ cấu trúc nào của tạp dề, quả không đơn giản. Do lớp lót và mọi chi tiết được may rất kĩ, có lần NGÓI cũng đã phải dành nhiều thời gian tháo rời các chi tiết đã may để thực hiện yêu cầu thêu tên lên tạp dề – một yêu cầu đến muộn. Sau khi thêu xong, thợ may sẽ chỉnh sửa, ráp lại sao cho đẹp như lúc ban đầu, không để lộ các dấu tháo chỉ cũ. 

Nếu bạn có yêu cầu đặc biệt như thêu hoặc in tên/logo ở tạp dề, đừng ngần ngại nói cho NGÓI ngay trong lúc tư vấn nhé!

Kiểm tra chỉ thừa trên tạp dề

Một sản phẩm cao cấp thì việc đường may đẹp là tối thiểu, thế nhưng nếu vương lại chỉ thừa lung tung trên sản phẩm, cảm giác “hoàn hảo” hẳn đã bị hao hụt đi mất dăm ba phần.

Vì thế mà trước khi tạp dề đến tay bạn, team NGÓI đều sẽ có một khâu kiểm tra lỗi, cắt chỉ thừa và ủi thẳng các nếp nhăn một cách kỹ lưỡng. Các sợi chỉ nối trên hình thêu cũng được loại bỏ để hình thêu trông đẹp hơn. Quá trình này sẽ giúp NGÓI kiểm soát các lỗi có thể xảy ra khi sản xuất và đem đến cho bạn sản phẩm hoàn hảo nhất. 

Với những đơn số lượng lớn, cả team mất hàng tiếng đồng hồ để kiểm tra, cắt chỉ thừa, ủi và đóng gói. Mặc dù vậy, NGÓI rất tận hưởng quá trình này. Vì mình tin rằng, những chi tiết nhỏ cũng sẽ phản ánh chất lượng của đồng phục và khiến bạn hài lòng hơn khi nhận được một sản phẩm chỉn chu, tỉ mỉ. 

Những gì bạn vừa đọc chính là bài học kinh nghiệm và các khâu làm việc thực tế. NGÓI luôn cố gắng học hỏi, hoàn thiện hơn để đem đến những sản phẩm đồng phục chất lượng, chuyên nghiệp và hoàn hảo nhất. 

Khoan khoan, vẫn chưa kết thúc series 1001 câu chuyện về đường kim mũi chỉ trên chiếc tạp dề hoàn hảo. Đã là hành trình thì mỗi ngày, mỗi vị khách đều là những câu chuyện mới để tụi mình càng khám phá thêm những điều thú vị. NGÓI sẽ bật mí nhiều câu chuyện khác trong bài viết tiếp theo nhé!

Bạn có thể tìm hiểu thêm về các chi tiết trên tạp dề qua bài viết “Các chi tiết nhỏ nhưng có võ trên tạp dề”.

The post 1001 CHUYỆN VỀ ĐƯỜNG KIM MŨI CHỈ TRÊN CHIẾC TẠP DỀ HOÀN HẢO appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Barista và những ai làm việc trong ngành cà phê cũng đều mong chờ Cafe Show được tổ chức hằng năm. Đây là sự kiện lớn nhất của ngành cà phê nói riêng và ngành thực phẩm, đồ uống nói chung.

Ba năm trước, tạp dề NGÓI có cơ hội đồng hành cùng barista Hoàng Thảo chinh phục vị trí quán quân của cuộc thi Vietnam National Latte Art Championship. Năm nay là năm thứ hai, NGÓI đồng hành cùng các thí sinh của cuộc thi Vietnam National Barista Championship. Hai bạn thí sinh Hoàng Mi và Vĩnh Thụy đã làm hết mình trong phần thi vỏn vẹn 15 phút. Nhưng đó là những giây phút kết tinh của nhiều tháng luyện tập, suy nghĩ ý tưởng trình diễn. 

Hai năm gián đoạn do dịch, Cafe Show 2022 chính thức diễn ra vào ngày 25-27/7 vừa qua. Dạo quanh sự kiện là triển lãm các sản phẩm đồ uống, thực phẩm và các máy móc pha chế… “Ngôi sao sáng” của Cafe Show là hai cuộc thi về pha chế. Đó là Vietnam National Barista Championship (VNBC), tìm kiếm barista pha chế giỏi nhất. Vietnam National Latte Art Championship (VNLAC) tìm kiếm barista có kỹ thuật latte art điêu luyện nhất.

Các barista tài năng đã hội tụ ở hai cuộc thi, tranh tài giành tấm vé đi đến đấu trường quốc tế với mong ước đem tiếng nói ngành cà phê Việt vươn ra thế giới. 

Như hình ảnh được chọn thêu trên tạp dề, chị đã thực hiện được ước mơ bay cao hơn. Chị là đại diện Việt Nam tham gia cuộc thi World Latte Art Championship diễn ra tại Đức năm 2019.

Cùng NGÓI nhìn lại những khoảnh khắc đáng nhớ của Cafe Show

The post SỰ KIỆN LỚN NHẤT DÀNH CHO BARISTA VIỆT appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Cà phê dễ làm say đắm. Người ta nói “Một ngày thật tệ nhưng có cà phê, thì vẫn hơn một ngày đẹp nhưng thiếu vắng hương vị đó”.

Nếu bạn cũng như mình, thuộc nhóm những người vừa đủ yêu hương vị của cà phê, nhưng lại hay gọi chỉ một vài thức uống quen thuộc. Thường là vì bối rối khi đứng trước menu với hàng chục tên gọi. Thì bạn không thể bỏ qua bài viết này.

Không bàn đến việc hoặc bạn là người rất sành cà phê (Xin chào bạn Barista! Nương tay với bài viết của mình nhé ;)). Bạn biết rõ hàng loạt tên gọi đó sẽ có hương vị hay thành phần thế nào. Nhưng hẳn bạn cũng khó có thể biết hết tất cả các loại đồ uống từ Cà phê trên khắp Thế giới.

Có bao nhiêu đồ uống từ cà phê trên khắp thế giới? Là tín đồ của cà phê liệu bạn đã khám phá hết chưa?

Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá những kiến thức hay ho về chúng.

Sẽ không phải chỉ là những định nghĩa đơn thuần. Bài viết tổng hợp những thông tin mình cảm thấy bổ ích. Cũng như những cái nhìn liên quan, các so sánh để phân biệt một cách rõ ràng. Bạn sẽ có một cái nhìn tổng quát mà không phải thắc mắc liệu cái này khác cái kia như thế nào.

Mình đã góp nhặt những điều thú vị nhất rồi, giờ thì cùng khám phá nhé!

Từ lịch sử khám phá đến “kho tàng” đồ sộ mê đắm hơn 1 nửa thế giới

Thời gian giãn cách xã hội, có những ngày thèm thuồng ly cappuchino nóng. Mình chợt nhận ra giống như mình tương tư cà phê nhưng lại chẳng rõ về đối phương có bao nhiêu “hương vị”. Với quyết tâm tìm cho ra lẽ với mục tiêu khi trở lại, đứng trước menu và tự tin chọn một món mới. Mình sẽ khám phá từng hương vị trong kho tàng khổng lồ ấy.

Có hàng loạt những con số thú vị chứng tỏ độ “hot” của cà phê. Một khi đã tìm hiểu, bạn sẽ nhận ra những kiến thức cực kì hay ho.

Và bạn cũng sẽ ngạc nhiên khi biết rằng, có đến hơn 40 (thậm chí 60) loại đồ uống từ Cà phê trên khắp thế giới.

Vì sao mình chỉ có thể nói về một con số ước lượng? Vì chúng ta sẽ không thể nào khẳng định có thể biết hết mọi ngóc ngách trên thế giới này, đang có những loại thức uống tuyệt vời nào. Và người yêu Cà Phê lại không ngừng sáng tạo món mới mỗi ngày.

Giống như chỉ tình cờ người chăn dê khi xưa phát hiện ra những chú dê đang ăn 1 loại trái lạ. Vậy mà thoắt cái đến nay. Loại hạt trong trái năm xưa đã trở thành thức uống phổ biến được yêu thích trên toàn thế giới.

Như câu chuyện hết sức tình cờ, chàng chăn dê mang tên Kaldi quan sát và thấy những chú dê của mình tăng động sau khi ăn những trái dại ven đường. Từ câu chuyện ngụ ngôn đó kéo dài cho đến nay, loại hạt đó trở nên phổ biến và được ưa chuộng trên toàn thế giới.

Lịch sử cà phê đã ghi nhận hàng loạt những thức uống từ thuở ban đầu với những hình thức cơ bản nhất. Cà phê đã đi cả một chặng đường dài với đầy những sự sáng tạo mới. Từ đó hình thành văn hoá thưởng thức và nền công nghiệp chế biến, pha chế cà phê đầy kì công trên khắp thế giới.

Việc tìm hiểu kĩ càng về cà phê, những nguyên liệu, thành phần tạo nên li cà phê mà bạn thường uống. Sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát hơn cũng như cảm nhận được rõ những giá trị trong từng ngụm. Sự thấu hiểu, luôn là yếu tố cấu thành một mối quan hệ bền chặt. Mối quan hệ với Cà phê.

Hạt cà phê – giống loài khởi sự hương vị

Bạn có đang vội không?

Nếu không, khoan hãy nói về những thức uống mà chúng ta sẽ biết ở phần tiếp theo.

Mình muốn bạn cùng tìm hiểu về bản chất, thành phần quan trọng nhất để tạo nên hương vị của những món đồ uống say đắm kia. Chính là hạt cà phê. Chúng ta cùng điểm qua danh sách những loại hạt cà phê phổ biến nhất hiện nay nhé.

Hạt Robusta

Robusta là một giống cà phê phổ biến tại Việt Nam mà chúng ta thường hay gọi bằng cái tên thông dụng là cà phê vối. Để nhận biết được đâu là hạt Robusta, yếu tố thị giác sẽ giúp bạn thông qua việc nhìn vào rãnh giữa của hạt. Robusta có đường rãnh thẳng, hạt nhỏ và tròn ở 2 đầu. Hàm lượng caffeine trong hạt cà phê chiếm khoảng từ 1.8 – 4%. Cà phê Robusta sau khi rang có màu nâu sẫm, vị đắng như hương vị của sô-cô-la đen, mùi thơm dịu dàng, rất phù hợp với thức uống truyền thống của Việt Nam – cà phê sữa đá.

Sinh trưởng thuận lợi với khí hậu và thổ nhưỡng vùng nhiệt đới. Nhiệt độ dao động 24 – 29ºC, lượng mưa từ 1550 – 2000mm, độ cao 800 – 1000m so với mực nước biển. Nên Robusta cực kì phù hợp với vùng Tây Nguyên Việt Nam có đất bazan giàu dinh dưỡng.

Bạn có thể dễ dàng nhận diện cà phê Robusta. Với thân cây cao từ 200 – 900m, tán rộng và lá lớn, trái chín tròn to màu đỏ sẫm. Việt Nam cũng là nước đứng đầu về xuất khẩu hạt Robusta trên thế giới. Riêng trong nước Robusta chiếm đến 90% tổng sản lượng cà phê.

Hạt Arabica

Khác với vị đắng đặc trưng của Robusta, hạt Arabica (hay còn được gọi là cà phê chè). Được ưa chuộng hơn ở Âu Mỹ hương vị đặc trưng.Thành phẩm từ hạt Arabica là cốc cà phê với hương thơm ngào ngạt, nhiều tầng lớp mùi phức tạp, vị thanh nhè nhẹ xen kẽ vị chua, thể chất mỏng và dư vị ngào ngạt.

So với Robusta, Arabica chứa hàm lượng caffein thấp hơn, khoảng 1 – 2%. Vì vậy Arabica còn được xem là thích hợp cho những người sành cà phê và phụ nữ bởi sự tinh tế nó mang lại.

Để có thể dễ dàng phân biệt được hạt Arabica, trực quan bằng mắt sẽ giúp bạn thông qua rãnh hạt cà phê. Hạt Arabica có rãnh cong lượn sóng, hai đầu hạt nhọn và có hình oval.

Vì tính chất của hạt Arabica chứa nhiều tầng lớp hương vị, việc khai thác những mùi vị đặc trưng đó thông qua giai đoạn rang cà phê, các nhà rang hướng tới rang hạt Arabica từ nhạt đến đậm vừa để có thể lưu trữ được hoàn toàn mùi hương đặc trưng của loại hạt đó.

Điều kiện sinh trưởng của Arabica

Arabica sinh trưởng ở độ cao khoảng 1500m so với mực nước biển. Được xem là loài cây trồng kén địa lí vì khá khó tính và không dễ trồng. Khí hậu vùng trồng Arabica phải là khí hậu ôn đới mát mẻ quanh năm (tốt nhất từ 15 – 24ºC). Lượng mưa trung bình 951 – 1100mm. Giống này được cho rằng được trồng ở nơi càng cao thì hương vị càng ngon. Cây cà phê Arabica thường bị sâu bệnh trong điều kiện thời tiết không thuận lợi, vì vậy ở Việt Nam rất ít vùng có thể trồng được.

Tuy nhiên trên thế giới, Arabica chiếm đến 70% sản lượng cà phê toàn cầu, đủ cho thấy sức hấp dẫn của loại hạt cà phê này.

Hạt Liberia (hay cà phê Cherry)

Hạt cà phê Cherry (hay còn gọi là Cà phê mít/Liberia). Được xem là loại cà phê dễ chịu nhất vì sức sống cao, kháng sâu bệnh tốt. Giống hạt Cherry có thể chịu hạn, cần ít chăm sóc mà cũng vẫn cho hạt.

Trái giống Cherry có hình bầu dục, hạt có màu vàng bóng rất đẹp. Cái tên cà phê mít còn tới từ kích thước lá to như lá mít. Hương vị đặc trưng của hạt Cherry là vị chua, ít đắng, hương thơm nhẹ. Hương vị này được cho là phù hợp với phái nữ. Tuy nhiên nhu cầu sử dụng hạt Cherry lại rất thấp, cộng với năng suất không cao nên ít được trồng và dần bị quên lãng. Hiện chúng chỉ chiếm 1% sản lượng tiêu thụ trên Thế Giới.

Tuy nhiên, nhờ tính chất kháng sâu bệnh tốt đặc biệt. Cây giống Cherry thường được dùng gốc để ghép với Robusta, nhằm tạo đề kháng giúp tăng khả năng kháng sâu bệnh cho cây.

Nói thêm 1 chút về cái tên. Loại cà phê này được tìm thấy lần đầu tiên lại Trung Phi từ Liberia, Uganda và Angola vào năm 1843. Nên có thể chắc chắn Liberia (Coffee Excelsa) là tên đúng nhất theo vùng đất loại hạt này được tìm ra. Tuy nhiên những tài liệu ở Việt Nam gọi là hạt Cherry.

Lại có ý kiến nói rằng, Cherry là từ chỉ chung cho những quả cà phê chưa bóc tách vỏ.

Vậy theo bạn, cách gọi nào mới là đúng nhất về giống Liberia này?

Hạt Culi

Culi vốn không phải là một giống cà phê. Nhưng bạn cũng sẽ bắt gặp trên thị trường nên mình cũng xếp nó vào nhóm hạt thông dụng vì nó khá đặc biệt.

Hạt Culi chính là cách gọi để phân loại những cá thể đột biến của hạt tươi từ 2 dòng Robusta và Arabica. Tức là, giữa vô vàn hạt Arabica hay Robusta bình thường, sẽ chỉ xuất hiện khoảng 5% hạt Culi với chỉ 1 nhân hạt trong trái. Những trái cà phê này sẽ được phân loại riêng trong quá trình thu hoạch.

Photo by Coffee Gear Spy (trái), dulichtaynguyen.org (phải)

Hình dáng Culi sẽ tròn, kết cấu đặc vì hưởng gen đột biến. Thế nên những thành phần như cafein, hương vị, mùi hương trong hạt đều chiếm tỉ lệ cao hơn hạt bình thường. Ví dụ như Culi Robusta sẽ có lượng cafein cao hơn, vị đắng đậm hơn cũng như nước pha càng sóng sánh. Hạt Culi Arabica sẽ có mùi hương dậy hơn, vị ngon thanh hơn…

Chính vì tỉ lệ đột biến hiếm nên hạt Culi có sản lượng thấp, kéo theo đó giá thành lại rất cao.Vì vậy, sử dụng hạt Culi sẽ không phổ biến trong kinh doanh cà phê thương mại. Nên có lẽ bạn sẽ ít có cơ hội thưởng thức những món đồ uống từ hạt này ở các quán cà phê.

Tuy nhiên, bạn có thể tự mua chúng và pha chế tại nhà, hoặc nếu bạn là một Barista. Thử trải nghiệm rồi so sánh với thức uống pha bởi các hạt thông thường. Hãy xem chúng có khác biệt lớn thế nào nhé.

Từ 3 đại diện chính

Cùng với Arabica và Robusta, cà phê Cherry là 3 đại diện chính của nền cà phê thế giới. Từ 3 giống hạt này, chúng phát triển thêm thành những giống nhánh nhỏ khác.

Vậy nên qua thời gian những giống cà phê mới đã được nhân giống phát triển, tạo nên sơ đồ cây giống cực kì đồ sộ. Tuy nhiên chúng ta không cần tìm hiểu quá chi tiết ở bài này. Chúng mình chỉ giới thiệu cơ bản những loại hạt làm nên những món đồ uống phổ biến.

Về chi tiết hơn, mời bạn tham khảo hình ảnh mô tả “Coffee Family Tree” để hình dung được rõ hơn nhé.

Tạo nên sự khác biệt hương vị

Tuy nhiên, cà phê là để sáng tạo tuỳ theo sở thích hương vị chứ không khuôn khổ theo từng loại nào.

Vì cà phê không chỉ có đắng gắt hay chua thanh. Cà phê là tổ hợp của những tầng hương vị hoà quyện ngẫu hứng. Thế nên từ những vùng đất khác nhau, khẩu vị mỗi vùng miền, công thức của mỗi quán xá khác nhau, chúng ta lại có cái gọi là “ngon”, “dở”.

Người ta có thể phối trộn các loại hạt theo tỉ lệ khác nhau, để tạo ra được những tầng hương vị mong muốn.

Hạt Robusta đặc biệt bởi vị đắng mạnh mẽ. Sẽ phối trộn cùng Arabica với vị chua thanh đặc trưng và mùi hương. Chúng sẽ quyện vào nhau tạo nên những sự kết hợp khác biệt cho từng món đồ uống.

Và bây giờ có lẽ đã đến lúc, chúng ta cùng nếm hương vị từ những thức hạt này được kết hợp với những nguyên liệu khác nữa. Tất cả sẽ mở ra cả một thế giới phong phú từ Cà Phê.

Cà phê đen – căn bản và nguyên chất

Chúng ta đã nói về những điều sơ khởi và nền tảng cơ bản của cà phê. Vậy cùng tìm hiểu những món đồ uống từ những ngày đầu căn bản nguyên vị nhất.  Đến những thức uống đã trở nên phổ biến hằng ngày. Và cuối cùng sẽ là những sáng tạo đột phá.

Black Coffee – Cà phê đen

Cà phê đen là chiết xuất nguyên chất từ cà phê sau khi đã xay. Hương vị nguyên chất đắng gắt với hậu vị kéo dài, chất nước đen sóng sánh, lượng caffeine đủ bừng tỉnh cho một buổi sáng.

Ở Việt Nam, thường dùng cách pha phin. Còn trên thế giới, có những cách pha cà phê đen khác bằng các dụng cụ đun nóng với bình Moka, hoặc ngâm, chiết xuất qua hơi nước đun nóng trong bình thuỷ tinh, hoặc dụng cụ chuyên biệt bằng đồng thau…

Tuy căn bản đều là Black Coffee, nhưng cà phê đen lại có nhiều cái tên khác được đặt theo các phương pháp chiết xuất. Và mình tin, với mỗi phương pháp sẽ tạo ra những hương vị riêng.

Đen cũng có đen này đen nọ đúng không nào? Vậy hãy điểm danh xem có bao nhiêu “Đen” được gọi tên riêng bạn nhé!

Cà phê phin

Thứ cà phê dân dã nhất Việt Nam không thể không nói tới cà phê phin.

Chiếc phin cà phê xuất phát từ Nam Ấn với cái tên “Madras Coffee Filter” từ những năm 1670. Sau này Pháp xâm chiếm 1 phần Đông Ấn và Nam Ấn rồi phát triển hoạt động giao thương.

Có lẽ từ đó, chiếc phin cà phê cũng du nhập tới Việt Nam cùng với cây cà phê. Người pháp đã đem cây cà phê đến nước ta lần đầu tiên vào năm 1857 rồi tạo nên làn sóng đầu tiên về cà phê ở Việt Nam. Chiếc phin cà phê cũng dần theo thời gian kết hợp giữa phương Tây và văn hoá Á Động để trở thành nét đặc trưng là chiếc phin nhôm như hiện nay.

Bạn dễ dàng mua 1 li cà phê trên đường phố, và hầu như dùng hạt Robusta. Một số phương thức rang sẽ có thêm bơ nên mùi hương khá đặc trưng. Tuy nhiên, để cảm nhận được đúng nhất hương vị cũng như đúng với tên gọi của nó. Cà phê đen nói chung được khuyến khích không thêm bất cứ phụ liệu nào khác.

Cái thi vị của cà phê đen chính là những khoảng thời gian chậm rãi ngồi nhìn những giọt cà phê tí tách rơi xuống. Hình ảnh này đã được đưa vào lời văn, câu ca với những suy ngẫm về cuộc đời sâu sắc.

Cà phê phin không dành cho những người đang vội vã. Nên nếu là một ngày mới, hãy dậy thật sớm để hít chút không khí trong lành bên li cà phê đang nhỏ giọt. Trước khi những bận rộn lo toan của một ngày phía trước vây lấy bạn.

Ice Coffee – Cà phê đen đá

Turkish Coffee – Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Đặc trưng của cà phê Thổ

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đã có từ hơn 800 năm trước. Là loại cà phê thuộc dạng đun trên dụng cụ đặc biệt gọi là “Ibrik”. Cà phê phải được xay thật mịn (như bột mì) và được đun cùng với nước, cùng chút đường cho đến khi nổi bọt crema. Lớp crema càng dày cà phê càng ngon.

Cách uống đặc trưng này của người Thổ Nhĩ Kỳ mang đến hương vị rất tươi mới từ cà phê trong quá trình đun. Khi đun đòi hỏi người pha phải theo dõi liên tục không rời. Đặc biệt không khuấy cà phê cả trong lúc đun và uống.Tuỳ theo khẩu vị điều chỉnh thời gian để cà phê chiết suất càng đậm mà không bị quá lửa.

Một biến thể khác của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đó là cà phê cát. Đồ uống này đã được UNESCO công nhận là di sản văn hoá phi vật thể của nhân loại.

Cách pha chế Turkish coffee

Thay vì đun trên lửa, cà phê cát dùng sức nóng của chảo cát lên đến 400ºC để vùi Ibrik vào. Người thợ sẽ khéo léo di chuyển Ibrik để đun đến khi cà phê nổi bọt Crema. Do sức nóng của cát có nhiệt độ ổn định, tiếp xúc bề mặt Ibrik sẽ cho lượng nhiệt lan toả giúp cà phê không bị sôi. Và cũng nhờ sự khéo léo của người thợ. Khi lớp crema nổi lên nhiều, họ sẽ đổ bọt ra ngay và tiếp tục thao tác đun thêm 2-3 lần cho đến khi cà phê đặc lại. Cách đun đặc biệt này cho hương vị cực kì thơm ngon và quá trình cũng thú vị.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ sánh đôi với văn hóa

Dành cho những tín đồ của thuật tâm linh, thì cà phê Thổ Nhĩ Kỳ còn cực kì nổi tiếng nhờ việc bói qua cặn cà phê. Khi uống đến lộ bã cà phê ở đáy, bạn dùng đĩa đậy lên, thực hiện cầu nguyện và lật úp li lại. Người thầy bói sẽ nhìn hình dáng bã để nói cho bạn nghe những gì họ thấy. Thật hấp dẫn phải không nào?

Một điều khác thu hút mình đó chính là Ibrik. Người Thổ Nhĩ Kỳ theo đúng văn hoá tinh hoa khi cái gì cũng phải đẹp. Chính vì vậy bình Ibrik thường làm bằng đồng thau và đồng đỏ, được chạm trổ hoa văn cực kì tinh xảo và bắt mắt. Thật khó cưỡng mong muốn một lần được chiêm ngưỡng những chiếc bình này.

Nếu có dịp đến Thổ Nhĩ Kỳ, bạn đừng bỏ lỡ loại cà phê này nhé.

Cold brew – Cà phê ngâm lạnh

Cà phê Cold Brew là hình thức pha cà phê bằng việc ngâm cà phê xay trong nước lạnh. Việc chiết xuất sẽ diễn ra từ 3-24h để có một thức uống tươi mát.

Lịch sử của cold brew

Trước đây vài năm, khi hình thức này chưa xuất hiện nhiều ở Việt Nam. Mình nghĩ hầu như tất cả chúng ta đều hiểu nhầm rằng cà phê là phải pha nước nóng. Vì thế khi nghe đến cà phê ngâm nước lạnh, chắc chắn không ít người sẽ hỏi “Có đau bụng không?”.

Và chắc chắn sẽ không đau bụng bạn nhé, lại còn rất ngon nữa kìa.

Cách ngâm cà phê xuất phát từ nhu cầu thưởng thức của các thuỷ thủ người Hà Lan. Trong điều kiện thiếu nước nóng khi lênh đênh trên biển nhiều tuần. Họ đã ngâm cà phê trong nước lạnh vào các bình chứa. Phát hiện được sự mới mẻ của cách ngâm này, họ đem theo nó về đất liền.

Sau này, các thương nhân tình cờ đã đem thứ đồ uống này đến Nhật Bản. Và từ đó Nhật Bản với sự tinh tế đã cải tạo cà phê ngâm lạnh và phổ biến chúng như ngày nay.

Hương vị thanh mát

Cà phê ngâm lạnh chinh phục cả thế giới vì hương vị dịu thanh mát, ít chua và ít đắng. Khác với pha nước nóng, ngâm trong thời gian dài sẽ giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm rãi. Việc giải phóng cafein và những hợp chất mùi hương sẽ ít hơn trong môi trường nước lạnh. Cold brew hầu như không có mùi hoặc chỉ thoang thoảng tinh tế.

Cold Brew thường dùng hạt Arabica để có vị chua thanh cùng mùi hương. Có thể kết hợp với những hương vị khác để tạo những món đồ uống lạnh ngon miệng. Như cold brew với sữa tươi, cold brew machiato (cold brew + sữa tươi + foam sữa), cold brew cam sả (kết hợp với nước ép cam sả tươi)…

Bạn cũng có thể dễ dàng pha cold brew tại nhà vì công thức và cách làm khá đơn giản.

Drip Coffee (hay Pour-over Coffee)

Drip Coffee là phương pháp chiết xuất cà phê xuất phát từ Nhật Bản. Tuy nhiên ngày nay Drip Coffee là đồ uống cực kì được ưa chuộng tại Châu Âu. Đây được xem là 1 trong 5 phương pháp pha cà phê ngon nhất thế giới.

Với drip, cà phê được chiết xuất qua phễu lọc giấy trong bộ dụng cụ chuyện dụng.

Các bạn Barista lúc này sẽ cực kì chăm chú trong việc quan sát, điều chỉnh thao tác rót nước như thế nào cho việc chiết xuất đạt chất lượng nhất. Trông vừa thư thái nhưng lại rất tập trung và chuyên nghiệp.

Mặc dù Drip và Pour-over thường được hiểu là 1. Tuy nhiên trên thực tế sẽ có sự khác biệt giữa drip và pour – over , cụ thể là ở mặt kỹ thuật. Pour-over sẽ đòi hỏi kỹ thuật cao hơn Drip và cho hương vị tinh tế hơn. Còn lại thì nguyên lý chung của cả 2 đều như nhau.

Vậy, nếu bạn chưa từng thử qua hương vị của loại cà phê này. Đừng quên ghi nhớ khi ghé đến một quán specialty coffee quen thuộc nhé.

Hết phần 1

Tóm tắt phần 2:

Mời bạn đón xem phần 2 của Blog:

KHÁM PHÁ THẾ GIỚI ĐỒ UỐNG KHỔNG LỒ CHO TÍN ĐỒ CÀ PHÊ

PHẦN 2 – ESPRESSO VÀ CÁC BIẾN THỂ TRÊN KHẮP THẾ GIỚI.

The post KHÁM PHÁ THẾ GIỚI ĐỒ UỐNG KHỔNG LỒ CHO TÍN ĐỒ CÀ PHÊ – PHẦN 1 appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Hành trình của hạt cà phê cũng không nằm ngoài quy luật này, “lửa thử vàng, gian nan thử sức”. Cây cà phê, trái cà phê cho đến hạt cà phê đều phải trải qua những thử thách. Tôi luyện nên hương vị mà khiến cả thế giới tiêu thụ cuồng nhiệt loại thức uống đặc biệt này.  

Văn hóa cà phê Việt Nam từ lâu đã nổi tiếng với những ly cà phê sóng sánh, đen đậm đặc được pha chế từ hạt cà phê Robusta. Tựa như cái tên “Robust”, nghĩa là “mạnh mẽ”, hương vị của hạt này mang vị đắng đậm đà, mạnh mẽ. 

Thế nhưng, thế giới lại ưa chuộng hương vị chua thanh và hương thơm nồng nàn của hạt Arabica. Nhân bài viết hôm nay, NGÓI muốn chia sẻ với bạn một góc nhìn mới hơn về hạt Arabica. 

Nếu Robusta là một cô gái cá tính, phóng khoáng thì Arabica lại là một tiểu thư kiêu kỳ, xinh đẹp và có phần đỏng đảnh. Bạn đã sẵn sàng cùng NGÓI tìm hiểu về “cô gái” Arabica mà cả thế giới theo đuổi chưa? 

Cái nôi khởi nguồn hạt cà phê Arabica

Châu Phi là cái nôi của văn minh nhân loại. Và từ châu lục đen, loài người đã chinh phục mọi nơi trên thế giới. Thật kỳ diệu là cà phê cũng có nguồn gốc từ châu Phi như loài người. Có thể nói rằng, châu Phi là điểm khởi đầu cho hành trình tiến hóa, thay đổi và sáng tạo cho đến ngày nay của hạt cà phê. 

Hạt cà phê được phát hiện vào năm 850 Công nguyên tại vùng đất Ethiopia. Mà cây cà phê hoang dã đầu tiên được nhân loại tìm ra là Coffea arabica. So với hạt cà phê Robusta thì Arabica là bậc tiền bối, là điểm xuất phát của hành trình cà phê chinh phục thế giới. NGÓI đã thu thập một số cột mốc thời gian phát triển của hạt cà phê Arabica, bạn xem qua nhé. 

• Thế kỷ VIII: Hạt cà phê Arabica được vận chuyển từ Ethiopia đến Yemen.
• Thế kỷ XVI: Cây Arabica được mang từ Ethiopia đến Yemen. 
• Thế kỷ XVII-XVIII: Những cây cà phê Arabica phân tán ra khắp thế giới.
• Trước thế kỷ XIX: Arabica là giống cà phê duy nhất được sản xuất trên thế giới.

Từ Ả Rập, cà phê (Arabica) trở thành tôn giáo

Nhắc đến “vàng đen”, bạn sẽ nghĩ đến thứ gì đầu tiên? 

Bạn nghĩ đến dầu mỏ đúng không?

Nhưng cà phê cũng được yêu quý gọi bằng cái tên “vàng đen” đó. Có lẽ vì nó đã làm thế giới phải chao đảo khi trở thành một sản phẩm thương mại và có ảnh hưởng quan trọng đến văn hóa, tôn giáo ở một số quốc gia. Nếu từng đọc qua quyển sách Coffee Obsession của tác giả Anette Moldvaer, bạn sẽ biết cà phê không chỉ đơn giản là một thức uống mà đã trở thành “một tôn giáo”, “một văn hóa”.

“Rượu Ả Rập”

Để nói kỹ hơn về điều này, bạn hãy cùng NGÓI quay ngược thời gian về thế kỷ XVI, khi cây cà phê Arabica được vận chuyển từ Ethiopia đến Yemen. Tại đây, người dân Ả Rập đã thực sự tạo ra một cuộc cách mạng cho cà phê. Người Ả Rập gieo trồng cà phê Arabica cho đến cuối thế kỷ XIV. Họ cũng “độc quyền” cung cấp cà phê trong khoảng 100 năm. Bởi vì thế cà phê Arabica hay còn được gọi là cà phê Ả Rập. 

Ở Ethiopia, cà phê là một chất kích thích trí óc, chỉ khi đến Ả Rập, cà phê mới thật sự trở thành một thức uống. Người Ethiopia đã khám phá việc đun lá và quả cà phê trong nước sôi để lấy caffeine. Sau đó người Ả Rập biến cà phê thành thức uống bằng cách rang hạt nhân, nghiền thành bột và pha trong nước nóng. 

Đa số người Ả Rập theo đạo Hồi, họ thường xuyên phải thức đêm để cầu nguyện. Vì vậy, để giữ sự tỉnh táo, minh mẫn, họ dùng cà phê như một cách thay thế cho rượu. Kinh Koran của đạo Hồi có luật cấm uống rượu. Và khi cà phê du nhập vào châu Âu, người phương Tây gọi thức uống này là rượu Ả Rập. 

Sự xuất hiện của ngôi nhà cà phê

Ở Ả Rập, người ta không chỉ uống cà phê ở nhà mà còn hình thành các ngôi nhà cà phê – “coffee house”, tiếng Ả Rập gọi là qahveh khaneh. Tại các quán cà phê công cộng, ta có thể thấy rõ sức ảnh hưởng của cà phê. Những người tới đây không chỉ để tán gẫu, chơi cờ, cập nhật tin tức trong ngày mà còn là nơi trao đổi thông tin. Thậm chí “coffee house” được gọi là “ngôi trường của thông tuệ”. Còn ở châu Âu, quán cà phê là nơi kết nối mọi người, thúc đẩy kinh doanh và liên quan đến hoạt động chính trị. 

Nghi thức cà phê Ả Rập

Cà phê là sự rung cảm của vị giác, của khứu giác và sự thấu suốt của tâm hồn. 

     – Nhà thơ người Ả Rập Mahmoud Darwish –   

Cũng như người Nhật định hình Trà đạo thành đạo lý của dân tộc, nghệ thuật sống được truyền tải qua tách trà. Ở đất nước Ả Rập, cà phê thật sự được xem như một tôn giáo. Nghi thức cà phê Ả Rập đã được UNESCO công nhận là di sản phi vật thể của nhân loại. 

Cử chỉ tay như một sự giao tiếp

Những người phục vụ cà phê cho giới quý tộc, quan lại hoặc hoàng gia Ả Rập (được gọi là muqahwi). Họ phải vượt qua bài kiểm tra nghiêm ngặt về văn hóa, truyền thống Ả Rập mới có thể bắt đầu công việc của mình. Những cử chỉ tay của muaqahwi có thể được xem như một hệ thống giao tiếp. 

Đối với nghi thức cà phê ở gia đình, những động tác tay của bạn cũng sẽ mang hàm ý nhất định. Sau khi bạn dùng hết ly của mình, nếu không muốn uống nữa, bạn lắc ly, xoay cổ tay vài lần và đặt ly xuống. Nếu bạn muốn uống thêm tách nữa, bạn đưa ly cho chủ nhà nhưng không lắc ly. Và những người khách đến nhà, chỉ được uống tối đa 3 ly cà phê mà thôi. 

Âm thanh của sự hiếu khách

Cà phê còn trở thành một yếu tố văn hóa quan trọng của quốc gia này. Việc uống cà phê thể hiện lòng hiếu khách, sự hào phóng và hòa bình.

Bạn có biết ở Ả Rập có một âm thanh được ví von một cách lạ lùng là âm thanh của sự hiếu khách không? Đó là âm thanh từ dụng cụ xay cà phê truyền thống ở Ả Rập tên là mehbash. Chỉ cần nghe thấy âm thanh đó, bạn sẽ biết nhà nào đang tiếp khách. Trong văn hóa Ả Rập, người khách được trao cho chén cà phê thứ hai được làm ra. Chén đầu tiên được chủ nhà nếm thử để bảo đảm rằng cà phê ngon. 

Qua lịch sử của cây cà phê và câu chuyện văn hóa xoay quanh thức uống này, chúng ta có thể thấy cà phê Arabica đã tham gia xuyên suốt trong chặng đường phát triển của cà phê. NGÓI đã nói thật dài về lịch sử của hạt cà phê Arabica nói riêng và cà phê nói chung. Biết đâu bạn sẽ cảm thấy tách cà phê trên tay hôm nay sẽ có hương vị nồng nàn hơn thì sao. 

Arabica kiêu kỳ, vì đâu?

Trong làn sóng cà phê đặc sản (Specialty Coffee), Arabica luôn được đánh giá cao hơn Robusta. Hơn 70% lượng cà phê được tiêu thụ trên thế giới là Arabica. 

Bên cạnh đó, Việt Nam  đứng nhì bảng về xuất khẩu cà phê sau Brazil, nhưng 95% sản lượng xuất là hạt Robusta, hạt Arabica chỉ chiếm thiểu số. 

Từ đây, chúng ta cũng có thể đặt ra câu hỏi: “Tại sao một quốc gia đứng thứ 2 về xuất khẩu cà phê lại có sự hạn chế trong việc trồng giống Arabica?”. 

Nếu có một chiếc kính vạn hoa để nhìn vào ngành cà phê thì rất tuyệt vời đúng không nào? Bạn sẽ nhìn mọi thứ theo những góc nhìn thú vị, mới mẻ hơn bao giờ hết. Có thể bạn sẽ thấy được hạt cà phê Arabica như một “cô gái” kiêu kỳ, có phần đỏng đảnh. Vì điều kiện canh tác, khí hậu, năng suất của Arabica đều có phần khó tính hơn Robusta rất nhiều. Ở phần này, chúng ta sẽ cùng so sánh giữa các khía cạnh của cà phê Arabica và Robusta để hiểu rõ hơn tính “kiêu kỳ” của Arabica nhé!

Điều kiện canh tác của giống Arabica 

Cà phê yêu thích khí hậu ôn hòa, ẩm ướt. Chúng thường được tìm thấy xung quanh đường xích đạo, nơi có lượng mưa tương đối dồi dào. Phần lớn Robusta được trồng ở Trung, Tây Phi và một phần Đông Nam Á (Ấn Độ, Indonesia, Việt Nam). Còn Arabica phân bố chủ yếu ở Đông Phi, Trung và Nam Mỹ, chiếm khoảng 70% diện tích canh tác trên thế giới. 

Hãy tưởng tượng mảnh đất trồng cà phê giống như tòa nhà chung cư bạn nhé. Giống Arabica luôn yêu thích vị trí sinh sống cao hơn Robusta. Cụ thể, Robusta phát triển ở các vùng đất thấp từ 250-1500m với nhiệt độ trung bình hằng năm khoảng 22-26 độ C. Arabica “không sợ độ cao” nên thường phát triển ở độ cao từ 1200-1950m, nhiệt độ trung bình hằng năm thấp hơn, từ 18-21 độ C. 

Quá trình trưởng thành của Arabica chậm hơn so với Robusta. Cô nàng “kiêu kỳ” của chúng ta sẽ mất 4 năm để “cưa đổ”, ra hoa và thu hoạch. Robusta chỉ mất 2 năm để thu hoạch. Vì vậy, chi phí trồng trọt Arabica cũng cao hơn rất nhiều so với Robusta. Thời gian trưởng thành chậm hơn cho phép cây bồi đắp thêm hương vị cho hạt cà phê. Điểm này cũng làm nên sự khác biệt trong hương vị giữa Arabica và Robusta. 

Arabica ở Việt Nam

Từ đặc điểm sinh học, chúng ta có thể lý giải vì sao nước ta chưa thật sự phù hợp để canh tác Arabica. Chỉ có một số vùng đặc thù ở Việt Nam mới có thể trồng giống cây này.

Ở dải đất hình chữ S của chúng ta, cà phê Arabica phân bố ở 3 vùng chính. Tây Nguyên (Cầu Đất, Núi Min, Trạm Hành – Lâm Đồng), Bắc Trung Bộ (Phủ Quỳ – Nghệ An, Khe Sanh – Quảng Trị), Tây Bắc (Điện Biên, Lai Châu, Sơn La). Điểm chung của ba vùng là có độ cao lý tưởng, thời tiết mát mẻ phù hợp với sự sinh trưởng của giống Arabica. 

Đặc điểm địa hình núi cao, núi – sông chia cắt phức tạp. Việc trồng trọt, canh tác và thu hoạch cà phê Arabica cũng gặp không ít khó khăn. Nếu có dịp xem qua những thước phim về vùng trồng cà phê Arabica, bạn sẽ cảm nhận được địa hình trắc trở và một phần vất vả của người nông dân miền cao. Đặc biệt ở vùng này phải chịu ảnh hưởng gió lào, gió mùa đông bắc. Bởi vậy, dù là Arabica, nhưng được sinh ra ở những vùng khác nhau sẽ có cá tính và hương vị riêng.  

Arabica cũng mong manh lắm!

Với người nông dân, Arabica là thiếu nữ khó tính và cũng lắm “mong manh”. Yếu điểm của Arabica là khả năng kháng bệnh kém và nhạy cảm với sự thay đổi của thời tiết. Một phần những đặc điểm này đều do đặc tính di truyền của giống Arabica.  

Cà phê không chỉ là thức uống mà còn là ngành công nghiệp sôi động toàn cầu. Cà phê được thương mại hóa, năng suất và khả năng chống chịu sâu bệnh được xem là yếu tố tiên quyết để canh tác. Hiện nay, giống Arabica hoang dã được lai tạo để có đặc tính kháng sâu bệnh tốt hơn. 

NGÓI sẽ kể bạn nghe về những lần “bệnh nặng” của Arabica. Bạn sẽ hiểu rõ hơn về sự mỏng manh, khó chiều của chúng nhé.

Với người trồng cà phê Arabica, bệnh gỉ sắt (bệnh đốm lá) do nấm Hemileia Vastatrix gây ra. Đây là một kẻ thù đáng sợ vì khó lường, gần như không thể kiểm soát được. Điều đặc biệt là, tất cả các giống Arabica đều mang kiểu gen nhạy cảm cực kì với nấm Hemileia Vastatrix. Trong khi cây cà phê Timor, Icatu (“con lai” của Arabica và Robusta) được di truyền tính kháng bệnh cao. Giống Robusta gần như không bị loại nấm này tấn công. 

Bệnh gỉ sắt ở Arabica – Bước ngoặt cho hai quốc gia

Năm 1867, bệnh gỉ sắt đã phá hủy gần hết cây Arabica tại Sri Lanka – nguồn cung cấp cà phê lớn nhất cho nước Anh. Cũng chính lúc này, cà phê ở Sri Lanka được thay thế bằng trà. Vì thời điểm này, Sri Lanka vẫn là thuộc địa của Anh. Đồng thời trà được du nhập từ Trung Quốc sang Anh. Sau đó trà được trồng ở Sri Lanka.

Đây cũng là một bước ngoặt cho 2 quốc gia Anh và Sri Lanka. Vương quốc Anh dần tiêu thụ trà thay cho cà phê. Việc này cũng góp phần hình thành văn hóa trà đặc trưng của người Anh. Sri Lanka hiện nay là quốc gia xuất khẩu trà lớn thứ 4 thế giới, sau Trung Quốc, Ấn Độ và Kenya. Nếu bạn còn chưa biết điều này thì NGÓI nói nhỏ nè. Bạn có hay bắt gặp tên trà Ceylon ở tiệm cà phê, tiệm trà không? Ceylon cũng chính là cái tên cũ của Sri Lanka khi còn là thuộc địa của nước Anh. Vậy là bạn biết xuất xứ của loại trà mà bạn đôi lần thử qua rồi đó. 

Cơ hội cho Robusta

Bệnh gỉ sắt càn quét toàn bộ giống Arabica ở Sri Lanka, đồng thời tấn công các đồn điền cà phê ở Java năm 1876. Cà phê Robusta được “trao cơ hội” du nhập vào Đông Nam những năm 1900. 

Tiếp theo dòng thời gian, năm 1990, bệnh gỉ lá trở thành dịch bệnh toàn cầu cho cà phê Arabica. Năm 2008, 40% sản lượng cà phê ở Colombia thất thu do sự tàn phá của dịch bệnh này. Ba tỉ cây Arabica phải trồng lại để thay cho những cây đã chết. 

Vì đặc tính kháng sâu bệnh kém nên Arabica đòi hỏi nỗ lực chăm sóc từ người nông dân. Tuy vậy, sự vất vả khó khăn này sẽ được đền đáp bằng chất lượng tuyệt vời từ hạt Arabica. 

Hương vị của sự kiêu kỳ

Với khẩu vị của người Việt, hương vị của Arabica có thể bị xem là nhạt hơn, mang vị chua đặc trưng. Bên cạnh đó còn kén người uống. Nhưng thế giới lại ưa chuộng hương vị của Arabica.  

Còn nếu bạn dễ bị say cà phê hay yêu thích hương vị nhẹ nhàng thì Arabica sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Để chắc chắn hơn về điều trên, bạn cùng tụi mình so sánh thành phần hạt Arabica và Robusta nhé.

Căn nguyên của sự khác biệt hương vị ở hai loại hạt nằm ở những thành phần bên trong hạt. Arabica có lượng lipit nhiều hơn gần 60% và lượng đường gần gấp đôi Robusta. Robusta lại có lượng caffeine và axit chlorogenic gấp đôi Arabica. Arabica là sự hòa quyện giữa vị ngọt, chua thanh, đắng nhẹ ở hậu vị và hương thơm quyến rũ. Có lẽ vì vậy mà Arabica là hương vị phức hợp, nhẹ nhàng và tinh tế. 

“Sống như hạt cà phê: điều kiện khắc nghiệt thì chất lượng càng cao” 

Cũng như mở đầu bài viết, khi trải qua những đau khổ, chúng ta sẽ có được những điều tuyệt vời nhất. NGÓI cảm thấy có sự gặp gỡ đó trong câu chuyện của hạt Arabica. Sự khó tính trong canh tác và chăm sóc là một minh chứng cho chất lượng của hạt Arabica. Hương vị tinh tế, hương thơm nồng nàn cũng được sinh ra từ sự “kiêu kỳ” trên. Điều này cũng chưa kể đến bàn tay lựa chọn, chăm sóc của người trồng cà phê. Đồng thời cả sự đầu tư, chăm chút của những người hoạt động trong chuỗi cung ứng. 

Trên đây chỉ là một phần thông tin nhỏ bé mà NGÓI tìm thấy, chọn lọc trong biển kiến thức rộng lớn về cà phê nói chung và hạt Arabica nói riêng. Nếu bạn là người sành cà phê hay barista thì hãy “giơ cao đánh khẽ” với bài viết của tụi mình nhé. 

Arabica và Robusta luôn được đặt trên bàn cân và có nhiều quan điểm khác nhau về chất lượng. Đặc biệt trong thời điểm hiện nay khi làn sóng cà phê đặc sản không chỉ ưu tiên Arabica. Chúng ta không thể phân định rõ ràng loại nào ngon, loại nào dở. Chỉ duy nhất một điều bạn cần tin, đó là tin vào vị giác và cảm nhận của chính mình. Bởi đây mới là trọng tài thực thụ, tìm cho bạn loại cà phê bạn say đắm. 

NGÓI hy vọng bài viết đã mang lại cho bạn góc nhìn mới về Arabica. Hãy chia sẻ nếu bạn thích nhé. Còn bây giờ, chào bạn, chúng ta sẽ gặp nhau trong bài viết kế tiếp. 

The post CÂU CHUYỆN CÀ PHÊ: HẠT ARABICA KIÊU KỲ appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Với các bạn mới tập tành nấu ăn, làm bếp có lẽ chưa bao giờ là dễ dàng. Với các bạn thành thạo bếp núc, bạn vẫn cảm thấy món ăn của mình vẫn còn thiếu một chút gì đó ư? Cùng NGÓI “trộm” một số bí quyết nấu ăn ngon từ các đầu bếp chuyên nghiệp nha!

Học Gordon Ramsay để không phải “khóc” khi cắt hành tây

Cắt hành tây không dễ như bạn tưởng đâu nhé. Vì hành tây có một cơ chế tự vệ đặc biệt. Theo các nhà khoa học, khi cắt hành, các tế bào của củ hành sẽ bị phá vỡ giải phóng chất axit sulfenic. Chất axit này kết hợp với enzyme alliinase tạo thành chất “khí khóc” có tên khoa học là propanethiol S-oxide. “Khí khóc” sẽ kích thích các dây thần kinh cảm giác trong mắt và khiến bạn rơi nước mắt. 

Bạn có thể học theo mẹo của siêu đầu bếp Gordon Ramsay để không phải “khóc” khi cắt hành tây nữa. Bí quyết là gì nào? 

Gordon Ramsay sẽ không cắt bỏ phần rễ hành, mà giữ lại cho đến cuối cùng sau khi bạn đã cắt phần thịt hành tây. Phần rễ là nơi chứa nhiều chất axit sulfenic, vì vậy giữ lại phần rễ sẽ giúp bạn đỡ bị cay mắt khi sơ chế hành. 

Một vài mẹo khác bạn có thể tham khảo thêm nhé. 

• Nhúng hành vào nước trước khi cắt, hoặc cắt trong thau nước. Vì nước khiến lượng axit trong hành hòa tan trước khi tiếp xúc với mắt trong không khí, giúp bạn đỡ cay mắt hơn. 
• Làm lạnh hành trước khi cắt khoảng 15-20 phút. Các cấu trúc tế bào của hành khi lạnh sẽ chậm phản ứng hơn. Như vậy cũng ít gây cay mắt. (Tuy nhiên cách này sẽ hơi mất thời gian nếu bạn không bảo quản lạnh trước khi sơ chế.)
• Sử dụng quạt thổi khi cắt để thổi bay những khí gây cay theo hướng ngược với mắt. 

Bạn có thể xem thêm chi tiết video Gordon Ramsay hướng dẫn cắt hành qua video: How To Finely Chop An Onion | Gordon Ramsay – YouTube

Với Marcus Samuelsson, muối là “soulmate” của món thịt

Đầu bếp Marcus Samuelsson đã làm gì để món ăn của anh được Cựu Tổng thống Barack Obama khen ngợi? Bí quyết chính là trước khi ướp gia vị, Marcus Samuelsson đều ngâm thịt qua nước muối. Đây cũng là điều làm nên hương vị tuyệt vời cho món gà rán ở nhà hàng Red Rooster của vị đầu bếp này. 

Bạn xem thêm 2 cách làm món gà rán “ngon nhất New York” của đầu bếp Marcus Samuelsson qua video: How To Make 2 Styles Of Fried Chicken By Marcus Samuelsson • Tasty – YouTube

NGÓI bật mí cho bạn một kiến thức khoa học hay ho từ bí quyết nấu ăn ngon này nhé. Muối gia tăng hương vị cho thịt, đồng thời làm biến tính protein của thịt để các tế bào giữ được nhiều độ ẩm hơn. Trong thịt có chứa những sợi cơ khỏe, dai và có cấu trúc song song với nhau như dây đàn để giúp các loài động vật di chuyển. Nước muối làm cho các sợi cơ này bung ra, thịt vì vậy trở nên mềm hơn. 

Một lưu ý nhỏ là bạn không cần thiết phải ngâm các loại thịt đỏ (thịt bò, thịt cừu…) hoặc các phần thịt nhiều mỡ (đùi gà, vai lợn) vào nước muối. Vì những phần thịt này sẽ mềm, ẩm khi nấu với nước sốt. 

Cách sử dụng muối như một “soulmate”

Loại muối được đầu bếp Marcus Samuelsson dùng trong bí quyết này là muối kosher. Đây là loại muối hạt thô, có hương vị nhẹ và độ mặn ít hơn muối ăn. Cách làm nước muối ngâm thịt như sau:

• Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị: 4 chén nước, ¼ chén muối kosher.
• Bạn có thể hòa tan muối trong nước lạnh, khuấy đều cho đến khi muối tan. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể đun 1 chén nước cùng với ¼ muối trên lửa nhỏ. Sau khi muối tan hoàn toàn, bạn đổ tiếp phần nước còn lại vào. 
• Nếu bạn sử dụng muối ăn thay cho muối kosher thì hãy giảm một nửa lượng muối ăn đi nhé. Nếu không thịt của bạn sẽ “tắm” trong đại dương đó. 

Ngâm muối giúp món ăn của bạn ngon hơn nhưng hãy nhớ rằng bạn đừng ngâm quá lâu. Nước muối bản chất vẫn mang vị mặn, thấm nhanh vào thực phẩm. Nếu ngâm quá lâu, thịt sẽ bị nhão và mất đi hương vị vốn có. Tạp chí Taste of Home có đưa ra một bảng thời gian ngâm nước muối, cùng NGÓI xem qua nhé:

Gordon Ramsay chỉ bạn bí quyết làm món gà nướng mềm, hấp dẫn

Thịt gà có lượng calo và chất béo thấp nhưng cung cấp lượng protein dồi dào. Những phần thịt gà nhiều nạc, ít mỡ như ức gà khi nấu nướng đều rất dễ bị khô. Vậy làm sao để bạn hạn chế được điều đó?

Và tụi mình đã “ăn trộm” về giúp bạn rồi đây!

• Để gà rã đông khoảng 30 phút trước khi bạn ướp gia vị và nướng gà. 
• Nếu thịt gà có độ dày không đồng đều, bạn có thể lấy chày đập cho miếng thịt đều hơn. Một trong những phần thịt gà nướng phổ biến là ức gà. Tuy nhiên ức gà có độ dày không đồng đều. Phần thuôn dài của ức gà sẽ bị nấu lâu hơn phần thịt dày còn lại, khiến thịt khô, xém cạnh đen. 
• Để giữ độ ẩm của thịt gà trong suốt quá trình nướng, bạn có thể áo bên ngoài gà một lớp muối. Muối giúp thịt tăng hương vị và giữ cho thịt gà không bị khô. 
• Không đặt nhiệt độ quá cao. Steak cần nhiệt độ cao để nướng chín nhanh chóng nhưng thịt gà thì khác. Nếu để nhiệt độ quá cao, gà sẽ bị cháy bên ngoài nhưng bên trong không chín hoàn toàn. Nhiệt độ trung bình thấp trên vỉ nướng than là nhiệt độ lý tưởng để nướng gà. 
• Để thịt gà nghỉ sau khi nướng. Xem các chương trình nấu ăn, bạn sẽ luôn thấy những đầu bếp thường để các món thịt nghỉ vài phút trước khi trình bày ra đĩa. Điều này cũng sẽ giúp giữ nước bên trong giúp món gà của bạn vẫn ẩm và ngon cho đến khi ăn. 

Nguyên tắc “mất bao nhiêu, bù bấy nhiêu” cho món gà nướng

Nếu bạn sử dụng lò nướng thì có thể tham khảo thêm cách làm này nhé. NGÓI còn học lỏm từ bộ phim Hàn Quốc Vua Bánh Mì. Bánh mì được làm từ lúa mạch sẽ khô hơn các loại bánh mì thông thường. Vì vậy, khi nướng đặt thêm vào lò một cốc nước với nguyên tắc “mất bao nhiêu, bù bấy nhiêu” để trả lại phần nước đã mất của bánh mì. 

Trong quyển sách Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course, siêu sao đầu bếp cũng áp dụng nguyên tắc này. Bạn bọc gà bằng giấy bạc, đặt gà vào khay nước, nướng khoảng 1 giờ. Sau đó trút phần nước ra ngoài và nướng thêm 30 phút nữa. Lớp da gà sẽ có màu vàng bóng đẹp, phần thịt bên trong không hề bị khô. 

Bí kíp đã có trong tay, từ nay bạn sẽ chẳng còn phải lo món ức gà trong thực đơn eat clean của mình sẽ bị khô khan và ngán nữa đúng không nào? 

Tận dụng mùa nào thức nấy là bí quyết của “ông hoàng sao Michelin” Alain Ducasse

Đó là tụi mình đã Việt hóa cách nói của đầu bếp tài ba người Pháp Alain Ducasse. Ông cho rằng các nguyên liệu theo mùa là “ngôi sao của căn bếp”. Bạn cũng sẽ bắt gặp điều này trong thực đơn của các nhà hàng lớn. Họ luôn thay đổi thực đơn cho phù hợp với nguyên liệu của từng mùa. Với NGÓI đây là một cách nấu ăn kết nối với tự nhiên. 

Mùi vị của thực phẩm chỉ đạt được tốt nhất trong mùa vụ tự nhiên của nó. NGÓI lấy ví dụ đơn giản về quả trứng gà nhé. Gà là giống loài của vùng nhiệt đới, không ưa lạnh nên mùa đông trứng thường ít và lòng đỏ không ngon. Vì vậy, thời xưa, các trường dạy nấu ăn ở phương Tây đã dạy 2 công thức nấu trứng. Một dành cho mùa xuân hè, tập trung vào cả quả trứng hoặc lòng đỏ. Một còn lại dành cho mùa lạnh, tập trung vào lòng trắng. 

Vừa rồi những ngày giãn cách tháng 6, tháng 7 rơi đúng vào vụ mùa khoai lang tím. Mọi người đều khoe trên các group nấu ăn những món làm từ khoai tím. Đó cũng là cách bạn tận dụng bí quyết nấu ăn ngon “mùa nào thức nấy” thật hiệu quả. 

Chef Thomas Joseph giúp bạn giải câu đố “Chọn đúng loại dầu ăn?”

Đầu bếp trẻ Thomas Joseph vào năm 2017 đã nhận giải thưởng James Beard danh giá – được ví như Oscar ẩm thực. Anh cũng là host của series nổi tiếng Kitchen Conundrums with Thomas Joseph trên Youtube. Nếu bạn còn phân vân làm sao để chọn đúng loại dầu nấu ăn thì Thomas Joseph đã giải đáp “câu hỏi hóc búa” ấy cho bạn rồi đó. 

Không phải tất cả các loại dầu đều được làm ra như nhau. Một số loại dầu hoạt động tốt ở nhiệt độ cao. Trong khi những loại khác không thể lấy nhiệt. Có loại dầu mất hoàn toàn hương vị khi chúng được đun nóng, chỉ phù hợp cho các món salad. 

Chọn và sử dụng đúng loại dầu không chỉ giúp món ăn của bạn ngon hơn mà còn là đầu tư cho sức khỏe. Trước hết, bạn cần quan tâm đến điểm khói của từng loại dầu. Điểm khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy và bốc khói. Mỗi chất béo nấu ăn như bơ động vật, bơ thực vật hay dầu ăn đều có một điểm khói riêng. 

Điểm khói của các loại dầu ăn và cách bảo quản

Đầu bếp Thomas Joseph khuyên rằng bạn nên bảo quản dầu ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời Để dầu ăn ở nơi không ẩm ướt và tránh xa các nguồn nhiệt. Nhớ đậy nắp kín sau khi sử dụng. Điều này giúp dầu ăn tránh bị ôi, bị oxy hóa. 

Ghi nhanh bí quyết lại nhé, lúc đi siêu thị, bạn sẽ chọn ngay được loại dầu phù hợp với sở thích nấu ăn của mình. 

Bạn có thể xem nhiều hơn về các bí quyết nấu ăn ngon của Chef Thomas Joseph qua đây nhé: Kitchen Conundrums with Thomas Joseph – YouTube

Với các bí quyết nấu ăn ngon trên, NGÓI tin rằng bạn sẽ học hỏi được nhiều điều thú vị. Bạn sẽ không còn là “tay ngang” vào bếp nữa. Việc hiểu biết sâu hơn về bản chất của các sự vật, kể cả là các món ăn hay cách chế biến giúp chúng ta cảm thấy tự tin không kém các “chuyên gia”. 

Tụi mình hy vọng những bí quyết trên sẽ giúp bạn thật tự tin mặc tạp dề vào bếp và thăng hoa trong căn bếp nhà mình. Nấu những món ăn ngon không còn khó, tụi mình cũng tiết lộ thêm những mẹo để bạn an toàn trong bếp tặng bạn nhé. 

P/s (Một điều chưa nói cùng bạn): Tụi mình sẽ hay bắt gặp những tiêu đề như thế này “Những công thức nấu ăn đầu bếp không bao giờ tiết lộ cho bạn” hoặc “Bí quyết nấu ăn ngon bí mật của các đầu bếp”. Tuy nhiên anh bạn đầu bếp nói với NGÓI rằng, người đầu bếp không ngại chia sẻ điều gì cả. Họ luôn vui vẻ và sẵn sàng nói cho bạn bí mật của một món ăn nào đó. Vì điều đầu bếp mong muốn nhất đó là làm thực khách của mình vui vẻ. 

Nếu bạn muốn NGÓI viết thêm gì về bếp và nấu ăn, hãy để lại lời nhắn bên dưới nhé. Hẹn gặp bạn trong những bài viết tiếp theo của NGÓI nhé. 

The post “TRỘM” BÍ QUYẾT NẤU ĂN NGON TỪ CÁC ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Nhìn lại workshop Vẽ tạp dề tặng mẹ 

Buổi workshop nhỏ nhắn, gần gũi được tổ chức ngay tại văn phòng của chúng mình. NGÓI rất vui vì được chào đón 5 em bé xinh xắn và các phụ huynh tham dự sự kiện. Trong tình hình dịch bệnh, chúng mình đã tuân thủ các quy định như đeo khẩu trang, rửa tay sát khuẩn. 

Nhân dịp Quốc Tế Thiếu Nhi, NGÓI muốn tạo ra một không gian để các bé tự do thể hiện những cảm xúc mà bé chưa thể diễn tả bằng lời nói. 

Thông qua hoạt động vẽ tạp dề, bé sáng tạo và gửi gắm tình cảm cho ba mẹ. Với NGÓI, ngày 1-6 không chỉ là ngày của thiếu nhi mà còn là ngày giúp con nhận ra những giá trị đặc biệt của yêu thương.

Nhờ đó chúng mình đã có những khoảnh khắc đáng nhớ

Việc ba mẹ tham gia cùng bé trong khi vẽ rất có ích. NGÓI đã được lắng nghe những chia sẻ rất chân thành từ các bậc phụ huynh cũng như các con. 

Bé Sushi kể: “Vẽ xong tạp dề con muốn tặng cho mẹ hoặc bà ngoại của con”. Sushi “khoe” bé vui vì được làm quen với các em mới. Đặc biệt là Sushi được vẽ tranh bằng màu acrylic – loại màu mà bé chưa có hội thử qua.

Một điểm mới mà NGÓI đem đến đó là phụ huynh và các con có cơ hội tìm hiểu cảm xúc của con thông qua nội dung cuốn sách Cảm xúc của con màu gì?.

Đối với một người lớn, việc hiểu rõ cảm xúc của bản thân đã rất khó. Ai cũng đều là lần đầu làm cha mẹ. Việc đối mặt với những cảm xúc mới của một đứa trẻ, chúng ta đều không tránh khỏi bối rối. Các em bé cũng là lần đầu bước qua giai đoạn 1 tuổi, 2 tuổi hay 5 tuổi. Đối mặt với những cảm xúc mới mẻ, tất nhiên các em cũng bối rối và lo sợ như chúng ta. 

Chị Bội Nghi – mẹ của bé Lam chia sẻ với NGÓI: “Buổi workshop giúp gia đình mình có thời gian ngồi lại với nhau, cùng bé vẽ một bức tranh thể hiện cả gia đình, chứ không riêng là dành tặng cho mẹ. Bé Lam được tiếp xúc với nhiều bạn hơn và mạnh dạn hơn”.  

Cùng NGÓI nhìn lại những khoảnh khắc đáng nhớ của workshop

 

Hãy thường xuyên nói ra cảm xúc của bản thân bạn cho các em nghe. Bạn không thể tưởng tượng được dòng suy nghĩ của các em đã chạy xa đến đâu rồi đâu. Bạn hãy cứ nói đi, các em bé sẽ dùng cả tấm lòng mình để cố gắng hiểu bạn.

Dũng cảm nói ra cảm xúc của bản thân. Chính là bước đầu quan trọng nhất trong hành trình làm bạn với con.

Kết thúc buổi workshop, các bé và ba mẹ mang về một phần quà nhỏ nhắn từ NGÓI: cuốn sách Cảm xúc của con màu gì? và chiếc tạp dề bé đã vẽ tặng mẹ. NGÓI mong rằng các bé hiểu hơn về cảm xúc và tự tin bày tỏ tình cảm với người thân.

Mong các bạn có thể cảm nhận tất cả những nỗ lực của NGÓI trong sự kiện đầu tiên này.

Cảm ơn ba mẹ và các bé đã tham gia workshop Vẽ tạp dề tặng mẹ của NGÓI. Mong bạn giữ sức khỏe trong thời gian dịch Covid-19 diễn biến phức tạp thế này. 

Theo dõi chúng mình qua fanpage và website để biết thêm về những sự kiện sắp tới và tạp dề em bé của NGÓI nhé. 

The post WORKSHOP VẼ TẠP DỀ TẶNG MẸ appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Khi dấn thân vào một công việc, mình cũng sẽ bắt đầu bằng việc đọc và lấp đầy tủ sách. Barista – người pha chế cà phê cũng vậy. Họ tìm tòi, học hỏi không chỉ qua các chuyến đi về quê hương của cà phê. Barista còn phải trau dồi, nghiên cứu về kĩ thuật pha chế qua sách vở, tài liệu. 

Lấp đầy tủ sách, tại sao không?

Sách là người dẫn đường

Thật lạ là mình cảm thấy rất vui mỗi khi được ngửi mùi sách mới. Với mình, đó là thứ mùi lạ lùng pha lẫn giữa mùi giấy và mùi mực in. Có lẽ vì thế mà mình luôn thích lật giở từng trang sách, đọc và nghiền ngẫm từng câu chữ. Còn bạn thì sao?

Mình từng đọc được rằng một điều rất ý nghĩa. Đó là nếu bạn không biết 3+3=6, bạn sẽ không hiểu số 6 bằng gấp đôi 3. Đây cũng là lý do ta được dạy phép cộng trước tiên. Nếu bạn muốn học bất cứ điều gì thì đều phải học từ cơ bản rồi mới đến nâng cao. Với NGÓI, sách là một người dẫn đường giúp mình xây dựng những nền tảng kiến thức nhất định.

Hướng tới sự chuyên nghiệp

Hiện nay có nhiều trường, lớp dạy nghề barista hoặc các khóa học ngắn hạn. Nhưng những điều chúng mình chưa biết là cả một đại dương rộng lớn. Cũng có rất nhiều thứ thầy cô không cung cấp mà bạn phải gặt hái từ quá trình tự học. Barista có thể trau dồi vốn hiểu biết về lịch sử, phân loại hay văn hóa cà phê qua những đầu sách hay. 

Với một barista, kiến thức cơ bản về cà phê là chưa bao giờ đủ cả. Bạn còn phải nâng cao tay nghề, kỹ thuật pha chế của mình. Bạn sẽ học được nhiều kỹ năng rang, xay, chiết xuất. Cũng như cách phối hợp đa dạng cà phê với các nguyên liệu khác qua sách. Như vậy, đọc sách là những bước đi đầu tiên trên hành trình trở thành barista chuyên nghiệp.

Lấp đầy tủ sách cũng là một cách để barista bồi dưỡng đam mê của mình với nghề. Từ đó bạn gắn bó lâu dài và làm việc với nhiều nhiệt huyết hơn. Nếu bắt gặp điều gì đó bạn tâm đắc trong sách, bạn sẽ có thêm nhiều niềm vui để bắt đầu công việc mình yêu thích.

Khám phá những quyển sách “gối đầu giường” của barista

Cùng NGÓI dạo quanh tủ sách của barista bạn nhé.

Coffee Obsession – Anette Moldvaer

Coffee Obsession là một cuốn sách phù hợp với những ai mới tập tành tìm hiểu về cà phê, những bạn barista mới “nhập môn”. Quyển sách này đem lại cho bạn một cái nhìn tổng quát về thế giới cà phê. Bạn sẽ biết hành trình “vàng đen” di chuyển khắp các châu lục như thế nào. Cà phê không chỉ đơn giản là một thức uống mà đã trở thành “một tôn giáo”, “một văn hóa”.

Coffee Obsession chứa đựng tất tần tật về cà phê như quá trình phát triển, phân loại, giống, đặc điểm sinh trưởng, mùa thu hoạch, chế biến và bảo quản. Sách cung cấp nhiều thông tin bổ ích về thiết bị pha chế và hơn 100 công thức thức uống. Đặc biệt các kiến thức được trình bày dễ hiểu, có số liệu rõ ràng và hình ảnh tinh tế.

The world atlas of coffee: From beans to brewing – James Hoffmann

Nhắc đến “atlas”, NGÓI nghĩ ngay đến quyển sách có nhiều bản đồ địa lý về địa hình, dân số, kinh tế, nông nghiệp… The world atlas of coffee chính là quyển atlas địa lý về thế giới cà phê.

James đã viết cuốn sách bằng trải nghiệm “đi đó đây” và bằng kinh nghiệm pha chế của mình. Jame Hoffmann là người tiên phong trong lĩnh vực cà phê ở Anh. Trước khi trở thành doanh nhân, James là một barista giỏi, đã giành quán quân tại The World Barista (2007).

Tương tự như Coffee Obsession, The world atlas of coffee cũng mở ra trước mắt người đọc một bức tranh tổng quan. Nhưng quyển sách này mang tính học thuật hơn và có những lời nhận xét cá nhân chuyên sâu hơn. The world atlas of coffee hấp dẫn cũng nhờ các bản đồ địa lý, hồ sơ hương vị rất chi tiết và rất đẹp. Người đọc vì vậy có thể hình dung được đặc trưng cà phê ở từng xứ sở khác nhau. 

Quyển atlas về cà phê này sẽ đưa bạn khám phá kỹ lượng từng công đoạn “from beans to cups”. Với James Hoffmann, việc sản xuất không phải là điều duy nhất tạo nên một thức uống hoàn hảo. Tách cà phê ngon phụ thuộc rất nhiều vào cách pha chế và khẩu vị của mỗi người.

NGÓI bật mí với bạn một điều thú vị là The world atlas of coffee nhận được 4.43 sao trên cộng đồng Goodreads đấy. Đây là một cuốn sách đáng đọc, bạn nhỉ?

How to make coffee – The science behind the bean – Lani Kingston

Người ta thường ví cà phê là “đen như địa ngục, đắng như tử thần, ngọt ngào như tình yêu”. Cuốn sách How to make coffee – The science behind the bean sẽ giải thích những tính từ trên về cà phê dưới góc độ khoa học, hàn lâm.

Đúng như cái tên của mình, quyển sách đưa các bạn barista bước vào môn khoa học về cà phê. Bạn sẽ có cái nhìn sâu sắc hơn về pha chế qua kiến thức hóa học caffeine, rang, xay. Pha cà phê thì thật đơn giản nhưng để pha một cốc cà phê ngon là chuyện rất khó. Vì vậy, sách cũng cung cấp kiến thức pha chế để đạt đến hương vị tốt nhất của cà phê. 

Đặc biệt, tác giả cũng lý giải các hiện tượng xảy ra khi rang, xay hay chiết cà phê bằng kiến thức hóa học. Tỷ lệ cà phê – nước ảnh hưởng đến hương vị và mùi hương sau khi pha cũng được đề cập.

NGÓI tin rằng mỗi bạn barista đều mơ ước phục vụ cho khách hàng một tách cà phê hoàn hảo. Nắm được các kiến thức hay về cà phê cũng là một cách giúp barista tiến gần tới ước mơ.

The professional barista’s handbook – Scott Rao

Khi bạn đã nắm vững những kiến thức nền tảng về cà phê, bạn cần nhiều hơn thế. “Năm 1933, tôi bắt đầu kinh doanh cà phê, tôi đọc từng cuốn sách mà tôi tìm được. Nhưng sau khi đọc tất cả, tôi không học được nhiều về cách pha chế một tách cà phê ngon”. Đó là lý do chuyên gia cà phê Scott Rao quyết định viết The professional barista’s handbook.

Quyển sách này cũng có tính khoa học và hàn lâm như How to make coffee – The science behind the bean. Tuy nhiên các thuật ngữ như “pre-infusion”, “extraction yield”… được giải thích tỉ mỉ và kỹ lưỡng. Như cái tên The professional barista’s handbook, sách cung cấp cho barista những kiến thức chuyên sâu về kỹ thuật pha chế. Dù có tính chất “handbook” nhưng sách chứa đựng rất nhiều thuật ngữ và phương pháp pha chế được đúc kết từ kinh nghiệm barista phong phú của Scott Rao. Đặc biệt, The professional barista’s handbook có các biểu đồ vị giác, rang xay và các yếu tố quan trọng để phát triển hương vị.

Để mặc tạp dề và tự tin nói rằng mình là một barista thực thụ quả là một hành trình thật dài nhưng với The professional barista’s handbook bạn sẽ được “truyền lửa” đam mê, tri thức và vững bước hơn. 

Pour your heart into it – Dốc hết trái tim – Howard Schultz

Nằm lẳng lặng bên cạnh những cuốn sách chuyên sâu, Pour your heart into it mang một màu sắc riêng. Bởi cuốn sách này không kể những câu chuyện khoa học về cà phê. Sách kể câu chuyện của người xây dựng một thương hiệu cà phê bắt đầu từ con số 0. 

Nhắc đến thương hiệu cà phê tiếng thế giới, chúng mình dễ dàng nghĩ ngay đến Starbucks. Howard Schultz là CEO của Starbucks. Ông đã góp từng viên gạch nhỏ xây dựng thương hiệu nổi tiếng này cho đến hôm nay. Một tính cách nhất quán mà chúng mình nhìn thấy ở CEO tài năng này qua trang sách, đó là đam mê. Với Howard Schultz, cà phê là đam mê. Đến với cà phê bằng một trái tim chân thành là một thông điệp mà ông muốn gửi gắm.

Nếu bạn quan tâm đến kinh doanh cà phê, đây là quyển sách dành cho bạn. Sau những cuốn sách cung cấp kiến thức, Pour your heart into it đem lại cho barista nhiều động lực và năng lượng hơn để làm việc và thực hiện ước mơ pha chế chuyên nghiệp của mình.

Brewing justice – Daniel Jaffee

Bạn tò mò về quá trình thu mua cà phê và những cuộc đời trong ngành công nghiệp này không? Những điều này sẽ được giải đáp qua cuốn sách Brewing justice của nhà xã hội học, học giả người Mỹ Daniel Jaffee.

Brewing justice là công trình nghiên cứu đời sống của nông dân trồng cà ở Mexico, cung cấp cho bạn các kiến thức kinh tế, xã hội và môi trường qua cuộc điều tra xã hội học về thương mại công bằng (fair trade). Không phải tất cả các giao dịch thương mại đều công bằng. Tuy ngành công nghiệp cà phê phát triển mạnh nhưng giá thu mua ở các nông trại vẫn chưa cao. Nông dân vẫn chưa thu được giá trị thương mại vốn có của cà phê. Vì vậy, thương mại công bằng là chiến lược nhằm giảm nghèo và phát triển bền vững. Mục đích này được thực hiện bằng cách thúc đẩy công bằng trong thương mại.

Cuốn sách đưa độc giả bước vào cuộc sống của các hộ gia đình sản xuất cà phê. Daniel Jaffee đưa ra những phân tích sâu sắc về tác động của thương mại công bằng. Brewing justice đã vẽ nên một bức tranh rõ nét về cộng đồng nông dân bản địa Zapotec ở bang Oaxaca (Mexico), họ dễ bị tổn thương trước những biến động của thị trường thế giới.

Qua góc nhìn xã hội học của Brewing justice, barista sẽ trau dồi thêm vốn hiểu biết về kinh tế – xã hội. Bạn sẽ có nhận thức đúng về hạt cà phê và quý trọng nó. Bởi những gì nó chứa đựng nhiều hơn chúng mình nghĩ. 

Hiệp hội Cà phê hảo hạng Hoa Kỳ (SCAA) có phát biểu: “Because great coffee does not just happen”. Mỗi ly cà phê không chỉ đơn giản mà có. Nó được tạo nên từ hạt cà phê chất lượng và niềm đam mê bất tận của barista. Nhuần nhuyễn các kiến thức nền tảng và kỹ thuật pha chế sẽ giúp bạn tự tin mặc chiếc tạp dề bước vào quầy pha chế và tạo nên một tách cà phê thật ngon. 

Trên đây chỉ là một trong số những cuốn sách mà chúng mình tìm được. Nếu bạn biết một tựa sách hay nào muốn chia sẻ thì hãy để lại bình luận cho NGÓI.

Hẹn bạn ở các bài viết tiếp theo về sách nhé.

The post KHÁM PHÁ TỦ SÁCH CỦA BARISTA appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.

Mình rất tâm đắc quan điểm “God is in the details” của kiến trúc sư Ludwig Mies van der Rohe. Vì những chi tiết nhỏ bé đều mang trong mình một sức mạnh, một giá trị riêng.

Chi tiết nhỏ – giá trị lớn trên tạp dề

Bạn có biết không “100 – 1= 0”, 100 trừ đi 1, còn lại không phải là 99, mà là 0. Với nguyên lý này, việc tạo nên một chiếc tạp dề không phải là từ những mảnh ghép lớn. Đó là tổng hợp hài hòa của nhiều chi tiết “nhỏ nhưng có võ”.

Một chiếc tạp dề hoàn chỉnh được tạo nên từ nhiều chi tiết và các bộ phận khác nhau. Ví dụ như phần thân, phần túi, dây đeo cổ, lớp lót… Mỗi chi tiết tuy nhỏ bé nhưng đều có một “sức mạnh” riêng. Tạp dề thường được sử dụng với mục đích là đồng phục hay bảo đảm vệ sinh. Tùy vào tính chất công việc, nó còn là người bảo vệ bạn trong quá trình làm việc. Tạp dề được thiết kế chuyên nghiệp sẽ nâng tầm phong cách và thương hiệu của bạn. Đầu tư vào một chiếc tạp dề chất lượng là cuộc đầu tư có hiệu quả và lâu dài.

Hiểu tạp dề, bạn sẽ chọn được một “người bạn” như ý, phù hợp đặc thủ công việc của mình.

Những chi tiết “nhỏ nhưng có võ”

Trong bài viết này, NGÓI sẽ bật mí cho bạn các chi tiết nhỏ đáng lưu ý khi lựa chọn tạp dề nhé.

Chất liệu vải tạo nên sự khác biệt

Có lẽ bạn đã rất quen thuộc với câu nói “Tốt gỗ hơn tốt nước sơn”. “Tốt gỗ” dường như là ưu tiên hàng đầu khi bạn chọn lựa mua một sản phẩm nào đó. Trong may mặc, chất liệu vải có vai trò rất quan trọng. Bởi vì nó ảnh hưởng lớn đến độ bền, giá thành và thiết kế của trang phục.

Độ bền của vải

Hiện nay, có một số loại vải may tạp dề phổ biến như vải khaki, vải canvas, vải dù… Mỗi loại vải đều có ưu khuyết điểm khác nhau. 

Vải kaki được làm từ sợi cotton hoặc sợi len và được dệt rất chắc chắn. Ưu điểm của vải kaki là có độ bền cao. Đặc biệt là vải kaki không bị xù sau nhiều lần giặt và hạn chế tối đa nhăn, nhàu. Ngoài ra, còn có nhiều loại vải kaki khác như kaki thun, kaki lụa, kaki cotton… NGÓI ưu tiên sử dụng vải kaki thun cao cấp dày dặn cho tạp dề đồng phục. Vì có thun nên vải có độ rũ mềm mại, không nhăn nhàu và không bay màu. 

Bạn có thể tham khảo tính chất và công năng của các dòng tạp dề kaki thun cao cấp của NGÓI tại đây. 

Bài toán tiết kiệm

Chất liệu vải là một nhân tố đặc biệt giải quyết bài toán khó “chất lượng mà vẫn tiết kiệm”. Việc thay mới liên tục tạp dề có chất liệu vải chỉ có độ bền dưới 6 tháng sẽ tốn kém chi phí hơn khi sở hữu chiếc tạp dề có độ bền cao (từ 1-2 năm) sẽ tiết kiệm hơn.

Ngoài vải khaki, vải linen cũng rất đáng thử. Vải linen (vải lanh) nổi tiếng với độ thấm hút tốt, độ dày dặn, độ bền từ 5.5 – 6.5 gm/den (đơn vị đo độ bền của vải), độ giãn nở chỉ vào khoảng 2.7 – 3.5%. Vì vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng trong thời gian dài mà không sợ bị mất form dáng.

Tạp dề có chất liệu vải tốt sẽ mang lại trải nghiệm sử dụng tuyệt vời và đáng nhớ.

Dây đeo cổ linh hoạt

Mình từng nghe ai đó nói rằng: “Hạnh phúc giống như đôi giày”. Mình rất ngạc nhiên với phép so sánh lạ lùng này. Câu nói làm mình nghĩ đến một nguyên tắc rất quan trọng trong cuộc sống. Đó là “sự vừa vặn”. Một đôi giày êm ái, vừa vặn với đôi chân sẽ đưa bạn đến những chân trời thật đẹp. Tương tự, một chiếc tạp dề vừa vặn với dáng người sẽ giúp bạn thoải mái khi làm việc. 

Phần dây đeo cổ của tạp dề có tăng đơ cho phép bạn dễ dàng thay đổi độ dài theo chiều cao của mình. Ở một số tạp dề thông thường, dây đeo cổ được cố định, gây bất tiện cho người sử dụng. Bạn sẽ lọt thỏm trong chiếc tạp dề quá dài nếu bạn có chiều cao khiêm tốn. Ngược lại, một chiếc tạp dề quá ngắn khiến bạn khó chịu nếu bạn có dáng người cao ráo.

Ngoài tăng đơ, NGÓI cũng đa dạng thiết kế dây đeo cổ linh hoạt theo mong muốn của khách hàng. Dây đeo cổ có thể được làm ở dạng cài cúc hay dạng nút thắt theo các mức độ cao thấp. Sẽ thật hạnh phúc khi bạn có một chiếc tạp dề vừa vặn đúng không nào? Biết đâu niềm vui nhỏ ấy sẽ đem lại cho bạn nhiều cảm hứng sáng tạo và có những khoảnh khắc thăng hoa trong căn bếp của mình.

Dây đeo chéo giảm áp lực cho cổ

Từng làm nhân viên phục vụ ở cửa hàng thức ăn nhanh, mình hiểu cảm giác đau cổ vai khi đứng làm việc trong hàng giờ liền. Mình cũng từng thấy một số bạn nhân viên phục vụ đau cổ vai sau một ngày làm việc. Vì chiếc tạp dề dạng yếm tạo nên một áp lực lên cổ khi bạn đựng điện thoại, tablet order, sổ tay… trong túi. Phần cổ sẽ dễ bị tổn thương hơn khi phải chịu một lực nặng trong thời gian dài. Đau cổ và vai gáy là hậu quả của hiện tượng quá tải cơ vùng cổ gáy.

Lúc này, tạp dề đeo vai có dây đeo chéo hình chữ X phía sau lưng sẽ giảm áp lực cho vùng cổ. Hơn nữa, sức nặng của các đồ dùng trong túi được trải đều sang hai vai. Với tạp dề dây đeo chéo, bạn sẽ thoải mái hơn khi làm việc và không lo bị đau cổ, vai.

Mặt khác, tạp dề dạng yếm có dây tròng cổ cũng có ưu điểm riêng của nó. Loại này sẽ phù hợp với các đầu bếp có đặc thù công việc phải thao tác nhanh, không mang đồ nặng.

Thiết kế túi và miếng vắt khăn

Chi tiết túi

Bạn có tò mò về bí mật về chiếc túi nhỏ ở chiếc quần jeans bạn đang mặc không? Để NGÓI bật mí cho bạn biết nha. “Ông tổ” quần jeans – Levis Strauss cho biết, đó là “chiếc túi đồng hồ”. Vì kích cỡ của túi chỉ chứa đủ một chiếc đồng hồ quả quýt. Ông kể: “Ở những năm 1800, những người chăn bò ở miền Tây nước Mỹ (cowboy) thường đeo đồng hồ vào dây xích và gắn chúng vào với đai quần khi muốn cất. Do đó, để giúp đồng hồ không bị vỡ, tôi đã thiết kế một chiếc túi nhỏ này vào trong túi phía trước”.

Tương tự như thế, mỗi chi tiết nhỏ trên tạp dề cũng đều có tiếng nói riêng, như chiếc túi thứ 5 trên quần jeans.

Phần túi trên tạp dề không chỉ là một kiểu thiết kế “cherry on top” – điểm nhấn (về mặt thẩm mỹ) mà còn có công dụng riêng. Chúng ta thường thấy phần túi được may ở trước ngực và hai bên hông tạp dề. Bạn có thể đựng điện thoại, sổ tay, bút viết, tablet order trong túi.

Ngoài có thêm nhiều không gian thì chiếc túi “tàng hình” là một chi tiết ẩn thân độc đáo. Vì lý do này, nó nhường các vị trí đắc địa cho logo, tên cá nhân… Hơn nữa, đối với những ai yêu thích sự tinh tế thì túi âm chính là lựa chọn dành cho bạn. 

Miếng vắt khăn tiện lợi

Nhìn quanh bếp, quầy pha chế, chắc hẳn bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những chiếc khăn. Ở căn bếp gia đình, khăn giúp người nội trợ lau sạch các vết dầu bắn, lau khô bát đũa. Ở gian bếp chuyên nghiệp, khăn giúp người đầu bếp lau vết dầu, vệt sốt bám trên đĩa thức ăn. NGÓI tin rằng chi tiết miếng vắt khăn trên tạp dề sẽ đáp ứng được nhu cầu sử dụng của các đầu bếp, barista… và giúp họ tiến gần tới sự chuyên nghiệp.

NGÓI đã áp dụng hai chi tiết này trên tất cả các thiết kế tạp dề cho khách hàng.

Thiết kế xẻ tà

Bạn thường thấy chi tiết xẻ tà trong các trang phục váy, đầm hay áo thun. Tuy nhiên thiết kế xẻ tà ở chiếc tạp dề thì khá lạ đúng không nào? Thiết kế này tuy bình thường, nhỏ bé nhưng rất có ích đấy nhé. 

Đến với NGÓI, nhiều khách hàng chia sẻ sự khó khăn khi vừa mặc tạp dề vừa di chuyển. Do tính chất công việc và không gian cửa hàng, nhân viên phục vụ thường phải di chuyển khá nhiều, đặc biệt là lên xuống cầu thang. Những chiếc tạp dề thông thường dễ bị túm gối, bó sát phần hông gây khó di chuyển. Nhờ phần xẻ tà, bạn có đứng lên, ngồi xuống thì tạp dề cũng không vướng víu hay bị kéo lên trên hông. 

Hiểu được điều này, xuyên suốt các mẫu thiết kế của NGÓI đều có chi tiết xẻ tà. Bạn nhớ chú ý chi tiết này trong lúc chọn mua bạn nhé!

Lớp lót thoáng mát

Nhiệm vụ của lớp lót

Nếu NGÓI gọi tạp dề là người bảo vệ. Vậy bạn thấy có hợp lí không? 

Tạp dề sinh ra mang trong mình trách nhiệm bảo vệ quần áo và cơ thể người sử dụng. Những chiếc tạp dề với màu sắc đặc biệt nói lên nghề nghiệp của một ai đó. Thợ cắt tóc người Anh mặc tạp dề kẻ caro. Nghệ nhân điêu khắc đá mặc tạp dề trắng giúp quần áo không dính bụi trắng lúc chạm khắc đá. Thợ đánh giày mặc loại màu đen để quần áo không bị sáp đánh giày làm bẩn.

Vậy lớp lót trên tạp dề có khác biệt gì ở đây?

Để làm tròn nhiệm vụ bảo vệ, lớp lót là chi tiết không thể thiếu của chiếc tạp dề tốt. Các đầu bếp là người làm việc trong môi trường thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa. Sau nhiều năm, phổi và nội tạng của họ yếu dần đi và có nhiều nguy cơ mắc bệnh hơn. Lớp lót dày nhưng thoáng khí sẽ bảo vệ bạn khỏi sức nóng của lửa mà vẫn đảm bảo sự thoải mái khi làm việc lâu. 

Đặc điểm vải lót

NGÓI ưu tiên dùng loại vải cao cấp may lớp lót áo vest vào may lớp lót tạp dề. Ưu điểm của dòng vải lót NGÓI dùng là vừa mỏng nhẹ vừa mềm mại khi tiếp xúc với cơ thể. Có “lá chắn” này, các bạn barista, nhân viên phục vụ… yên tâm làm việc mà không lo đồng phục bị ướt. Đồng thời lớp lót dày dặn cũng sẽ giữ được form dáng tạp dề của bạn lâu hơn.

Lớp lót là chi tiết phía sau, nơi thường bị bỏ qua vì cho là không ai nhìn thấy. Nhưng đây lại là một điểm giúp cho sản phẩm hoàn thiện lớn về “thẩm mỹ” trên tổng thể. Lớp lót không chỉ nâng cao chất lượng tạp dề mà còn đem lại trải nghiệm sử dụng an toàn, thoải mái.

Hãy thử chọn một chiếc tạp dề có lớp lót, bởi vì bạn sẽ thấy sự khác biệt thật sự rất lớn đó. Riêng mình thì rất thích mặc tạp dề có lớp lót, vì trông thôi đã thấy rất “xịn”. 

Thiết kế “2 in 1”

Xu hướng thời trang nhanh

Nhịp sống và xu hướng hiện đại diễn ra rất nhanh, gây ảnh hưởng lớn đến thời trang. Thời trang nhanh (thời trang ăn liền) ra đời để bắt kịp xu hướng của người dùng. Quần áo “trendy”, được sản xuất một cách nhanh chóng mà giá cả lại phải chăng. Thời trang nhanh đem lại lợi nhuận khổng lồ cho các thương hiệu. Nhưng nó cũng trở thành gánh nặng cho môi trường.

Thời trang là một trong những ngành công nghiệp tiêu thụ nước nhiều nhất thế giới. Đồng thời, ngành thời trang đã góp phần gây ô nhiễm môi trường. Để trở thành người tiêu dùng thông minh, bạn có thể thay đổi những thói quen khi mua quần áo. Ví dụ như bạn nên lưu ý về số lần bạn sử dụng trang phục đó. Vì thế, các thiết kế hai trong một có thể giúp bạn giải quyết bài toán khó này. 

Thiết kế “2 in 1” là lựa chọn tối ưu

Với thiết kế “2 in 1”, bạn sẽ sử dụng tuyệt đối công năng và tăng số lần dùng. Bạn có thể mặc được hai kiểu tạp dề: toàn thân và nửa thân dưới. NGÓI cũng đã cho ra mắt nhiều sản phẩm tạp dề có hai mặt. Như vậy, bạn sở hữu tận hai chiếc tạp dề xinh xắn đúng không nào? Các nàng, các chàng có thể thay phiên diện chiếc tạp dề mình thích khi nấu ăn cho gia đình. Không chỉ vậy, nàng cũng tự tin hơn khi có thời trang vào bếp không đụng hàng mỗi ngày. Tiếp theo, với ưu điểm tiện lợi, các doanh nghiệp F&B sẽ dễ dàng phân loại đồng phục cho các bộ phận, phù hợp số lượng nhân sự thường xuyên thay đổi. 

Lựa chọn tạp dề không đơn giản là lựa chọn trang phục, phụ kiện khi vào bếp. Đó còn là lựa chọn người đồng hành, người anh em cùng sát cánh với chúng ta. Như mình đã nói, đầu tư vào chiếc tạp dề tốt là cuộc đầu tư hiệu quả và lâu dài. Bởi vì bạn đang đầu tư vào nhân lực, vào chính bản thân mình. Warren Buffett cho rằng: “Đầu tư vào bản thân càng nhiều càng tốt. Bạn là tài sản lớn nhất của chính mình cho đến thời điểm hiện tại”.

NGÓI hy vọng với các thông tin trên bạn sẽ chọn được một chiếc tạp dề ưng ý, bạn nhé!

The post CÁC CHI TIẾT “NHỎ NHƯNG CÓ VÕ” TRÊN MỘT CHIẾC TẠP DỀ appeared first on Ngoi - Designer Apron & Uniform.